紅燒牛肉湯-比外面好吃的秘訣大公開

2020-05-28 Nana
紅燒牛肉湯-比外面好吃的秘訣大公開


紅燒牛肉湯是一道很家常的料理,每個媽媽都有屬於自己的牛肉湯味道,今天跟大家分享超簡單紅燒牛肉湯食譜,如何燉煮出好吃的牛肉湯秘訣分享給你知?準備配料可以依喜好隨意調整,喜歡白蘿蔔就多一點、不喜歡紅蘿蔔就少一點,牛肉湯成品加上喜歡青菜,拌飯拌麵都很美味,一鍋搞定有牛肉有青菜營養滿分,小孩老公都愛吃。
 

牛肉湯準備食材:

  • 牛肋條...............................約700g
  • 番茄...................................3顆
  • 洋蔥...................................2-3顆
  • 紅蘿蔔...............................2-3根
  • 醬油...................................4大匙
  • 米酒...................................4大匙
  • 豆瓣醬...............................3大匙
  • 辣豆瓣醬...........................適量
  • 月桂葉...............................3片
  • 八角...................................4個
  • 薑......................................適量
  • 蒜頭..................................適量
  • 蔥......................................適量
  • 青菜..................................適量

紅燒牛肋條材料


今天選用常見的牛肋條來煮紅燒牛肉湯,你知道嗎?牛肋就是牛腩嗎?牛腩是中文名詞,不是指美國牛肉切割的部位名稱,牛腩的這個「腩」字是腹部的意思,所以牛腩就是牛的腹肉都叫牛腩,所以牛肋條就是牛腩是指「牛的腹部或肋骨附近柔軟的肉」,用牛肋條燉煮的牛肉湯湯頭富含油脂,肉質軟嫩好入口。
 

牛肉湯作法:

  • 將食材洗乾淨,切蔥花、蒜剝皮、紅蘿蔔切塊、薑切片、番茄切小塊、洋蔥切小塊備用。
紅燒牛肋條備料圖
  • 將牛肋條切塊後汆燙約1分鐘,撈起用過濾水沖洗後浸泡1~2小時。
川燙牛肋條
  • 起熱鍋加入少許油炒洋蔥,要把洋蔥以中小火翻炒至有焦糖色後裝盤備用。
翻炒洋蔥
  • 洗鍋,重新起一鍋開始拌炒牛肉湯所有食材,熱鍋加入少許油放入汆燙浸泡後的牛肋條、薑、蒜、番茄、月桂葉、八角、紅蘿蔔開始拌炒翻炒到焦糖上色。
紅燒牛肋條製作步驟
  • 加入剛剛拌炒好的洋蔥,和製作牛肉湯所有食材,再一起拌炒加入醬油、米酒、辣豆瓣醬、不辣豆瓣醬,中小火翻炒5分鐘(依個人口味調整鹹度)。
紅燒牛肋條製作步驟
  • 加入沸騰開水醃過食材後再多1000ml,先大火煮開後轉小火燉煮,蓋上鍋蓋開始燉煮牛肉湯約60分鐘。
紅燒牛肋條製作步驟
  • 組裝成品:可煮麵或盛飯後淋上煮好的牛肉湯,就是一碗好吃的紅燒牛肉湯麵或紅燒牛肉飯,鋪上燙熟青菜、灑上蔥花就完成囉!
紅燒牛肋條麵
  • 擔心牛肉湯太大鍋吃不完嗎?別擔心,分裝小包冷凍保存,想吃時後解凍加熱加青菜隨時可以享用營養美味的牛肉湯。
  • 擔心一鍋牛肉湯一直吃沒變化嗎?加熱完的牛肉湯關火,勾一點點薄芡就可以變成另一道料理,小孩也喜歡的牛肉燴飯或牛肉燴麵喔!
紅燒牛肋條分小包裝
 

軟嫩紅燒牛肉湯燉煮秘訣

1.牛肉湯牛肉先浸泡1~2小時。
2.先將牛肋條炒一下,不但可以增加牛肉湯風味,也可以減少燉煮時間。
3.燉煮要用沸騰開水,盡可能一次加足夠,中間湯不夠要加水也要先煮開
4.燉煮牛肉湯火候是先大火後小火。
5.燉煮出的油別急著撈,厚厚的牛油可以幫助鍋子維持熱度,悶出軟嫩牛肉湯。
6.最後再加鹽,太早調味肉會脫水變乾柴。

 

達米料理撇步

1.牛肉湯自然的甜味來自於洋蔥,洋蔥一定要炒到焦糖色出現梅納反應。
2.燉煮水量建議一次加足,湯頭濃郁感才會豐富有層次。

3.吃不完沒關係,下一餐加入薄芡淋在飯上就是牛肉燴飯囉


(本文為達米肉舖所有,轉載文圖請註明出處)

 
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Nana
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