一次搞懂牛肉部位

2019-12-18 路卡斯特
一次搞懂牛肉部位



牛肉部位基本上分成八大部份,以美國出口牛肉部位的分切圖來看,分成肩胛部、肋脊部、前腰脊部、後腰脊部、前胸、胸腹、腹脅、臀腿 這八個部位,每一個部位的價格、用途、口感都很不一樣。
 

曾經不吃牛

還記得小時候爸媽要我們不要吃牛,早期因為農業時代牛是大家農耕的好幫手,有著革命情感怎能吃牛呢? 就是這個觀念,但隨著農業時代的終結,加上美牛、紐澳牛、日牛的輸入,吃牛肉這件事已經變得很自然了,因為沒有大量食用牛肉的關係,國人無論是對牛肉知識、烹煮技巧等都遠遠不如長期食用牛肉的外國人,但我們逐漸習慣吃牛喜歡吃牛,也改變了台灣吃牛的風氣。
《延伸閱讀: 吃不吃牛這件事
 

牛肉很營養

牛肉是非常營養的肉種,您知道吃一份牛肉相當於「十四份菠菜的鐵質」嗎?  吃一份牛肉等於「七份的雞胸肉的B群」?  牛肉有豐富的「蛋白質」、「礦物質」,生酮飲食很建議吃牛肉,開刀後更適合吃,因為牛肉營養可以幫助我們恢復體力,是「肉中之王」。
《延伸閱讀: 牛肉很營養是真的嗎?

 

牛的部位

牛肉部位基本上分成八大部份,以「美國出口牛肉的分切部位圖」來看,分成「肩胛部」、「肋脊部」、「腰脊部」、「前胸」、「胸腹」、「腹脅」、「腱子」、「臀腿」 這八個部位,每一個牛肉部位的價格、用途、口感都很不一樣,「霜降」、「雪花」、「羽下」.... 這些都是形容肉的別名,別名一多很容易混淆名稱,像是「沙朗」這個名詞,台灣人是指肋脊部的沙朗(肋眼),但是後腰脊部也叫做沙朗,下肩胛也有一個部位叫做沙朗心,如果不了解一下牛肉的位置,學會辨識差異,花了錢以為買高價肉,殊不知只是買到低價肉,只因為它們都叫「雪花」、「霜降」,「沙朗」。

美國出口牛肉的分切部位圖
 

想了解更多? 請點擊以下連結到每個部位的介紹:

 
肩胛Chuck 肋脊Rib 腰脊Loin 前胸Brisket 胸腹Plate 腹脇Flank 腱子Shank 臀腿Hip&Round


(本文為達米肉舖所有,轉載文圖請註明出處)
 
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路卡斯特
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