什麼是法蘭克牛排? - 腹脅部

2023-04-26 路卡斯特
什麼是法蘭克牛排? - 腹脅部
法蘭克牛排(Flank)也常被稱為腹脅肉或側腹牛排,是指牛隻腹部尾端下方、位於後腰脊的一塊扁平肉,形狀類似扇子,薄且扁長,肉質瘦而味道濃郁,油花緻密但不油膩,每頭牛只有兩塊此部位的肉。而法蘭克牛排雖然筋膜比較多,但食用時只要逆紋切,其實口感吃起來很軟嫩,非常美味,另外腹脅肉的料理方式也很多元,可以煎、烤、燒肉或是醃製後慢烤,每種烹調方式都能帶出法蘭克牛排的獨特風味。接下來我們除了詳細介紹法蘭克牛排,也會分享適合法蘭克牛排的料理方式,快接著看下去吧!
 

法蘭克牛排-腹脅部 Flank

法蘭克牛排部位在腰脊部(Loin)的下面後腿根部前面一點,牛隻的腹脅部小腹的兩側,建議可以做成各樣熟度,料理方式多元。
〈延伸閱讀:牛肉熟度怎麼控制? 牛肉幾分熟最好吃呢?

   

玫瑰肉

「玫瑰肉」部位範圍在牛隻從前胸到後胸、從皮下延伸的長條狀肉,這部位肉的顏色很像玫瑰的顏色,所以大家也稱為玫瑰肉。這塊肉的形狀細長、賣相不佳,不太常吸引消費者購買,因此在市場上銷售量通常比較低,在台灣很少有廠商進口這一塊肉,而在國外,通常會將玫瑰肉做成絞肉使用。
 

腹脅牛排

腹脅牛排是從牛的腹部尾端切割下來的一塊扁平的肉,也叫做「法蘭克牛排」,腹脅部位於牛的腰脊部以下,有許多筋膜組織、肉質緊實,適合用炙烤(Grill)或是燜煮(Braise)方式烹調,但台灣很少有廠商進口這塊肉,但事實上這塊肉價格不貴,而且味道相當好,很受到墨西哥料理的喜愛。

 

如何選購法蘭克牛排?

選購法蘭克牛排時,需要注意一些選購技巧,才不會不小心買到口感風味不佳的牛肉,以下是選購牛排時可以留意的 4 個要點:
 

選擇肉質新鮮的牛肉

如果在意牛肉的風味,在選購法蘭克牛排時,就必須選擇新鮮的肉,新鮮的牛肉外觀應具有光澤、肉色鮮紅,且具有彈性,這些特點都具備,就是品質好的牛排。如果牛肉外觀呈現褐色甚至發黑,可能就是已經開始變質或過期,這樣的牛排不僅口感不好,也可能影響健康。所以在選購法蘭克牛排時,建議要優先選擇外觀有光澤、顏色紅潤、有彈性、無褐色或黑色部位的新鮮肉品,才能確保食用安全和肉質的優良。
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油花應均勻分布

法蘭克牛排的油花密布,不僅能提升口感,也能增加肉的香氣。因為這些油花密布在肉上,不僅能提升口感,還能增加肉的香氣。此外,油花還有助於肉的烹調,讓其更加美味。因此,在選購肉品時,必須確保肉眼可見的油花均勻分布,才能烹製出美味可口的法蘭克牛排。因此,在選購時應留意肉眼看得見的油花,這些油花應該均勻地分布在肉的表面。
 

肉塊大小、厚度要適中

法蘭克牛排的肉塊大小應該要恰到好處,不宜太大或太小。如果肉塊太大,烹調時會需要更長的時間才能讓整塊肉熟透,如果烹調時間拿捏不好,會容易出現生熟不均的情況,同時也可能讓肉質變老、變硬,而肉塊如果太小,就容易烤焦或烤太熟,影響口感和嚼勁。
 

肉質要緊實有彈性

在選購法蘭克牛排時,建議挑選肉質較緊實的部位,這樣烹調後的肉質口感才會紮實有彈性,如果買到了肉質較沒彈性的部位,料理後就容易肉質鬆散、口感不佳。要選購緊實的牛排,有個簡單的方法是,可以用一隻手指壓下牛肉,觀察凹陷處回彈的速度,回談速度越快就表示這塊牛肉的肉質比較緊實有彈性、也比較新鮮。

 

3個法蘭克牛排適合的料理方式

文章開頭提到法蘭克牛排適合的料理方式很多元,最常見也最好入手的料理方式分別為:煎、炙烤、燉煮,以下將詳細說明:
 

煎牛排

煎是一種最常見的牛排料理方式,簡單好上手,料理步驟為:先將法蘭克牛排取出放在室溫下回溫,再用紙巾擦乾水分,接著在平底鍋中倒入適量油,加熱至油溫適中,再放入法蘭克牛排煎至表面金黃色,再翻轉煎至另一面也呈現金黃色,最後將煎好的法蘭克牛排靜置5~10分鐘後,便可以開始享用,建議食用時要逆紋切,口感會比較美味。
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高溫炙烤

烤法蘭克牛排烹調時間會比較長,但比起煎牛排產生的油煙更少,這種料理方式也能保持牛排的嫩度和口感。料理步驟為,首先將法蘭克牛排放在室溫下回溫,再塗上一層油,接著將牛排放入已預熱的烤箱中,以適當的溫度烤至表面呈現金黃色,可用食物溫度計測量肉的中心溫度,達到理想的熟度即可調味食用。
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燉煮

燉牛肉可以輕易將牛肉煮至軟嫩,這樣的料理方式適合家中有老人小孩的家庭,料理方式為:先將牛肉切塊浸泡1~2小時,再將牛肉下鍋翻炒約5分鐘,接著將起鍋炒好的牛肉放入熱水中開始燉煮,一開始先用大火,等燒開後再加蓋轉小火繼續燉,最後燉牛肉完成前10分鐘可以開始進行調味,等肉的味道及軟嫩度達到自己喜歡的程度,就可以起鍋享用了。
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品嚐法蘭克牛排時,適合搭配的配菜與飲品推薦!

如果在家料理法蘭克牛排想更有儀式感,或是想增添更豐富的變化,建議可以加入配菜與搭配飲品,以下是推薦的牛排配菜及飲品選項:
 

配菜

最經典的搭配方式是搭配烤薯條和時蔬,這樣可以讓法蘭克牛排的鹽味和肉香與烤薯條融合在一起,增添豐富的口感風味。時蔬則提供清爽的口感和營養成分,讓整餐更加均衡和健康。此外,還可以搭配奶油蘑菇、洋蔥圈等蔬菜類配菜,或者煮熟的馬鈴薯、焗烤蔬菜等熱菜,增加整餐的多樣性和層次感。
 

飲品

對於牛排而言,紅酒是其中最經典的搭配之一。牛肉蛋白質與紅酒的單寧結合,能夠增添法蘭克牛排的豐富層次感和口感,同時還能促進消化,提高食欲,讓用餐體驗更加愉悅。除了紅酒,還可以根據個人口味搭配啤酒、威士忌等其他種類的酒類。對於想要更健康的選擇,可以搭配果汁、茶水等飲品,讓整餐更加清爽和健康。
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結論

法蘭克牛排雖然不是很多人想做牛排料理時,第一時間想到的選擇,其實法蘭克牛排肉質精實、不會太油膩,適合料理成各種熟度,透過這次的介紹,相信大家對於法蘭克牛排有了更多的認識,有機會也推薦大家買回家嘗試料理看看!

(本文為達米肉舖所有,轉載文圖請註明出處)
 

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路卡斯特
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