什麼是冷凍牛？什麼是冷藏牛？ 您知道冷凍牛跟冷藏牛的差異嗎？ 哪一種比較好吃？
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切割後的保存
牛肉宰殺切割後，兩種皆用真空包裝，冷藏保存的叫做冷藏牛，急速冷凍的叫做冷凍牛。
肉質變化
冷凍牛的細胞狀態會留在冷凍之前的鮮度沒有其他變化，冷藏肉會繼續進行蛋白酵素作用，會有軟化肌肉纖維，熟成的效果，就是人家說的「濕式熟成」。
保存期限
冷凍肉可以保存一年，冷藏肉從真空包裝拆開切割加工之後三天內要吃完，像是好市多就是冷藏肉，買回家就要趕快吃完，千萬不要反覆解冷凍會破壞細胞組織，牛肉會變得很難吃。還有買了冷藏肉在運送回家的過程中如果已經失溫太久，回到家就不要再冷凍了要趕快吃，才能維持牛肉風味。〈延伸閱讀: 達米牛肉有比好市多便宜嗎?〉
結論
要買冷藏牛就要趕快吃，如果要當做冰箱的常備肉品，小包裝的冷凍牛肉會是比較好的選擇，至於濕式熟成是不是比較好吃？ 個人吃很多年其實差異沒有很大，真的要有牛肉熟成的風味，乾式熟成就有比較明顯的差異，以上提供給大家做參考。〈延伸閱讀: 牛排種類這麼多應該怎麼選？〉
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路卡斯特
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