很多人走進國際牛排館，拿起菜單卻愣住了：Ribeye、Tenderloin、Porterhouse……這些名字聽起來很專業，但到底對應哪個部位？該怎麼挑才不會點錯？懂牛肉部位英文，不只是看得懂菜單，而是能根據自己的需求挑到對的牛排。這篇文章整理了常見的 牛肉部位英文對照＋特色解析，讓你下次出國點餐或去高級餐廳，不再手足無措。
為什麼要懂牛肉部位英文？
- 國際餐廳多以英文標示，不懂英文就只能「亂點」。
- 不同部位＝不同口感：油花多少、嫩度高低、價格差異，都藏在名字裡。
- 健身族特別需要精準：增肌要油花、減脂要瘦肉，不懂就可能吃錯。
牛肉部位英文對照與特色
| 牛肉 部位 |
英文 名稱 |
特色 | 常見料理 | 適合族群 |
|---|---|---|---|---|
| 肋眼 | Ribeye | 油花豐富、香氣重，肉味濃 | 煎牛排、烤牛排 | 想增肌、 愛吃油香 |
| 沙朗 | Sirloin | 油脂均衡，口感紮實 | 牛排、燒烤 | 健身日常餐 |
| 菲力 | Tenderloin / Filet Mignon |
最嫩、脂肪低 | 高級牛排、排餐主角 | 減脂族、怕咬不動 |
| 紐約客 | Striploin / New York Strip |
油花與嫩度均衡 | 美式牛排館主打 | 想要均衡選擇的人 |
| 牛肩胛 | Chuck / Blade / Flat Iron |
價格親民，口感帶嚼勁 | 燉牛肉、平價牛排 | 健身日常、預算有限 |
| 牛腱 | Shank | 高膠質、低脂肪 | 燉湯、滷牛腱 | 減脂、修復期 |
| 牛腿肉 | Round | 肉質結實，脂肪低 | 燒烤片、薄切涮涮鍋 | 減脂、體態控制 |
| 牛肋條 | Short Rib | 香氣濃、油脂厚 | 韓式燒肉、美式烤排骨 | 增肌、愛重口味 |
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國際菜單上常見的「專有名詞」
- Prime Rib：美式餐廳常見，帶骨肋眼，分量大、油花香。
- Porterhouse / T-Bone：一塊牛排同時吃到菲力和沙朗，中間有 T 字形骨頭，通常比臉還大。
- Filet Mignon：高級牛排館必點，菲力的法文名稱，小巧精緻，口感極嫩。
- Flat Iron：來自肩胛部位的「嫩肩牛排」，價格實惠、口感意外不錯。
- New York Strip：美國東岸經典，油花分布均勻，風味濃郁。
牛肉怎麼根據需求挑？
- 想增肌補熱量：Ribeye（肋眼）、Short Rib（牛肋條）
- 想減脂控卡路里：Tenderloin（菲力）、Round（腿肉）、Shank（牛腱）
- 日常維持、CP值高：Sirloin（沙朗）、Chuck（肩胛）、Flat Iron（嫩肩）
- 想犒賞自己：Porterhouse 或 Filet Mignon，體驗一次吃雙部位的滿足感
延伸知識：英文名稱背後的小故事
- Ribeye：來自「rib（肋骨）」＋「eye（中央部位）」的組合，指的是肋骨中最精華的肉眼。
- Sirloin：傳說是英國國王覺得這塊肉太好吃，直接封為「Sir」，所以叫 Sir-loin。
- Tenderloin：tender（嫩）＋ loin（腰肉），字面就是「最嫩的腰肉」。
- Filet Mignon：法文「小巧的肉片」，名字就帶著高級感。
餐廳菜單示範 1：美式牛排館
Menu:
- USDA Prime Ribeye 12oz – $45
- New York Strip 10oz – $42
- Filet Mignon 8oz – $48
- Porterhouse for Two 32oz – $95
解讀：
- Ribeye（肋眼）：油花香濃、份量大，適合增肌或想要大口吃肉的人。
- New York Strip（紐約客）：均衡型，想要肉味又不想太油的選這塊。
- Filet Mignon（菲力）：最嫩但份量小，適合怕咬不動、正在減脂的人。
- Porterhouse（大丁骨）：適合分享，一塊牛排同時吃到沙朗＋菲力。
餐廳菜單示範 2：法式餐廳
Menu:
- Filet de Bœuf au Poivre – €38
- Entrecôte Grillée – €40
- Tournedos Rossini – €55
解讀：
- Filet de Bœuf（牛里肌/菲力）：法式做法常搭胡椒醬（au Poivre）。
- Entrecôte（肋眼）：字面是「兩肋之間的肉」，就是 Ribeye。
- Tournedos Rossini：高級吃法，把菲力＋鵝肝＋黑松露疊在一起。
餐廳菜單示範 3：日式燒肉店
メニュー (Menu):
- カルビ (Karubi) – 牛肋條
- ロース (Ro-su) – 沙朗
- ハラミ (Harami) – 橫隔膜肉（不是真正的牛排部位，但健身族愛）
- タン (Tan) – 牛舌
解讀：
- Karubi（カルビ）：韓式常見的 Short Rib，油香濃烈。
- Ro-su（ロース）：就是 Sirloin，燒肉常見部位。
- Harami（ハラミ）：介於紅肉與內臟之間，蛋白質高，健身族愛點。
- Tan（舌）：牛舌，口感爽脆。
餐廳菜單示範 4：義大利餐廳
Menu:
- Bistecca alla Fiorentina – €65
- Tagliata di Manzo – €32
解讀：
- Bistecca alla Fiorentina：托斯卡尼經典的大丁骨（Porterhouse），超大塊，三五好友必點。
- Tagliata di Manzo：切片牛排，通常用 Sirloin 或 Ribeye，配上芝麻葉、橄欖油。
結論
牛肉部位英文，不只是翻譯，而是「一張國際吃牛地圖」。懂了 Ribeye，你就知道油香的來源；懂了 Tenderloin，你就明白為什麼菲力被視為高級料理；懂了 Porterhouse，你就能自信地下單「雙拼牛排」。點牛排不該只靠價格來決定，而是根據 需求＋場合＋心情 來挑。健身族可能要精打細算，但偶爾犒賞自己同樣重要。懂部位、懂英文，你才真的有「選擇權」。〈延伸閱讀：煎牛排的血水是血嗎？原來是美味的來源〉
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Nana
選對優質食材加上料理小撇步，就算是第一次做料理也能輕鬆上手，跟著我一起試試吧！
