壽喜燒的由來
壽喜燒（鋤焼き）是日本的燒肉，源自於日本關東地區的料理可以追溯到明治時代，壽喜燒是“壽比天高興”的意思，剛開始在日本是宴會或慶祝活動會出現的一道菜，常常在家庭聚會、朋友聚會或餐廳用餐時會吃到。
壽喜燒當時在日本關東地區的餐廳並沒有像現在的壽喜燒這樣的名稱。直到昭和時代，一位名叫“吉兆”的餐廳老闆發明了“壽喜燒”的名稱，菜名因為討喜才一直持續沿用。當時壽喜燒特色是肉片上撒上鹽巴，再加上洋蔥、香菇、豆腐等食材，一起燉煮至全熟只吃料不喝湯。壽喜燒在日本逐漸流行開來，成為家庭和餐廳都很受歡迎的一道菜。現在壽喜燒更成為日本料理具的代表性料理之一。傳統壽喜燒的食材簡單，許多地區和餐廳因應當地口味應用當地食材，讓大家可以品嘗到更豐富多樣的壽喜燒風味。
現在牛肉普遍接受度變高，壽喜燒加入食材與以前農業社會時有差異，改加入牛肉肉片、洋蔥、青蔥、蔬食、豆腐等，鍋裡全部食材經由醬油、清酒、味醂三大壽喜鍋靈魂，以等比例混合調製而成，甜甜的湯汁鍋底風味特別，沾醬則是選用生蛋液混合一匙醬汁調成，喜歡微辣風味的還可以加入七味粉，另一個小秘訣是壽喜燒在燙過牛肉之後的湯汁更濃郁，這時候煨煮烏龍麵甜甜滋味擔著牛肉香，大人小孩都喜歡，趕快來看看！我們的壽喜燒食譜。
〈延伸閱讀：吃不吃牛這件事〉
壽喜燒材料：
| 食材 | 數量 | 食材 | 數量 |
|---|---|---|---|
| 翼板牛肉火鍋片 | 300g/盒 | 洋蔥 | 1顆 |
| 青蔥 | 1把 | 紅黃椒 | 適量 |
| 各式蔬菜 | 適量 | 烏龍麵 | 1份 |
| 味霖 | 100c.c. | 米酒 | 100c.c. |
| 醬油 | 100c.c. | 水 | 200c.c. |
| 砂糖 | 1匙 | 雞蛋 | 1顆 |
備料：
- 前一晚解凍牛肉火鍋片〈延伸閱讀：如何正確解凍冷凍肉？〉
- 洋蔥切絲
- 青蔥切段分出蔥白、蔥綠
- 蔬菜洗乾淨
- 調壽喜燒醬汁，味霖：清酒：醬油：水＝1：1：1：2 並加入1匙糖
壽喜燒製作步驟：
鍋熱加入少許油，保持中大火放入洋蔥和蔥白煸炒煸香。
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壽喜燒鍋底自然的甜味來自於洋蔥，這時候的洋蔥和蔥白要炒到焦糖色產生梅納反應，是食材自然甜味融入湯底的關鍵步驟。
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將炒到產生梅納反應的洋蔥鍋底，依序加入青蔥或喜愛蔬食繼續中大火拌炒。
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拌炒到微熟後加入剛剛我們依照比例調製好的壽喜燒醬汁。
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有醬汁的壽喜燒鍋底煮開後，換加過濾水或沒有鹹味的高湯依個人口味調整，這道料理是不喝湯的，食材味道經過煨煮會越來越濃郁，鹹味也會提高，建議先依比例製作壽喜燒醬汁，如果覺得太鹹可以自行調整過濾水和高湯的量，吃了一陣子後鍋底醬汁會越煮越鹹，建議吃鍋期間要加湯加入過濾水稀釋就好，再加高湯還是會太過濃郁，容易吃膩。
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壽喜燒完成囉！擺上滿滿你喜歡的牛肉、青菜、香菇、蒟蒻、和豆腐，想吃什麼都可以加很適合全家大小一起吃的簡單料理。
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壽喜燒沾醬製作是用一顆全蛋液打散再加入一匙鍋底湯汁，雞蛋要選擇新鮮有品牌好品質，如果喜歡微辣風味的朋友可以在沾醬裡加入七味粉。
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最好吃的壽喜燒烏龍麵不是一開鍋就煮喔！在煮過牛肉等肉類後的鍋底會多油脂風味，這時候再放入烏龍麵煨煮。
甜甜風味充滿濃濃壽喜燒風味，大人小孩都喜歡非常入味好吃。
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結論
如果覺得麻煩也可以買現成的壽喜燒醬也很方便，但壽喜燒醬很簡單很推薦可以自己調醬汁，比例學起來方法很簡單，同樣醬汁還可以利用到親子丼飯、牛肉丼飯等各種日式料理，自己配製優點是壽喜燒的醬汁可以依口味喜好，喜歡醬汁比較濃的醬油跟味霖比例一起調整，才不會突然死鹹或太甜，喜歡清淡一點的人建議可以加多一點點水，調整出適合自己口味的味道。吃慣了火鍋湯底總是那幾味嗎？，推薦您壽喜燒的料理作法，幫助在疫情下為每一餐煩惱的主婦們買對好食材，按做食譜做輕鬆上菜。
壽喜燒的料理秘訣
1.壽喜燒自然的甜味來自於洋蔥，洋蔥一定要炒到焦糖色出現梅納反應。
2.壽喜燒醬汁靈魂是味霖：清酒：醬油：水＝1：1：1：2 並加入1匙糖，建議先照此比例，如果太鹹再依個人口味加入過濾水或沒有鹹味高湯調整。
3.壽喜燒的沾醬是用生雞蛋液，選蛋時要注意新鮮和品質很重要。
4.剛煮好的壽喜燒清爽沒有油脂，建議在涮過牛肉片的鍋底有油脂再煨烏龍麵會更好吃。
5.煮壽喜燒鍋子建議用淺的鑄鐵鍋，這個鍋湯是不喝的選淺鍋，鑄鐵的可以維持溫度。
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