【水煎牛肋條】食譜，煎出外酥裡嫩的完美口感！

2025-06-23 Evelyn

你也曾經試過直接煎牛肋條，結果肉質很有韌性，不好下口嗎？那你一定要試試「水煎」這個料理方式，它不同於傳統乾煎，表面卻一樣能有完美的梅納反應，讓牛肋條外酥裡嫩、超級下飯。現在就一起來試試看這道大人小孩都愛的「水煎牛肋條」吧！

什麼是水煎法？

「水煎法」的原理是先利用水分將肉質煮至熟透軟嫩，待水分逐漸蒸發後，肉會釋放出本身的油脂，再用這些油脂將肉的表面煎至梅納反應。相比傳統乾煎，不用擔心外層已焦、內部還未熟的情況發生，也比單純水煮來得更有香氣與層次，「水煎法」結合兩種料理方式的優點，非常適合需要長時間燉煮的肉類，例如：牛肋條、牛腩、豬五花…等。
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選哪一款牛肋條好？

推薦來自美國百年品牌的1855牛肋條，1855只選擇美國農業部 ( USDA ) 評鑑最高等級的Prime與1/3強高階Choice的安格斯黑牛，有著極高嫩度與大理石油花，再加上濕式熟成，肌肉的蛋白酵素作用會軟化牛肉的纖維，讓牛肉更加美味。
〈延伸閱讀：甚麼是1855牛肉？〉

快速軟化牛肋條的方法？

1. 提前醃製牛肋條

醃料建議選用紅酒或醬油，至少醃製30分鐘，效果更明顯，也可搭配鹽水浸泡，或加入天然水果酵素 ( 鳳梨、奇異果 )，進一步軟化肉質，讓牛肋條的口感更升級。

2. 敲打以放鬆筋膜

料理前用肉錘敲打牛肋條，中等力道就夠了，避免敲過頭肉質變鬆散，不僅能有效鬆弛肌肉纖維，還能增加表面積，讓醃料更深入滲透，使牛肋條快速軟化。
〈延伸閱讀：醃肉秘訣大公開，怎樣醃肉最正確？〉

牛肋條跟牛腩一樣嗎？

牛腩就是指「牛腹部的肉」，其中包含了肋脊部 ( Rib ) 下緣、胸腹部 ( Plate )、腹脇部 ( Flank ) 這些區域。牛肋條是肋骨間的條狀肉，屬於「肋脊部」，所以牛肋條也是牛腩的一部分，牛肋條上方有一層白色的筋膜是特色，筋膜在燉煮後入口軟嫩不會柴，是台灣知名小吃牛肉麵經常使用的部位。

水煎牛肋條食譜

水煎牛肋條食材：

食材	數量	食材	數量
1855牛肋條	約650g	蒜	適量
胡椒鹽	1小匙	黑胡椒粉	適量
月桂葉	適量	米酒	1~2大匙
薑	適量	百里香	1支

STEP 1.
將牛肋條放入冷水鍋中汆燙，大火煮沸後再滾2分鐘後關火，整鍋移至水龍頭下將牛肋條沖洗乾淨。

STEP 2.
將汆燙過的牛肋條放入平底鍋中，加入月桂葉、薑片、黑胡椒粉和米酒，倒入冷水約9成蓋過牛肉，開中大火煮沸後，再蓋鍋蓋悶煮20分左右。
※ 若想讓牛肉更軟嫩，可在水中加入 1 小匙食用小蘇打粉。此步驟仍會有少許浮沫出現，可自行撈除。

STEP 3.
約20分鐘後打開鍋蓋，翻動牛肋條讓受熱更均勻，轉中小火繼續煮，當水分收乾後 ( 約45 ~ 50分鐘 )，牛肉會釋放出油脂，繼續煎至牛肉表面呈金黃色。

STEP 4.
將一開始放的香料 ( 月桂葉、薑片 ) 夾出，放入蒜頭和百里香一起煎，牛肋條煎到表面酥脆、金黃上色就可以出鍋囉！

STEP 5.
鍋中剩餘的牛油不要浪費，可用來炒喜歡的蔬菜，調味簡單撒上胡椒鹽調味風味更佳！

結論

想做出好吃的牛肋條料理，選對肉也很關鍵，建議選用品質穩定、油花適中的 1855 牛肋條。水煎牛肋條出鍋後可切成小塊更方便入口，除了直接吃之外，也推薦像韓式燒肉一樣，搭配泡菜和生菜一起包著吃清爽不油膩。牛肋條外酥內嫩的口感，帶點Q彈嚼勁，加上濃郁的牛肉香氣，讓人一口接一口，越吃越過癮！
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