紅酒燉牛肉可以搭配甚麼一起吃？

除了最常見的搭配白飯或麵條外，還可以把紅酒燉牛肉當成內餡，包進酥脆的派皮裡，送進烤箱烘烤，一道香氣撲鼻的牛肉派就完成了，非常適合作為主餐或派對料理。還有一個經典的美式吃法，將紅酒燉牛肉盛在綿密薯泥上，肉汁與薯泥融合，每一口都是牛肉的濃郁香氣與薯泥的滑順口感。

 

 

STEP 1.
牛肋條前一天冷藏退冰，拆封後不沖水以廚房紙巾擦乾，切約5公分一塊 ( 煮後還會再縮小 )，均勻裹上麵粉備用。

 

 

STEP 2.
培根、洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔、蒜頭都切成小塊備用。新鮮香草用棉線綁成一株。 

 

 

STEP 3.
熱鍋加入少量油，以中火放入培根煸至焦香，盛盤備用。同一鍋開大火放入裹上麵粉的牛肋條煎至呈現焦糖色，盛盤備用。

 

 

STEP 4.
同一鍋用原有牛肋條的油脂炒洋蔥，直到呈現透明焦糖色，倒入西洋芹和紅蘿蔔拌炒一下。

 

 

STEP 5.
加入蕃茄糊和匈牙利紅椒粉可增加紅酒燉牛肉成品的色澤，拌炒均勻。

 

 

STEP 6.
加入好市多勃根地紅酒 ( 300c.c. )、高湯 ( 200c.c. )、新鮮香草和月桂葉大火煮開後轉中小火燉煮1.5小時，期間要打開鍋蓋翻動，以免燒焦。

 

 

等待期間準備蘑菇，蘑菇怕水用紙巾沾濕擦乾淨表面灰塵就好 ( 如果真的不習慣就用水洗後擦乾 )。對半切後，開火乾鍋下蘑菇，蘑菇會出水炒出水分和香氣，放入奶油和烤過麵粉，炒好奶油蘑菇和麵粉呈盤備用。

 

 

STEP 8.
燉煮約1.5小時後，加入奶油蘑菇攪拌，並加入鹽、適量砂糖、現磨黑胡椒粒、現成義式香料粉作調味，繼續燉煮約30分鐘後，紅酒燉牛肉就完成囉！

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STEP 1.
牛肋條和板腱提前一天放入冷藏解凍，料理前先用餐巾紙將表面的水分壓乾，牛肋條切成約5cm左右的塊狀；板腱則順著中間的筋分切，再把筋剔除，這樣燉煮後的口感會更好。

 

STEP 2.
將切好的牛肉放入盆中，加入適量的鹽和黑胡椒稍微抓醃，靜置一下讓肉入味，接著來準備蔬菜。

 

STEP 3.
洋蔥切成絲或丁狀後，直接鋪在電鍋內鍋的底部。接著將小番茄對半切，鋪在洋蔥上。西洋芹則先削除外層粗纖維，對半切後再切成丁狀，最後疊放在小番茄上方。

 

STEP 4.
最後處理紅蘿蔔，先切成三等分（前、中、後段），再切成滾刀塊，鋪在西洋芹上。接著將辣椒切段、蒜頭拍碎，一起放入鍋中。再均勻撒上紅椒粉（不辣）、番茄糊、鹽和黑胡椒調味，最後放上月桂葉，蔬菜部分就準備完成了。

 

STEP 5.
牛肉也可以直接放入鍋中燉，但煎過會更香，起另一鍋鍋熱後，直接倒入鍋中炒，牛肉表面都有上色即可，不用全熟肉質會過硬，起鍋後直接倒入內鍋中。

 

STEP 6.
淋上最重要的紅酒，也是使用好市多的勃根地紅酒 ( 200ml )，外鍋2杯水，就可以開始燉囉。

 

STEP 7.
電鍋跳後就可以來處理磨菇了，用濕的餐巾紙擦拭磨菇後，對半切備用，起另一鍋中火加熱，放入蘑菇、鹽、黑胡椒乾炒，直到蘑菇出水有香氣，放入奶油，搖晃一下讓奶油均勻包裹蘑菇，整鍋倒入內鍋中，外鍋再倒入1杯水繼續燉。
※ 不喜歡吃蘑菇可省略此步驟，跳STEP 8.

 

STEP 8.
電鍋跳起來後，可以先試吃牛肉的軟嫩程度，如果還不夠軟，就在外鍋再加 1～2 杯水繼續燉煮。我們實際試過，通常燉一次就差不多剛好。準備好你的主食，就能開心享用這道香濃又好吃的紅酒燉牛肉啦！

 

1. 紅酒選擇