在日劇常常出現的「馬鈴薯燉肉」代表「媽媽的味道」，在日本流傳女孩如果想擄獲心儀男子的心，就一定要學會的一道菜。這一鍋燉肉可以加入各式喜歡蔬菜，與調配好的完美比例醬汁一起燉煮入味，這次的『馬鈴薯燉肉』食材，選用牛肉肉質精實好燉煮的板腱火鍋片，不吃牛肉的朋友可以換豬肉，不喜歡豬肉朋友可以換雞肉。『馬鈴薯燉肉』成品味道鹹香帶點甜好下飯，料理最大成就感就是家人一起享用，全家一起吃光光，今天就來動手做看看吧！這道「幸福料理」-馬鈴薯燉肉。
馬鈴薯應該怎麼挑：
馬鈴薯又有「大地的蘋果」之稱，含有豐富的營養，有碳水化合物、維生素C、膳食纖維等是抗衰老和美容的聖品，口感討喜料理入菜大人小孩都喜歡，但想買好吃營養的馬鈴薯，應該如何挑選？
- 馬鈴薯挑選握於掌中約10公分大小，再大的馬鈴薯容易有空洞，不建議挑選。
- .選擇圓形橢圓形馬鈴薯，形狀怪異的大多口感差。
- 發青發芽馬鈴薯不要買，可能會有龍葵鹼(Glycoalkaloids)有毒性不建議購買來吃。
- 表皮要有光澤不能粗糙，如果有粗糙或表面突起很大可能是馬鈴薯生病了，不建議買來吃。
- 品質好拿在手上的馬鈴薯結實有份量。
馬鈴薯燉肉材料：
| 食材 | 數量 | 醬料 | 數量 |
|---|---|---|---|
| 板腱牛肉片 | 250g/盒 | 醬油 | 50 c.c. |
| 洋蔥 | 1/2顆 | 米酒或清酒 | 30c.c. |
| 紅蘿蔔 | 1/2根 | 味霖 | 30c.c. |
| 馬鈴薯 | 2顆 | 糖 | 10g |
| 蒜頭 | 3瓣 | 高湯 | 800c.c. |
馬鈴薯燉肉作法：
- 把鍋子加熱放入少許橄欖油，加入洋蔥、蒜末小火煸炒至微黃呈現焦糖色，這個時間大概需要5分鐘左右。
- 馬鈴薯燉肉甜味來源是滿滿的洋蔥、蔬菜，洋蔥炒熟呈現表有些焦糖色後，加入紅蘿蔔繼續以中小火拌炒時間也是大約5分鐘。
- 同一鍋再繼續加入食材馬鈴薯以中小火繼續拌炒。
- 全部蔬菜都加入翻炒後，放入板腱火鍋片在鍋中小火持續拌炒出香氣。
- 肉片變色後，依序加入醬油、清酒、味霖、糖和高湯（加入標準是要淹過食材）。
- 蓋上鍋蓋燉煮，提醒您好吃的『馬鈴薯燉肉』不能心急，要燉煮時間大改是30～40分鐘。
- 過程中有浮沒是正常的，中間時間只需要做一個動作，小心打開鍋蓋撈取浮沫。
- 用湯匙切斷大塊食材試看看，燉煮完成標準是紅蘿蔔、馬鈴薯軟的感覺就完成囉！
- 最後加上新鮮迷迭香或乾燥義式香料拌炒30秒馬鈴薯燉肉即完成。
.jpg)
馬鈴薯燉肉料理撇步
- 食材都切滾刀，食材易入味。
- 完成後加入新鮮迷迭香增添風味。
- 馬鈴薯燉牛肉的肉類食材可以依喜好更換，不吃牛肉的也可以換成豬肉片或雞肉。
- 切完滾刀的馬鈴薯，邊邊角角可以用刨刀稍微削圓，這個動作可以幫助燉煮後的馬鈴薯不會碎碎的，保持形狀完整。
(本文為達米肉舖所有，轉載文圖請註明出處)
Nana
選對優質食材加上料理小撇步，就算是第一次做料理也能輕鬆上手，跟著我一起試試吧！
