名廚《高登・拉姆齊》在煎牛排時候總會加入奶油增添風味，您知道奶油為什麼容易燒焦以及奶油有哪些的特性嗎？來看看我們的整理。...more
上網買牛肉常看到「NG牛肉」打著非常便宜超值廣告，什麼是NG牛？ ...more
醃肉到底是15分鐘、1~2小時、還是隔夜最正確呢？答案都正確，「醃製」這件事沒有一定的規則，時間、材料、肉的體積、肉的形狀、肉的種類等都是決定醃製技巧的因素。 ...more
在夜市常常可以看到火焰骰子牛，噴槍火焰下滋滋作響，金黃油光的骰子牛就完成了，好吃不貴CP值超高，您知道骰子牛為什麼叫骰子牛，通常是使用牛的哪一個部位嗎？ ...more
創立於1855年的美國百年品牌1855只選擇美國農業部(USDA)評鑑的最高等級的Prime與1/3強高階Choice的安格斯黑牛...more
熟成過程是提升牛肉軟嫩度、風味、含汁性的一個過程。一般分為乾式熟成和濕式熟成兩種。...more
蔬菜買回家要洗去農藥，那牛肉呢？烹調前該不該用水清洗呢? 這問題困擾很多愛下廚的人吧!來看看我們的說明。...more
冷凍肉品正確的解凍過程，大大影響烹調後的美味，不對的解凍方式會讓肉汁流失，鮮味甜度就沒那麼好，應該如何正確解凍？...more
你我身邊都有不吃牛的朋友，為啥不吃？大部分都回答我們家沒吃、算命的說不能吃會衰，吃牛真的會衰嗎？...more
牛肉白白的紋路都是油花嗎？到底是油花還是筋？ 該怎麼區分呢？...more
牛依照吃的食物分成草飼牛、穀飼牛，有什麼不同呢？...more
其實牛肉宰殺之後的保存方式分成冷凍牛跟冷藏牛，差別在哪呢？...more
