什麼是冷凍牛?什麼是冷藏牛? 您知道冷凍牛跟冷藏牛的差異嗎? 哪一種比較好吃?
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切割後的保存
牛肉宰殺切割後,兩種皆用真空包裝,冷藏保存的叫做冷藏牛,急速冷凍的叫做冷凍牛。
肉質變化
冷凍牛的細胞狀態會留在冷凍之前的鮮度沒有其他變化,冷藏肉會繼續進行蛋白酵素作用,會有軟化肌肉纖維,熟成的效果,就是人家說的「濕式熟成」。
保存期限
冷凍肉可以保存一年,冷藏肉從真空包裝拆開切割加工之後三天內要吃完,像是好市多就是冷藏肉,買回家就要趕快吃完,千萬不要反覆解冷凍會破壞細胞組織,牛肉會變得很難吃。還有買了冷藏肉在運送回家的過程中如果已經失溫太久,回到家就不要再冷凍了要趕快吃,才能維持牛肉風味。〈延伸閱讀: 達米牛肉有比好市多便宜嗎?〉
結論
要買冷藏牛就要趕快吃,如果要當做冰箱的常備肉品,小包裝的冷凍牛肉會是比較好的選擇,至於濕式熟成是不是比較好吃? 個人吃很多年其實差異沒有很大,真的要有牛肉熟成的風味,乾式熟成就有比較明顯的差異,以上提供給大家做參考。〈延伸閱讀: 牛排種類這麼多應該怎麼選?〉
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路卡斯特
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