壽喜燒的由來
壽喜燒（鋤焼き）是日本的燒肉，源自於日本關東地區的料理，可以追溯到明治時代，壽喜燒是「壽比天高興」的意思，剛開始在日本是宴會或慶祝活動會出現的一道菜。
壽喜燒當時在日本關東地區的餐廳並沒有像現在的壽喜燒這樣的名稱。直到昭和時代，一位名叫“吉兆”的餐廳老闆發明了“壽喜燒”的名稱，菜名因為討喜才一直持續沿用。當時壽喜燒特色是肉片上撒上鹽巴，再加上洋蔥、香菇、豆腐等食材，一起燉煮至全熟只吃料不喝湯。現在「壽喜燒」更是成為日本料理中具有代表性的料理之一。
關東風壽喜燒
關西風壽喜燒
〈延伸閱讀：牛肉顏色黑黑的有新鮮嗎？3招教你這肉不新鮮〉
壽喜燒醬汁
壽喜燒搭配什麼肉？
.png)
壽喜燒通常是搭配「牛肉」為主，選擇不同部位會帶來截然不同的口感與風味，如果喜歡瘦一點的選板腱，油脂多一點選牛五花，很怕肉乾柴的選牛小排，口感很像牛小排但更清爽選翼板，最頂級可以選擇來自日本的A5和牛，超薄片短時間涮煮就能釋放迷人香氣與甘甜。
壽喜燒搭配牛肉比較表：
| 牛肉部位 | 口感 | 價格 |
|---|---|---|
| 牛五花 | 油脂豐富、口感非常滑順 | 250g / NT 189 |
| 板腱 | 清爽不油膩、口感較有嚼勁 | 250g / NT 189 |
| 牛小排 | 油脂分布均勻、口感非常軟嫩 | 250g / NT 499 |
| 翼板 | 口感類似牛小排，但沒有這麼多油脂 | 300g / NT 399 |
| (前澤)和牛 | 香氣濃郁、肉質柔嫩多汁，加熱時香氣超越神戶牛 | 150g / NT 499 |
（以達米肉舖的價格為例，常有優惠立即查看！）
壽喜燒食譜
壽喜燒食材：
| 食材 | 數量 | 食材 | 數量 |
|---|---|---|---|
| 翼板牛肉火鍋片 | 300g/盒 | 洋蔥 | 1顆 |
| 青蔥 | 1把 | 紅黃椒 | 適量 |
| 各式蔬菜 | 適量 | 烏龍麵 | 1份 |
| 味霖 | 100c.c. | 米酒 | 100c.c. |
| 醬油 | 100c.c. | 水 | 200c.c. |
| 砂糖 | 1匙 | 雞蛋 | 1顆 |
STEP 1.
本次選用翼板火鍋肉片，提前一晚放冷藏解凍、洋蔥切絲、青蔥切段分出蔥白 / 蔥綠、調製壽喜燒醬汁（味霖：清酒：醬油：水＝1：1：1：2 並加入1匙糖）。
.jpg)
STEP 2.
鍋熱加入少許油，保持中大火放入洋蔥和蔥白煸炒煸香，壽喜燒鍋底自然的甜味來自於洋蔥，因此洋蔥和蔥白要炒到焦糖色產生梅納反應，這是食材自然甜味融入壽喜燒湯底的關鍵步驟。
.jpg)
STEP 3.
將炒到產生梅納反應的洋蔥鍋底，依序加入青蔥或喜愛蔬食繼續中大火拌炒。拌炒到微熟後加入剛剛我們依照比例調製好的壽喜燒醬汁。
.jpg)
STEP 4.
有醬汁的壽喜燒鍋底煮開後，換加過濾水或沒有鹹味的高湯(依個人口味調整)，壽喜燒是不喝湯的，建議先依照比例製作壽喜燒醬汁，太鹹可以自行調整過濾水和高湯的量，越煮鍋底醬汁也會越來越鹹，建議吃鍋期間加過濾水稀釋就好，再加高湯還是會太過濃郁，容易吃膩。
.jpg)
STEP 5.
簡單又好吃的壽喜燒就完成囉！擺上滿滿你喜歡的牛肉、青菜、香菇、蒟蒻、和豆腐，想吃什麼都可以加很適合全家大小一起吃的簡單料理。
.jpg)
STEP 6.
壽喜燒沾醬製作是用一顆全蛋液打散再加入一匙鍋底湯汁，雞蛋要選擇新鮮有品牌好品質，如果喜歡微辣風味的朋友可以在沾醬裡加入七味粉。
.jpg)
STEP 7.
最好吃的壽喜燒烏龍麵，可不是一開始就下鍋煮！先讓牛肉等肉類在鍋中煮至釋放油脂，這時湯底已融入牛肉香與醬汁的甜鹹風味，再放入烏龍麵煨煮，烏龍麵就會裹上濃郁的牛肉香與壽喜燒鮮甜味，大人小孩都超愛這一味。
壽喜燒的料理秘訣
秘訣1.
壽喜燒湯底自然的甜味來自於洋蔥，洋蔥一定要炒到焦糖色出現梅納反應。秘訣2.
壽喜燒的沾醬是用生雞蛋液，因此選蛋時要注意新鮮度和品質。秘訣3.
煮壽喜燒的鍋子建議用淺的「鑄鐵鍋」，因為壽喜燒是不喝湯的選淺鍋，鑄鐵則可以維持溫度。結論
如果覺得麻煩也可以買現成的壽喜燒醬也很方便，但壽喜燒醬很簡單很推薦可以自己調醬汁，比例學起來方法很簡單，同樣醬汁還可以利用到親子丼飯、牛肉丼飯等各種日式料理，自己配製優點是壽喜燒的醬汁可以依口味喜好，喜歡醬汁比較濃的醬油跟味霖比例一起調整，才不會突然死鹹或太甜，喜歡清淡一點的人建議可以加多一點點水，調整出適合自己口味的味道。吃慣了火鍋湯底總是那幾味嗎？，推薦您壽喜燒的料理作法，幫助在疫情下為每一餐煩惱的主婦們買對好食材，按做食譜做輕鬆上菜。
〈延伸閱讀：火鍋系列-蒜香牛奶起士鍋〉
〈延伸閱讀：牛丼飯-上班族趕回家的最速上桌料理〉
(本文為達米肉舖所有，轉載文圖請註明出處)
