![電鍋舒肥-紐西蘭PS肋眼牛排](https://www.da-meat.com/upfile/image/c7339278877c130a62d4a1d11be6338fb232277b_b2.jpg)
今天要跟大家來分享舒肥,用家家戶戶必備的「大同電鍋」代替「舒肥棒」,就能做出西餐高級的舒肥料理,一起來看看米其林餐廳的技法,如何料理出完美熟度的牛排。
電鍋舒肥的簡單步驟跟我做:
- 將前一天冷藏解凍的紐西蘭肋眼牛排用廚房紙巾壓乾。
- 把牛排、迷迭香一株、奶油10g放到真空袋後真空密封(選用可微波加熱食品級封口袋)。
![電鍋舒肥紐西蘭肋眼備料圖](https://www.da-meat.com/upfile/editor/images/%E8%88%92%E8%82%A5%E6%96%99%E7%90%86%E6%BA%96%E5%82%99%E5%9C%96.jpg)
- 用電鍋內鍋裝水約2000ml,放入電鍋中,然後用溫度計測水溫。
- 外鍋加一杯水後開啟加熱功能。
![電鍋舒肥使用溫度計圖](https://www.da-meat.com/upfile/editor/images/%E9%9B%BB%E9%8D%8B%E8%88%92%E8%82%A5%E6%96%99%E8%A3%A1%E5%8A%A0%E7%86%B1%E5%9C%96.jpg)
- 當水溫到達55~60°C後把電鍋切換成保溫功能,並小心放入裝有牛排的真空袋。
- 確定牛排要全浸泡在水中,如果會浮起來可以用瓷碗加壓。(要不要蓋鍋蓋都可以喔!)
![電鍋舒肥加熱圖](https://www.da-meat.com/upfile/editor/images/%E7%B4%90%E8%A5%BF%E8%98%ADPS%E8%82%8B%E7%9C%BC%E8%88%92%E8%82%A5%E5%9C%96.jpg)
- 舒肥全程水溫穩定維持在57度左右,時間為一小時。(不要拔插頭喔!)
- 舒肥中間降溫可以開啟加熱功能,太高溫可以加冷水調整溫度。
- 一小時後把牛排取出,用餐巾紙擦乾紅色肉汁準備煎牛排啦!
![電鍋舒肥紐西蘭肋眼加熱完成圖](https://www.da-meat.com/upfile/editor/images/%E8%88%92%E8%82%A5%E5%BE%8C%E7%B4%90%E8%A5%BF%E8%98%ADPS%E8%82%8B%E7%9C%BC.jpg)
- 用鑄鐵鍋開超大火,把舒肥牛排表面快速煎成金黃色就完成囉!
![電鍋舒肥煎牛排圖](https://www.da-meat.com/upfile/editor/images/%E9%9B%BB%E9%8D%8B%E8%88%92%E8%82%A5%E7%85%8E%E7%89%9B%E6%8E%92%E5%9C%96.jpg)
![電鍋舒肥煎牛排翻面圖](https://www.da-meat.com/upfile/editor/images/%E9%9B%BB%E9%8D%8B%E8%88%92%E8%82%A5%E7%85%8E%E7%89%9B%E6%8E%92%E7%BF%BB%E9%9D%A2%E5%9C%96.jpg)
![電鍋舒肥完美熟度](https://www.da-meat.com/upfile/editor/images/%E9%9B%BB%E9%8D%8B%E8%88%92%E8%82%A5%E5%AE%8C%E7%BE%8E%E7%86%9F%E5%BA%A6.jpg)
舒肥的優點
1.可以將口感比較硬的部位,例如:背肩等運用舒肥方式肉質會變得軟嫩。
2.舒肥料理是低溫料理法,所以保留肉的維生素礦物質較多。
3.舒肥料理可以保留肉大部分的水分,肉吃起來多汁。
4.舒肥可以讓肉類熟度一致,沒有過熟或乾柴問題。
5.慢煮過程可以不用擔心過熟情形,可以邊料理跟朋友聊天喝杯餐前酒,舒肥料理不易失敗。
1.可以將口感比較硬的部位,例如:背肩等運用舒肥方式肉質會變得軟嫩。
2.舒肥料理是低溫料理法,所以保留肉的維生素礦物質較多。
3.舒肥料理可以保留肉大部分的水分,肉吃起來多汁。
4.舒肥可以讓肉類熟度一致,沒有過熟或乾柴問題。
5.慢煮過程可以不用擔心過熟情形,可以邊料理跟朋友聊天喝杯餐前酒,舒肥料理不易失敗。
〈延伸閱讀:舒肥法-完美牛排熟度料理法〉
〈延伸閱讀:掌握五重點煎出好牛排〉
〈延伸閱讀:紐西蘭草飼牛吃什麼?〉
(本文為達米肉舖所有,轉載文圖請註明出處)
![來看看肋眼牛排](https://www.da-meat.com/upfile/web/6cf3a152c87714bc4b04abe250402d99149dab54.jpg)
Nana
選對優質食材加上料理小撇步,就算是第一次做料理也能輕鬆上手,跟著我一起試試吧!