牛肉要洗嗎?
相信很多人都有這個疑問，有些人認為蔬菜水果在吃之前都要清洗，所以肉類在烹飪前也需要清洗一下比較乾淨，這其實是錯誤的觀念，目前肉品的「冷鏈技術」已經相當成熟，不管是進口商或是分切加工單位，一定都是在專業溫控下進行，如果您是購買冷凍真空包裝或預先分切好成盒的牛肉，衛生不需多慮也不用清洗的，清洗容易破壞肉品組織，洗掉最珍貴的肉汁(不是血水)，甚至會影響牛肉料理後的風味與營養。
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牛肉買回家怎麼處理?
真空包裝的冷凍牛肉
如果你買回家的是像達米肉舖真空包裝的冷凍牛肉那太好了，直接放入冰箱冷凍保存即可，要吃的時候再放冷藏解凍一下，開袋即可料理。菜市場的新鮮牛肉
在菜市場買回來的現切牛肉，首先使用餐巾紙擦乾牛肉流出的汁水，再分切成適合於一餐份量的牛肉塊，並裝入夾鏈袋中(食品級夾鏈袋更好)真空保存，要吃多少解凍多少。美式賣場的冷凍牛肉
美式賣場所販售的牛肉份量通常較大，因此在放入冷凍庫前最好可以先分裝好，冷凍肉比較難切，可以等稍微解凍的時候來分切。連鎖超市的冷藏牛肉
因為冷藏牛肉的保存期限較短，因此建議在期限內盡快吃完，若是想要分次食用，可以使用夾鏈袋來分裝。牛肉黑黑的這樣正常嗎?
買回家牛肉黑黑的是因為真空沒有接觸到空氣氧化，才會導致顏色變深看起來黑黑的，在正確的保存條件下牛肉是新鮮沒有問題的喔！換句話說，就是「缺氧」造成牛肉看起來黑黑的。要讓牛肉回到呈現新鮮紅色很簡單，只需要打開真空包裝讓牛肉裡的肌紅蛋白與氧氣發生氧合作用，就會慢慢恢復到新鮮紅色。
〈延伸閱讀：牛肉顏色黑黑的有新鮮嗎？3招教你這肉不新鮮〉
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牛肉的清洗方式
通常是「不建議清洗牛肉」，若是真的覺得不乾淨或是已知肉品被汙染到，可以使用下列方式來清洗牛肉。
用流動水沖洗
這是最不影響肉質的清洗方式，將牛肉放入較大的鍋中，用流動的涼水沖洗，可以稍微沖掉附著在表面的髒汙，但須注意不要讓沖牛肉的水濺到其他食物或碗盤上，因生肉表面可能會附著病菌，容易造成交叉汙染，建議沖洗完牛肉後，洗碗槽附近都要清洗過後再使用。用淡鹽水浸泡
將牛肉放入鍋中加清水淹過肉，再加入適量的鹽來浸泡牛肉，可以殺菌和去除肉的汁水，要注意浸泡時間不能太久，避免破壞肉質。用食用級酒精擦拭
使用餐巾紙沾取食用級酒精來擦拭牛肉，也可以殺菌，但切記不要整塊浸泡在酒精裡，容易影響肉質。結論
建議選擇來源安心且信譽良好商家賣的牛肉，烹調前就不用清洗，若對於肉表面上的細菌仍有疑慮，在煎、煮、炒、燉、滷的過程中，烹調過程就會殺死大部分細菌了。與其在意表面清洗，消費者更應該注意肉品低溫保存的問題，從購買、保存、解凍過程都需注意，才可避免肉品因失溫而滋生細菌或腐壞而吃下肚。
〈延伸閱讀：如何正確解凍冷凍肉？〉
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Nana
選對優質食材加上料理小撇步，就算是第一次做料理也能輕鬆上手，跟著我一起試試吧！
