想要製作好的牛排料理卻不知道如何著手嗎？推薦不妨試試看烤牛排吧！烤牛排的做法千變萬化，有些人會先煎再烤，有些人則是會先烤再煎，使用的香料、醬料也不盡相同，烘烤狀況與個人熟度喜好會有不一樣的料理時長！烤牛排並沒有固定的料理方式，需要伴隨著食材不同、器材狀態與口味偏好來做彈性調整。看到這邊已經迫不及待想嘗試烤牛排料理了嗎？只要掌握以下的重點，相信一定可以做出簡單又美味的烤牛排，料理新手也能快速上手喔！
 

烤牛排3個準備重點

烤牛排掌握重點1：牛肉部位挑選

烤牛排第一件事情就是挑選牛排，牛排部位和品項這麼多，到底該選哪種才是最適合烤牛排的呢？以下介紹我們最推薦的4種牛排部位：

• 菲力牛排：

如果你是喜歡口感軟嫩、不帶筋又少油脂的部位，那麼可以考慮選擇菲力牛排！適合熟度建議約3到5分熟，烹調後吃起來較鮮甜多汁。
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• 肋眼牛排：

肋眼牛排其實就是台灣人常提到的沙朗牛排。擁有豐富的油花，口感較柔嫩滑順，適合5到7分熟。經過煎烤後氣味會因油脂與牛肉本身融合，而充滿美味香氣，當作烤牛排的選擇再好不過！
 

• 牛小排：

烤牛排絕對少不了牛小排，它具有油脂豐富、Q彈、帶細筋且紮實的特色，牛小排有分無骨和帶骨牛小排，尤其是帶骨牛小排烤過焦香風味濃郁，建議5到7分甚至是全熟口感都好吃，是相當適合料理新手部位的首選！
 

• 翼板牛排：

翼板牛排又稱平鐵、霜降牛排，是小編認為CP值高的烤牛排選擇，優點是在肩胛部位當中最為軟嫩，油花相較於牛小排來說少又分布均勻，吃起來帶有嚼勁，價格也親民，推薦烹調5分熟較佳。
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烤牛排掌握重點2： 牛肉料理前處理

相信大多數人一定對牛肉清洗與正確解凍有許多疑問。目前因冷鏈技術日漸成熟，溫控相當穩定，以維持肉品新鮮度，因此肉品不建議清洗，清洗除了容易破壞肉品組織，還會影響到烤牛排的口感。如有血水只需使用廚房紙巾吸收牛肉表面即可，避免讓肉汁流失更多。

冷凍牛排可以直接進烤箱解凍後烤嗎？答案是可以的！這種方式可以防止牛肉表面氧化。若有時間退冰的話，建議在烤牛排前一晚，放在冰箱冷藏退冰最為保險，切記絕對不能放至室溫退冰，這樣的做法不僅會影響新鮮度，還會造成牛肉裡外解凍程度不均勻，溫差大容易造成肉汁流失太多，牛肉容易乾柴！
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烤牛排掌握重點3：注意烤箱性能

烤箱是烤牛排的過程最重要的使用器材之一，因此務必在烤牛排之前注意烤箱的性能。烤不同的牛排部位或是面對個人熟度喜好時，會需要有適合的溫度，若是使用只能設定烘烤時長的烤箱，可能會拉長整體的製作時間；如果想要控制較低溫或是高溫，一般市面上賣的小烤箱或許就無法達到目的。
 

烤牛排做法教學

烤牛排準備材料

• 海鹽 適量

• 黑胡椒 適量

• 奶油 一立方塊

• 美國特級無骨牛小排 約300克

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烤牛排料理步驟

1. 解凍後的牛排放入烤箱，溫度可設定120°C、烤10分鐘左右

2. 烤至牛排表面微上色，室溫靜置3-5分鐘

3. 熱鍋加入少量橄欖油，鍋子加熱冒煙後放入牛排再加入奶油

4. 一面各煎一次，一次約20秒

5. 盛起在盤子並靜置5~10分鐘後再享用，較不會流失肉汁，口感更佳

6. 灑上海鹽與黑胡椒

7. 大功告成，美味地享用！

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讓烤牛排美味的小撇步提點

選擇自己想要的熟度

考量到自身對於烤牛排熟度的喜好也相當重要！為了尋找自己最喜歡的烤牛排口感，就得必須注意會影響牛排熟度的所有因素，除了用烹調時間判斷熟度以外，也可以運用手指軟度粗略判斷，或插食品溫度計在肉上做精準測量都可以！
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加入可以讓料理加分的香料

除了掌握食材新鮮與烤牛排的流程以外，香料絕對是可以讓烤牛排等級level up的關鍵之一。常見的烤牛排使用香料有黑胡椒、海鹽、迷迭香、蒜片、洋香菜或百里香等，使用的手法與時機多少會有差異，可以依照自己的習慣或喜好做調整，讓料理更加分！
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烤牛排的料理總結

今天這篇從烤牛肉前的準備，製作中的技巧傳授，到最後的品嘗秘笈，詳細剖析每個環節，不知道對烤牛肉這件事是不是更加有完整的概念，也做出一道讓自己有成就感的料理了呢？當然烤牛排還有許多料理方式，只要調整其中一個製作步驟，就會得到不同口感的烤牛排。建議每次可以嘗試不同的做法，來獲得更多做料理的樂趣喔！
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※ 注意烤牛排的時間、煎牛排翻面時間，都要根據牛排種類、熟度、厚度決定！
 

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