燉牛肉掌握5技巧牛肉軟嫩不塞牙

2020-02-03 Nana
燉牛肉掌握5技巧牛肉軟嫩不塞牙


牛肉營養價值非常高,也適合老人小孩吃,擔心不會料理牛肉,煮了乾柴不好吞嗎?,今天跟大家分享幾個燉牛肉時的小技巧,輕鬆燉出軟嫩牛肉,好吃不塞牙。


燉煮前切塊浸泡

燉牛肉之前可以先切塊浸泡1~2小時,這步驟可以讓牛肉更加的軟嫩,不喜歡牛肉味道但又希望可以攝取牛肉營養的人,在這個步驟還可以加少量白醋、料酒,不但可以去除牛肉特有氣味,同時也可以讓燉牛肉更加軟嫩。


燉煮前炒一下

燉牛肉之前建議下鍋翻炒一下,時間不用長約5分鐘左右時間,不僅可以炒出牛肉香氣形成鍋底精華,增添湯頭濃郁風味,還可以減少牛肉燉煮時間,肉塊成型口感軟嫩。


熱水燉牛肉

炒好的牛肉已經有溫度,如果這時候下冷水燉煮,牛肉肉質會緊縮變得乾柴,建議要開始燉煮時應加入熱水,熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中胺基酸流失,在燉牛肉過程中保持肉味鮮美,水要一次加足,如果發現水太少應加熱水。
 

大火燒開後轉小火

大火燒開後加蓋轉小火,自然燉煮出的牛油在最上層可以保持一定溫度,持續加熱過程在鍋裡像是進行燜煮的作用。


別急著加鹽調味

燉牛肉如果太早放鹽,鹽會加速蛋白質凝固,也會讓牛肉裡的水分快速釋放而變得乾柴影響口感,建議在燉牛肉完成前10分中進行調味,10分鐘就足夠讓牛肉非常的入味,同時也不會影響牛肉的口感。《延伸閱讀: 加鹽時機


結論

燉牛肉這件事,若要軟爛溫度高長時間什麼部位都煮得爛,就是容易爛過頭碎爛不成型,要燉煮出軟嫩而不爛的程度建議掌握以上技巧,讓您輕鬆完成一鍋令全家人回味無窮的燉牛肉,與大家分享。


(本文為達米肉舖所有,轉載文圖請註明出處)
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Nana
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