台灣使用率超高的牛肉部位 - 胸腹部

2019-04-28 路卡斯特
台灣使用率超高的牛肉部位 - 胸腹部
 

胸腹部 Plate

在台灣使用率最高的部位就是牛的胸部,因為牛隻大所以相對到腹部的區域也比較大,火鍋店裡軟嫩富含油脂,看起來有很多肥肥的油脂就是牛五花,這個部位的油花一層油一層肉,肉片的剖面層次很明顯,紅白相間顏色在餐桌上版起來特別可口,是火鍋店長年來的不敗商品。

   

胸腹肉

胸腹肉就是「牛五花」,亞洲人很愛使用的牛肉部位,通常會切薄片後使用,台灣、日本、韓國各自使用於火鍋、壽喜燒、燒烤、牛丼、握壽司等,油脂風味濃厚、油花細緻,依照切割方式還分成「日式胸腹」、「韓式胸腹」、「胸腹眼肉」這三種,無論怎麼切都很好吃軟嫩,牛肉要吃肉香與油香,真的怕油怕膩的建議不要選此部位的牛肉。
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內裙肉

像裙子一樣覆蓋著牛肉的外側腹壁,因而取名為「內裙肉」(又叫橫膈膜),分成「內裙」(Inside Skirt)與「外裙」(Outside Skirt),口感軟嫩帶有嚼勁,主要用來燒烤(墨西哥烤肉),在日本也會直接生食。


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