牛肉部位一次搞懂

2020-12-18 路卡斯特
牛肉部位一次搞懂



牛肉部位基本上分成八大部份,以美國出口牛肉部位的分切圖來看,分成肩胛部、肋脊部、前腰脊部、後腰脊部、前胸、胸腹、腹脅、臀腿 這八個部位,每一個部位的價格、用途、口感都很不一樣,一起來看看我們的整理。
 

曾經不吃牛

還記得小時候爸媽要我們不要吃牛肉,您知道為什麼嗎?早期因為農業時代牛是大家農耕的好幫手,有著革命情感夥伴怎能吃牛肉呢? 就是這個觀念與想法,但隨著農業時代的終結,加上美牛、紐澳牛、日牛的輸入,吃牛肉這件事已經變得很自然了,之前因為沒有大量食用牛肉的關係,所以國人無論是對牛肉知識、烹煮技巧等都遠遠不如長期食用牛肉的外國人,但我們逐漸習慣吃牛喜歡吃牛肉,也改變了台灣吃牛的風氣。
《延伸閱讀: 吃不吃牛這件事
 

牛肉很營養

牛肉是非常營養的肉種,您知道吃一份牛肉相當於「十四份菠菜的鐵質」嗎?  吃一份牛肉等於「七份的雞胸肉的B群」?  牛肉有豐富的「蛋白質」、「礦物質」,現在流行的生酮飲食、正在健身的您都很建議吃牛肉,開刀後更適合吃,因為牛肉營養可以幫助我們恢復體力,是「肉中之王」。
〈延伸閱讀: 牛肉很營養是真的嗎?

 

牛的部位

牛肉部位基本上分成八大部份,以「美國出口牛肉的分切部位圖」來看,分成「肩胛部」、「肋脊部」、「腰脊部」、「前胸」、「胸腹」、「腹脅」、「腱子」、「臀腿」 這八個部位,每一個牛肉部位的價格、用途、口感都很不一樣「霜降」、「雪花」、「羽下」... 這些都是形容肉的別名,市場上別名一多很容易混淆名稱,像是「沙朗」這個名詞,台灣人是指肋脊部的沙朗(肋眼),但是後腰脊部也叫做沙朗,下肩胛也有一個部位叫做沙朗心,如果不了解一下牛肉的位置,學會辨識差異,容易花了錢以為買到高價牛肉,殊不知只是買到低價肉品,只因為它們都叫「雪花」、「霜降」、「沙朗」。
〈延伸閱讀:牛排種類這麼多應該怎麼選?

美國出口牛肉的分切部位圖
 

想了解更多? 請點擊以下連結到每個部位的介紹:

 
肩胛Chuck 肋脊Rib 腰脊Loin 前胸Brisket 胸腹Plate 腹脇Flank 腱子Shank 臀腿Hip&Round
 

(本文為達米肉舖所有,轉載文圖請註明出處)

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路卡斯特
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