烤牛排秘訣手把手教學,料理新手也能學得會!

2022-10-26 Rita
烤牛排秘訣手把手教學,料理新手也能學得會!


想要製作好的牛排料理卻不知道如何著手嗎?推薦不妨試試看烤牛排吧!烤牛排的做法千變萬化,有些人會先煎再烤,有些人則是會先烤再煎,使用的香料、醬料也不盡相同,烘烤狀況與個人熟度喜好會有不一樣的料理時長!烤牛排並沒有固定的料理方式,需要伴隨著食材不同、器材狀態與口味偏好來做彈性調整。看到這邊已經迫不及待想嘗試烤牛排料理了嗎?只要掌握以下的重點,相信一定可以做出簡單又美味的烤牛排,料理新手也能快速上手喔!
 

烤牛排3個準備重點

第一點:牛肉部位挑選

烤牛排第一件事情就是挑選牛排,牛排部位和品項這麼多,到底該選哪種才是最適合烤牛排的呢?以下介紹我們最推薦的4種牛排部位:

  • 菲力牛排:

菲力牛排

如果你是喜歡口感軟嫩、不帶筋又少油脂的部位,那麼可以考慮選擇菲力牛排!適合熟度建議約3到5分熟,烹調後吃起來較鮮甜多汁。
〈延伸閱讀:菲力牛排怎麼選?在家約會必學料理祕訣大公開
 

  • 肋眼牛排:

1855頂級肋眼牛排

肋眼牛排其實就是台灣人常提到的沙朗牛排。擁有豐富的油花,口感較柔嫩滑順,適合5到7分熟。經過煎烤後氣味會因油脂與牛肉本身融合,而充滿美味香氣,當作烤牛排的選擇再好不過!
 

  • 牛小排:

無骨牛小排

無骨牛小排

烤牛排絕對少不了牛小排,它具有油脂豐富、Q彈、帶細筋且紮實的特色,牛小排有分無骨和帶骨牛小排,尤其是帶骨牛小排烤過焦香風味濃郁,建議5到7分甚至是全熟口感都好吃,是相當適合料理新手部位的首選!
 

  • 翼板牛排:

1855頂級翼板牛排

翼板牛排又稱平鐵、霜降牛排,是小編認為CP值高的烤牛排選擇,優點是在肩胛部位當中最為軟嫩,油花相較於牛小排來說少又分布均勻,吃起來帶有嚼勁,價格也親民,推薦烹調5分熟較佳。
〈延伸閱讀:如何買牛排?該怎麼選擇適合自已的牛排?
〈延伸閱讀:牛肉等級怎麼選?各國牛肉分級一次搞懂!
 

第二點: 牛肉料理前處理

相信大多數人一定對牛肉清洗與正確解凍有許多疑問。目前因冷鏈技術日漸成熟,溫控相當穩定,以維持肉品新鮮度,因此肉品不建議清洗,清洗除了容易破壞肉品組織,還會影響到烤牛排的口感。如有血水只需使用廚房紙巾吸收牛肉表面即可,避免讓肉汁流失更多。

冷凍牛排可以直接進烤箱解凍後烤嗎?答案是可以的!這種方式可以防止牛肉表面氧化。若有時間退冰的話,建議在烤牛排前一晚,放在冰箱冷藏退冰最為保險,切記絕對不能放至室溫退冰,這樣的做法不僅會影響新鮮度,還會造成牛肉裡外解凍程度不均勻,溫差大容易造成肉汁流失太多,牛肉容易乾柴!
〈延伸閱讀:牛肉買回來要清洗嗎?
〈延伸閱讀:如何正確解凍冷凍肉
 

第三點:注意烤箱性能

烤箱是烤牛排的過程最重要的使用器材之一,因此務必在烤牛排之前注意烤箱的性能。烤不同的牛排部位或是面對個人熟度喜好時,會需要有適合的溫度,若是使用只能設定烘烤時長的烤箱,可能會拉長整體的製作時間;如果想要控制較低溫或是高溫,一般市面上賣的小烤箱或許就無法達到目的。
 

烤牛排做法教學

材料準備

  • 海鹽 適量

  • 黑胡椒 適量

  • 奶油 一立方塊

  • 美國特級無骨牛小排 約300克

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料理步驟

  1. 解凍後的牛排放入烤箱,溫度可設定120°C、烤10分鐘左右

  2. 烤至牛排表面微上色,室溫靜置3-5分鐘

  3. 熱鍋加入少量橄欖油,鍋子加熱冒煙後放入牛排再加入奶油

  4. 一面各煎一次,一次約20秒

  5. 盛起在盤子並靜置5~10分鐘後再享用,較不會流失肉汁,口感更佳

  6. 灑上海鹽與黑胡椒

  7. 大功告成,美味地享用!

〈延伸閱讀:吃牛肉要配什麼酒?除了紅酒以外最搭牛排的飲品推薦
 

美味小撇步提點

選擇自己想要的熟度

考量到自身對於烤牛排熟度的喜好也相當重要!為了尋找自己最喜歡的烤牛排口感,就得必須注意會影響牛排熟度的所有因素,除了用烹調時間判斷熟度以外,也可以運用手指軟度粗略判斷,或插食品溫度計在肉上做精準測量都可以!
〈延伸閱讀:牛肉熟度怎麼控制?牛肉幾分熟最好吃呢?
 

加入可以讓料理加分的香料

除了掌握食材新鮮與烤牛排的流程以外,香料絕對是可以讓烤牛排等級level up的關鍵之一。常見的烤牛排使用香料有黑胡椒、海鹽、迷迭香、蒜片、洋香菜或百里香等,使用的手法與時機多少會有差異,可以依照自己的習慣或喜好做調整,讓料理更加分!
〈延伸閱讀:你知道香料讓料理加分的秘密嗎
 

 烤牛小排完成圖
 

結論

今天這篇從烤牛肉前的準備,製作中的技巧傳授,到最後的品嘗秘笈,詳細剖析每個環節,不知道對烤牛肉這件事是不是更加有完整的概念,也做出一道讓自己有成就感的料理了呢?當然烤牛排還有許多料理方式,只要調整其中一個製作步驟,就會得到不同口感的烤牛排。建議每次可以嘗試不同的做法,來獲得更多做料理的樂趣喔!
〈延伸閱讀:煎牛排掌握5重點躍升變大廚
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烤牛排完成圖


※ 注意烤牛排的時間、煎牛排翻面時間,都要根據牛排種類、熟度、厚度決定!
 

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Rita
我是料理小白料理經驗持續累積中,失敗了不放棄繼續“炸廚房”,帶著料理魂透過一次又一次的研究和實作,慢慢獲得成長值及滿滿的成就感!
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