紅酒燉牛肉怎麼做？手把手教學帶你快速上手！

2023-03-16 Nana

紅酒燉牛肉的由來？

紅酒燉牛肉的歷史要追溯到法國布爾岡地區，紅酒燉牛肉是一道傳統菜肴，又叫做「波爾多燉牛肉」（Boeuf Bourguignon）或是「布爾岡燉牛肉」（Beef Bourguignon）。這道菜的特色是以當地的紅酒為主，蔬菜和香料作為調味，將牛肉緩慢地燉煮入味，誠品牛肉肉質軟嫩，湯汁濃郁。

另一個紅酒燉牛肉的傳說歷史，在十九世紀末，布爾岡地區的農民和牧民會用這種方法來烹製牛肉，目的是防止食物浪費，這道菜當時被稱為「Estouffade」，是由當地的廚師和家庭主婦創造出來的。到了在二十世紀初，紅酒燉牛肉開始在布爾岡地區廣被大眾接受，在餐館和家庭裡常出現，是一道家常菜。

二十世紀中期，法國廚師朱利亞·芭芭拉（Julia Child）在美食廚藝節目中推廣紅酒燉牛肉，使得這道菜在其他國家被關注和喜愛，紅酒燉牛肉已是法國最具代表性的美食，紅酒燉牛肉做法沒有統一規定，不同的國家廚師和家庭會有些微差異的食材和口味，但使用紅酒最是基本烹調原料。

紅酒為什麼適合燉牛肉？

紅酒適合搭配紅肉是因為紅酒裡富含單寧物質，乾澀的特色會與牛肉裡的蛋白質結合作用，降低肉類的油膩感，尤其搭配新鮮香草入菜風味會散發出濃郁怡人風味。

紅酒燉牛肉要選哪一個部位？

這料理是吃濃郁口感最推薦用牛肋條來製作，豐厚的油脂和燉煮後的肉質軟嫩，牛肋條絕對是首選，也可以搭配牛腱牛心和嫩肩（板腱）部位一起燉煮，讓一鍋滿足全家人不同口味，喜歡軟嫩多吃牛肋條，喜歡紮實口感選擇牛腱心。

〈延伸閱讀：牛肉要如何快速入味？1個方法超簡單〉

〈延伸閱讀：牛肉油花分佈最勻稱的部位 -肋脊部〉

紅酒燉牛肉食材：

食材	數量	食材	數量
牛肋條	1000g	紅酒	300c.c.
培根	100g	洋蔥	2顆
西洋芹	1顆	紅蘿蔔	1顆
蒜頭	5瓣	蘑菇	10顆
迷迭香	1株	百里香	3根
月桂葉	2片	義大利香料	適量
紅椒粉	適量	蕃茄糊	50g
鹽	適量	糖	適量
低筋麵粉	50g	無鹽奶油	30g
黑胡椒粉	適量	無鹽奶油	200c.c.

紅酒燉牛肉備料重點：

牛肋條前一天冷藏退冰，牛肉拆封不沖水以廚房紙巾擦乾

牛肋條切大塊因燉煮後會出水縮小，建議切約5公分一塊，均勻裹上麵粉備用
培根切小塊
洋蔥切丁
西洋芹小塊
紅蘿蔔切小塊

蘑菇對切
蒜頭切碎
新鮮香草用棉線綁成一株

紅酒燉牛肉製作步驟：

1.熱鍋加少量油，以中火放入培根煸至焦香，盛盤備用。

炒培根圖

2.同一鍋開大火放入裹上麵粉的牛肋條煎至呈現焦糖色，盛盤備用。

牛肋條乾煎圖

3.同一鍋用原有牛肋條油脂炒洋蔥呈現透明後出現焦糖色的梅納反應。

紅酒燉牛肉炒洋蔥圖

4.到入西洋芹和紅蘿蔔拌炒一下。

5.加入蕃茄糊和匈牙利紅椒粉可增加紅酒燉牛肉成品色澤拌炒均勻顏色誘人。

紅酒燉牛肉炒蕃茄糊和匈牙利紅椒粉圖

6.蕃茄糊拌炒圖。

紅酒燉牛肉蕃茄糊拌炒圖

7.打開紅酒，今天選擇好市多勃根地紅酒ＣＰ值很高，如果要選擇其他的，不甜的紅酒都很適合入菜。
〈延伸閱讀：牛肉要如何快速入味？1個方法超簡單〉

紅酒燉牛肉的好市多勃根地紅酒圖

8.加入300c.c.紅酒、200c.c.高湯、新鮮香草和月桂葉大火煮開後轉中小火燉煮1.5小時，期間要打開鍋蓋翻動，以免燒焦

紅酒燉牛肉加紅酒圖

9.等待期間準備蘑菇，蘑菇怕水用紙巾沾濕擦乾淨表面灰塵就好，如果真的不習慣就用水洗後擦乾。

用紙巾擦蘑菇圖

10.開火乾鍋下蘑菇，蘑菇會出水炒出水分和蘑菇香氣，放入奶油和烤過麵粉。

11.炒好奶油蘑菇和麵粉呈盤備用。

12.燉煮約1.5小時後，加入奶油蘑菇攪拌，並加入鹽、適量砂糖、現磨黑胡椒粒、現成義式香料粉作調味

紅酒燉牛肉放入香草燉煮圖

13.繼續燉煮約30分鐘後，紅酒燉牛肉完成囉！

〈延伸閱讀：燉牛肉掌握5技巧牛肉軟嫩不塞牙〉

紅酒燉牛肉料理秘訣

1.紅酒燉牛肉甜味來自於洋蔥，洋蔥一定要炒到焦糖色出現梅納反應。
2.牛肋條要沾麵粉再煎，可以增加燉煮後鮮嫩度。
3.麵粉要用烤箱烤過，會帶出更棒的成品風味。
4.麵粉分兩次加入是因為一次沾太多，燉煮過程容易燒焦，小編較不建議。
5.煮紅酒燉牛肉鍋子建議鑄鐵鍋，燉煮要小心，因為湯汁濃郁要常開鍋蓋攪拌避免燒焦。