重組肉是什麼？擔心買到重組肉嗎？建議從肉品的紋理走向方式可以做判別，肋眼和牛小排常常被誤會是重組肉，原來是因為形狀，一起來看看我們的說明。
 

重組肉是什麼？

把兩種以上的肉，使用添加劑組合、壓型或黏合就叫做重組肉。食用性的黏著劑主要成份有：磷酸鹽、蛋白質、鹽等物質，雖然不是大量食用黏著劑，但加熱後肉一樣完整不會散開，不免讓人擔心，現在的重組肉食品加工技術越來越難分辨，建議可以詢問商家，才能吃得安心放心。
 

常見被誤會的重組肉部位

牛小排

去骨牛小排在修清後呈現長型，跟我們在賣場上看到的不太一樣，主要是因為國外喜歡吃排類，狹長牛小排形狀不好看，國外廠商在切割包裝時，會把兩片包裝在一起，兩片肉因為脂肪自然黏合再一起，沒有添加黏著劑，下次拿到無骨牛小排注意看看，解凍後兩片牛小排是可以輕易分開的。
 

草飼牛肋眼

肋眼在修清過程會把邊緣的側唇削掉，再用常見的『糖果包』方式來幫草飼牛肋眼塑形，這樣的包裝方式主要是讓肋眼形狀規則，呈現工整圓型的牛排，一樣是靠肉和脂肪本身自然黏著在一起的沒有加黏著劑，在國外常常會運用這些包裝方式主要是因為可以減少損料，提升牛排賣相緣故。
 

如何不要買到重組肉？

一項簡單地用肉品紋理、形狀、外觀是沒辦法判斷就是重組肉的，要多方面的綜合才能判斷，重組肉也會有些鹹味，原塊肉牛肉嚐起來是牛肉本身鮮甜味。建議購買商品時要選擇有心愈的店家購買，避免買到重組肉。
 

結論

我們的牛排商品都是原肉分切沒有重組肉疑慮，讓所有愛吃肉的朋友吃得安心。