和情人約會，你喜歡去哪用餐呢？在家約會跟出門約會比起來，感覺更加親暱放鬆，也有種別有風情的浪漫。而約會餐點最推薦的就是牛排，既給人一種高級感，料理步驟又簡單，其中菲力牛的口感軟嫩鮮甜、不帶筋，能夠優雅品嚐，很適合作為約會時的料理。今天達米要和大家分享挑選菲力牛排的訣竅、常見的料理及教你如何品嚐菲力牛排的好滋味！

 

菲力牛排介紹

菲力是取自於牛隻腰脊內側的肉，這個部位是牛的一生中極少運動到的肌群，因此口感相比其他部位更加軟嫩，附加的優點還有油脂含量低，很少筋甚至帶筋。市面上銷售的菲力牛排有很多種，通常以飼養方式做為歸類，牛隻成長過程中的活動量，會影響肉質是軟嫩或精實，而牛成長過程中補充的主食，造就牛肉的味道各有細微的差別。以下將介紹常見的菲力牛排種類及肉質特色。


 

穀飼菲力

在小牛出生時就在牧場中圈養限制活動範圍，小時候的飼料以牧草為主，長到一定的重量時，就會改成大麥、小麥、玉米、黃豆等穀物。這種飼養方式造就穀飼菲力牛排的肉質與草飼菲力相比，油質含量較多一點、肉質軟嫩鮮甜。
 

草飼菲力

草飼牛的牛隻的成長過程都是放養在能夠自由活動的大草原，成長過程中大多以牧草或當季植物為主食，因為成長時的活動範圍廣、運動量多，生產出來的菲力牛排肉質也會比較精瘦低脂，品嚐起來有獨特的微酸香氣。
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和牛菲力

和牛來自於日本常作為餐廳的高級食材，做為和牛品種的肉牛一出生就會受到編制、登錄血統證明，在牛隻生長過程中飼養員會嚴謹控制飼料品質，並每天用毛刷爲牛隻按摩全身，使脂肪能均勻分布。在如此一絲不苟的飼養下，造就和牛具有極致均勻的油花、濃郁的肉香及入口即化的口感。
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挑選菲力牛排的3個重點

想要成功料理出好吃的菲力牛排，購買時挑選新鮮的牛肉是必須的，那你知道牛肉要怎麼挑嗎？掌握以下三個重點，讓你購買牛肉不再踩雷！
 

1.觀察肉的外觀

一般已切塊包裝好的新鮮菲力牛排，肉應該乾淨且外觀呈現紅褐色，肉質應看起來緊實、有光澤，油花是乾淨的純白或淡黃色。如果看到菲力牛的生肉黯淡無光、油花也混雜著血水或包裝流出許多血水，就表示牛肉比較不新鮮了。
 

2.輕壓測試肉質彈性

要測試肉質的新鮮度，可以用一根手指壓壓看，冷藏解凍後新鮮的菲力牛排在手指壓下後，凹陷的地方應該要能立刻回復，如果壓下牛肉後，凹陷的地方回彈很慢或沒有回彈，表示肉質狀態已經變質、料理後的口感也會比較不好。
 

3.試聞肉的味道

新鮮的菲力牛排通常沒什麼味道，或帶有淡淡的牛肉風味，特別提醒牛肉的鐵質含量高，短時間沒售出會因為氧化的關係，氣味會變得有一點微酸，而不新鮮的牛肉就會帶有腐臭味，挑選時氣味越淡的牛肉代表越新鮮喔。
 

常見的菲力牛排料理

菲力牛的特色是肉質非常軟嫩，最常見的料理方式就是以最簡單的煎烤，就能完美呈現菲力牛排的風味，建議料理熟度以三分熟口感最佳，若不敢吃太生，也不要超過五分熟，過熟的話口感乾柴就品嚐不到菲力牛肉質軟嫩的特色了。若要看牛肉是否為三分熟的狀態，可在料理時用食品溫度計測量牛排的中心溫度，三分熟的狀態會相對精確。
 

嫩煎菲力

煎出軟嫩牛排的料理步驟簡單，只要有平底鍋就能處理這道料理，如果是買冷藏或冷凍狀態的菲力牛排，建議先冷藏解凍會比較好掌控菲力牛的熟度。以下提供料理新手是比較容易成功煎出三分熟牛排的作法：

做法：
1. 以廚房紙巾壓乾牛肉表面水分。
2.選擇耐熱材質平底鍋加入適量的油，將鍋子加熱到冒煙。
3.菲力牛排下鍋，以小火慢煎，將肉的每一面煎至稍微上色就可先起鍋。
4.起鍋後靜置約 5-8 分鐘。
5.第二次一樣先熱鍋，下鍋以大火煎，將肉的每一面煎到呈現焦糖色，外皮焦脆即可起鍋。
6.再二次靜置5-8 分鐘，就完成囉。

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炙烤菲力

如果家裡有烤箱，炙烤牛排也是很常見的料理方式，相較於全程使用平底鍋煎，煎+烤產生的油煙量會比較少，而烤箱也能夠為牛排均勻上色，如果您有烤箱、鑄鐵鍋、鋁箔紙，推薦你嘗試炙烤菲力牛排。

做法：
1. 將烤箱預熱 200 °C，以廚房紙巾壓乾牛肉表面水分。
2.加熱鑄鐵鍋，想測試鍋熱不熱，可以灑一滴水珠會彈起來的熱度。
3.把牛肉的兩面抹油、下鍋將兩面各煎 60 秒，周圍可分成四邊各煎 10 秒鎖住肉汁。
4.連同鑄鐵鍋一起放入烤箱炙烤約 3 分半，以厚度5公分菲力牛排為例，熟度大約會在 3-5 分熟之間。
5.從烤箱取出牛排放置於鋁箔紙上完全包覆。
6.靜置 5 分鐘後即可取出享用。

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品嚐菲力牛排

如果您切下第一塊菲力牛排，看見肉切面的中間是深紅色，越往外層呈現淡淡的粉色，就表示您成功煎出完美的三分熟牛排了。品嚐菲力牛排時，可嘗試牛肉原本的風味，或簡單撒上適量海鹽、玫瑰鹽或黑胡椒提升牛排風味，餐盤中可以加上喜歡的蔬菜均衡攝取的養分，也能為整體擺盤加分；切牛肉時建議以逆紋的方向切，在入口時的口感會比較好，最後吃牛排絕對少不了飲品的搭配，最經典的方式可以配上紅酒，若不能喝酒，推薦可搭配莓果汁，微酸的滋味能增添牛排的濃郁香氣。
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結論

宅在家耍浪漫，想要跟重要情人一起分享好吃料理嗎？完美煎牛排技巧取決於每個人的喜好，只要購買到新鮮、品質好的食材，80%都會好吃，菲力牛排料理技巧很靠經驗累積，每一次料理後再修正，就可以煎出完美牛排，文章裡我們的挑選菲力牛排訣竅、料理做法及品嚐方式都分享給你了，這麼充足的約會料理祕訣趕快存起來，為情人安排特別的驚喜吧！

 

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