紅酒燉牛肉怎麼做?第一次做就成功的秘訣分享

2022-06-29 Nana
紅酒燉牛肉怎麼做?第一次做就成功的秘訣分享
 
紅酒燉牛肉是一道家常法國料理,跟台灣牛肉麵、日本馬鈴薯燉肉、烏克蘭羅宋湯一樣,每個媽媽都有屬於自己家常味道,所以是沒有一個標準口味的。紅酒燉牛肉也叫勃根地紅酒燉牛肉,料理味道特色要使用紅酒、洋蔥、蒜頭、西洋芹、蘑菇、香草來燉煮這道牛肉,我們以一鍋到底利用鍋底精華,來完成這道端出來會嚇唬人的法式料理—紅酒燉牛肉吧!
 

紅酒為什麼適合燉牛肉?

紅酒適合搭配紅肉是因為紅酒裡富含單寧物質,乾澀的特色會與牛肉裡的蛋白質結合作用,降低肉類的油膩感,尤其搭配新鮮香草入菜風味會散發出濃郁怡人風味。
 

紅酒燉牛肉要選哪一個部位?

這料理是吃濃郁口感最推薦用牛肋條來製作,豐厚的油脂和燉煮後的肉質軟嫩,牛肋條絕對是首選,也可以搭配牛腱牛心和嫩肩(板腱)部位一起燉煮,讓一鍋滿足全家人不同口味,喜歡軟嫩多吃牛肋條,喜歡紮實口感選擇牛腱心。
 

紅酒燉牛肉食材:

食材 數量 食材 數量
牛肋條 1000g 紅酒 300c.c.
培根 100g 洋蔥 2顆
西洋芹 1顆 紅蘿蔔 1顆
蒜頭 5瓣 蘑菇 10顆
迷迭香 1株 百里香 3根
月桂葉 2片 義大利香料 適量
紅椒粉 適量 蕃茄糊 50g
適量 適量
低筋麵粉 50g 無鹽奶油 30g
黑胡椒粉 適量 無鹽奶油 200c.c.
 

紅酒燉牛肉製作材料圖

備料重點:

  • 牛肋條前一天冷藏退冰,牛肉拆封不沖水以廚房紙巾擦乾
用廚房紙巾擦乾食材圖
  • 牛肋條切大塊因燉煮後會出水縮小,建議切約5公分一塊,均勻裹上麵粉備用
  • 培根切小塊
  • 洋蔥切丁
  • 西洋芹小塊
  • 紅蘿蔔切小塊
紅酒燉牛肉備料圖
  • 蘑菇對切
  • 蒜頭切碎
  • 新鮮香草用棉線綁成一株
迷迭香百里香綁成一株
 

紅酒燉牛肉製作步驟:

熱鍋加少量油,以中火放入培根煸至焦香,盛盤備用。

炒培根圖

同一鍋開大火放入裹上麵粉的牛肋條煎至呈現焦糖色,盛盤備用。

牛肋條乾煎圖

同一鍋用原有牛肋條油脂炒洋蔥呈現透明後出現焦糖色的梅納反應。

紅酒燉牛肉炒洋蔥圖

到入西洋芹和紅蘿蔔拌炒一下。

紅酒燉牛肉炒西洋芹圖

加入蕃茄糊和匈牙利紅椒粉可增加紅酒燉牛肉成品色澤拌炒均勻顏色誘人

紅酒燉牛肉炒蕃茄糊和匈牙利紅椒粉圖

蕃茄糊拌炒圖。

紅酒燉牛肉蕃茄糊拌炒圖

打開紅酒,今天選擇好市多勃根地紅酒CP值很高,如果要選擇其他的,不甜的紅酒都很適合入菜。

紅酒燉牛肉的好市多勃根地紅酒圖

加入300c.c.紅酒、200c.c.高湯、新鮮香草和月桂葉大火煮開後轉中小火燉煮1.5小時,期間要打開鍋蓋翻動,以免燒焦

紅酒燉牛肉加紅酒圖

等待期間準備蘑菇,蘑菇怕水用紙巾沾濕擦乾淨表面灰塵就好,如果真的不習慣就用水洗後擦乾。

用紙巾擦蘑菇圖

開火乾鍋下蘑菇,蘑菇會出水炒出水分和蘑菇香氣,放入奶油和烤過麵粉。

乾炒蘑菇圖

炒好奶油蘑菇和麵粉呈盤備用。

炒奶油麵粉蘑菇圖
奶油麵粉蘑菇圖

燉煮約1.5小時後,加入奶油蘑菇攪拌,並加入鹽、適量砂糖、現磨黑胡椒粒、現成義式香料粉作調味

紅酒燉牛肉放入香草燉煮圖

繼續燉煮約30分鐘後,紅酒燉牛肉完成囉!

紅酒燉牛肉成品圖


料理秘訣

1.紅酒燉牛肉甜味來自於洋蔥,洋蔥一定要炒到焦糖色出現梅納反應。
2.牛肋條要沾麵粉再煎,可以增加燉煮後鮮嫩度。
3.麵粉要用烤箱烤過,會帶出更棒的成品風味
4.麵粉分兩次加入是因為一次沾太多,燉煮過程容易燒焦,小編較不建議
5.煮紅酒燉牛肉鍋子建議鑄鐵鍋,燉煮要小心,因為湯汁濃郁要常開鍋蓋攪拌避免燒焦。


結論

紅酒燉牛肉是一道家常料理,需要耐心燉煮是真的。可以搭配馬鈴薯泥、飯、麵都很適合,風味濃郁多層次,紅酒選擇要選盡量沒有甜味單寧味豐富的紅酒,才不會影響最後成品味道。

(本文為達米肉舖所有,轉載文圖請註明出處)

 
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Nana
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