牛肉壽喜燒-最簡單鍋底10分鐘端上桌

2021-01-02 Nana
牛肉壽喜燒-最簡單鍋底10分鐘端上桌


壽喜燒的由來

壽喜燒鍋又叫「鋤燒」是日本料理,日文是「鋤焼き」農具鋤頭的意思,在以前日本農業社會務農人外出,會隨手用鋤頭上金屬當鍋做料理而得名。以前日本不吃牛,壽喜燒鍋主要食材都是雞肉料理居多,簡單來說是用少量醬汁煨煮食物的火鍋,現在牛肉普遍接受度變高,壽喜燒加入食材與以前農業社會時有差異,改加入牛肉肉片、洋蔥、青蔥、蔬食、豆腐等,鍋裡全部食材經由醬油、清酒、味醂三大壽喜鍋靈魂,以等比例混合調製而成,甜甜的湯汁鍋底風味特別,沾醬則是選用生蛋液混合一匙醬汁調成,喜歡微辣風味的還可以加入七味粉,另一個小秘訣是壽喜燒在燙過牛肉之後的湯汁更濃郁,這時候煨煮烏龍麵甜甜滋味擔著牛肉香,大人小孩都喜歡,趕快來看看!我們的壽喜燒食譜。

〈延伸閱讀:吃不吃牛這件事
 

壽喜燒材料:

翼板火鍋肉片...................................1盒(200g)
洋蔥..................................................1顆
青蔥..................................................1把
紅黃椒..............................................適量
各式蔬菜..........................................適量
烏龍麵..............................................1份
味霖..................................................100c.c
米酒..................................................100c.c
醬油..................................................100c.c
水......................................................200c.c
砂糖...................................................1匙
 

壽喜鍋製作材料圖

壽喜燒備料:

  • 前一晚解凍牛肉火鍋片〈延伸閱讀:如何正確解凍冷凍肉?
  • 洋蔥切絲
  • 青蔥切段分出蔥白、蔥綠
  • 蔬菜洗乾淨
  • 調壽喜燒醬汁,味霖:清酒:醬油:水=1:1:1:2 並加入1匙糖
壽喜燒鍋備料圖 

壽喜燒製作步驟:

  • 鍋熱加入少許油,保持中大火放入洋蔥和蔥白煸炒煸香。
壽喜燒鍋炒洋蔥圖
  • 壽喜燒鍋底自然的甜味來自於洋蔥,這時候的洋蔥和蔥白要炒到焦糖色產生梅納反應。

壽喜燒鍋炒洋蔥梅納反應圖

  • 將炒到產生梅納反應的洋蔥鍋底依序加入青蔥或喜愛蔬食繼續中大火拌炒。
壽喜燒鍋底炒青蔥圖
  • 將喜歡的蔬食和青蔥拌炒至微熟後加入依比例調製好的壽喜燒醬汁。
壽喜燒鍋裡有梅納反應洋蔥加入壽喜燒醬汁圖
  • 已經有醬汁的壽喜燒鍋底煮開後,加入過濾水或沒有鹹味的高湯,這道壽喜燒料理是不喝湯的味道也相對濃郁,建議先依比例製作壽喜燒醬汁,如果覺得太鹹可以自行調整過濾水和高湯的量,吃了一陣子後鍋底醬汁會越煮越鹹,建議加入過濾水稀釋,高湯還是會太過濃郁。
壽喜燒鍋底炒料完成後加入開水圖
  • 壽喜燒完成囉!擺上滿滿你喜歡的牛肉、青菜、香菇、和豆腐想吃什麼都可以加很適合全家大小一起吃的簡單料理。
壽喜燒鍋底炒料完成後加入開水圖
  • 壽喜燒沾醬製作是用一顆全蛋液打散再加入一匙鍋底湯汁,雞蛋要選擇新鮮有品牌好品質,如果喜歡微辣風味的朋友可以在沾醬裡加入七味粉。
壽喜燒鍋蛋液沾醬圖
  • 最好吃的壽喜燒烏龍麵不是一開鍋就煮喔!在煮過牛肉等肉類後的壽喜燒鍋底會多油脂風味,這時候再放入烏龍麵煨煮,甜甜風味充滿濃濃壽喜燒風味,大人小孩都喜歡非常入味好吃。
壽喜燒煮烏龍麵圖

 

壽喜燒料理秘訣

1.壽喜燒自然的甜味來自於洋蔥,洋蔥一定要炒到焦糖色出現梅納反應。2.壽喜燒醬汁靈魂是味霖:清酒:醬油:水=1:1:1:2 並加入1匙糖,建議先照此比例,如果太鹹再依個人口味加入過濾水或沒有鹹味高湯調整。
3.壽喜燒的沾醬是用生雞蛋液,選蛋時要注意新鮮和品質很重要
4.剛煮好的壽喜燒清爽沒有油脂,建議在涮過牛肉片的鍋底有油脂再煨烏龍麵會更好吃
5.煮壽喜燒鍋子建議用淺的鑄鐵鍋,這個鍋湯是不喝的選淺鍋,鑄鐵的可以維持溫度。

 
壽喜燒


(本文為達米肉舖所有,轉載文圖請註明出處)

 
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Nana
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