
你也曾經試過直接煎牛肋條,結果肉質很有韌性,不好下口嗎?那你一定要試試「水煎」這個料理方式,它不同於傳統乾煎,表面卻一樣能有完美的梅納反應,讓牛肋條外酥裡嫩、超級下飯。現在就一起來試試看這道大人小孩都愛的「水煎牛肋條」吧!
什麼是水煎法?
「水煎法」的原理是先利用水分將肉質煮至熟透軟嫩,待水分逐漸蒸發後,肉會釋放出本身的油脂,再用這些油脂將肉的表面煎至梅納反應。相比傳統乾煎,不用擔心外層已焦、內部還未熟的情況發生,也比單純水煮來得更有香氣與層次,「水煎法」結合兩種料理方式的優點,非常適合需要長時間燉煮的肉類,例如:牛肋條、牛腩、豬五花…等。〈延伸閱讀:梅納反應是什麼?那不是燒焦!〉
選哪一款牛肋條好?
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推薦來自美國百年品牌的1855牛肋條,1855只選擇美國農業部 ( USDA ) 評鑑最高等級的Prime與1/3強高階Choice的安格斯黑牛,有著極高嫩度與大理石油花,再加上濕式熟成,肌肉的蛋白酵素作用會軟化牛肉的纖維,讓牛肉更加美味。
〈延伸閱讀:甚麼是1855牛肉?〉
快速軟化牛肋條的方法?
1. 提前醃製牛肋條
醃料建議選用紅酒或醬油,至少醃製30分鐘,效果更明顯,也可搭配鹽水浸泡,或加入天然水果酵素 ( 鳳梨、奇異果 ),進一步軟化肉質,讓牛肋條的口感更升級。2. 敲打以放鬆筋膜
料理前用肉錘敲打牛肋條,中等力道就夠了,避免敲過頭肉質變鬆散,不僅能有效鬆弛肌肉纖維,還能增加表面積,讓醃料更深入滲透,使牛肋條快速軟化。〈延伸閱讀:醃肉秘訣大公開,怎樣醃肉最正確?〉
牛肋條跟牛腩一樣嗎?
牛腩就是指「牛腹部的肉」,其中包含了肋脊部 ( Rib ) 下緣、胸腹部 ( Plate )、腹脇部 ( Flank ) 這些區域。牛肋條是肋骨間的條狀肉,屬於「肋脊部」,所以牛肋條也是牛腩的一部分,牛肋條上方有一層白色的筋膜是特色,筋膜在燉煮後入口軟嫩不會柴,是台灣知名小吃牛肉麵經常使用的部位。水煎牛肋條食譜
水煎牛肋條食材:
食材 | 數量 | 食材 | 數量 |
---|---|---|---|
1855牛肋條 | 約650g | 蒜 | 適量 |
胡椒鹽 | 1小匙 | 黑胡椒粉 | 適量 |
月桂葉 | 適量 | 米酒 | 1~2大匙 |
薑 | 適量 | 百里香 | 1支 |

STEP 1.
將牛肋條放入冷水鍋中汆燙,大火煮沸後再滾2分鐘後關火,整鍋移至水龍頭下將牛肋條沖洗乾淨。

STEP 2.
將汆燙過的牛肋條放入平底鍋中,加入月桂葉、薑片、黑胡椒粉和米酒,倒入冷水約9成蓋過牛肉,開中大火煮沸後,再蓋鍋蓋悶煮20分左右。
※ 若想讓牛肉更軟嫩,可在水中加入 1 小匙食用小蘇打粉。此步驟仍會有少許浮沫出現,可自行撈除。

STEP 3.
約20分鐘後打開鍋蓋,翻動牛肋條讓受熱更均勻,轉中小火繼續煮,當水分收乾後 ( 約45 ~ 50分鐘 ),牛肉會釋放出油脂,繼續煎至牛肉表面呈金黃色。

STEP 4.
將一開始放的香料 ( 月桂葉、薑片 ) 夾出,放入蒜頭和百里香一起煎,牛肋條煎到表面酥脆、金黃上色就可以出鍋囉!

STEP 5.
鍋中剩餘的牛油不要浪費,可用來炒喜歡的蔬菜,調味簡單撒上胡椒鹽調味風味更佳!
結論
想做出好吃的牛肋條料理,選對肉也很關鍵,建議選用品質穩定、油花適中的 1855 牛肋條。水煎牛肋條出鍋後可切成小塊更方便入口,除了直接吃之外,也推薦像韓式燒肉一樣,搭配泡菜和生菜一起包著吃清爽不油膩。牛肋條外酥內嫩的口感,帶點Q彈嚼勁,加上濃郁的牛肉香氣,讓人一口接一口,越吃越過癮!〈延伸閱讀:牛肉熟成是什麼?〉
〈延伸閱讀:紅酒燉牛肉怎麼做?手把手教學帶你快速上手!〉

Evelyn
一個熱愛料理的人,喜歡嘗試新的食材和烹飪方式,並將創意和熱情注入每一道菜餚