威靈頓牛排食譜：復刻廚神戈登的經典料理

2025-09-19 Evelyn

說到威靈頓牛排許多人第一時間聯想到的，往往是高級餐廳、米其林主廚或節慶晚宴，彷彿只能在特別場合才能嚐到這道外酥內嫩的經典料理，其實我們在家中也能複刻這份美味，因此我們特別準備了適合家庭版本的食譜，將繁複工序轉化為容易上手的步驟，讓大家都能在第一次嘗試時就成功端出肉香四溢的威靈頓牛排。

威靈頓牛排簡介

威靈頓牛排（Beef Wellington）又稱威靈頓牛柳或惠靈頓牛排，源自英國的經典料理。做法通常是先將菲力牛排煎至表面上色，再抹上融合鵝肝醬或鴨肝醬的蘑菇泥，外層包裹火腿與酥皮，刷上蛋液後送入烤箱烘烤，外酥內嫩的奢華口感讓饕客們回味無窮。這幾年威靈頓牛排更是因為《地獄廚房》主持人戈登·拉姆齊將其視為招牌料理再度爆紅。

威靈頓牛排名稱由來

「威靈頓牛排」普遍被認為源自法國傳統料理 Filet de bœuf en croûte（酥皮牛柳）。後來在19世紀因拿破崙戰爭的背景而被重新命名。1815年威靈頓公爵亞瑟·威爾斯利率領英普聯軍擊敗拿破崙，使法蘭西第一帝國走向終結，也讓他聲望達到巔峰。當時英國社會興起一股「威靈頓」風潮，連餐飲界都爭相以他的名字命名料理，於是這道經典的酥皮牛排便以 Beef Wellington 之名流傳至今。

威靈頓牛排使用什麼牛肉部位？

威靈頓牛排的靈魂就在於所使用的牛肉部位，一般會選用整條未切的「菲力牛排」。原因在於菲力位於牛隻腰內側，幾乎不需出力運動，因此肉質最為細嫩柔軟，能夠承受長時間的烤製而不變柴，正好符合這道料理「外層酥脆、內裡軟嫩」的特色。如果買不到整條菲力，其實也可以用切片組合來替代，只是視覺與口感上會略有差異。
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威靈頓牛排食譜簡易版（約4人份）

威靈頓牛排食材：

食材	數量	食材	數量
菲力牛排	500g	黃芥末醬	2~3大匙
蘑菇	300g	大蒜	6顆
帕瑪生火腿	3-4片	酥皮	1大張
蛋	1顆	鹽巴	適量
胡椒	適量	特級橄欖油	少許

STEP 1.

將菲力表面擦乾，均勻抹上少許鹽與黑胡椒，熱鍋後倒入少量油，以大火將牛肉各面快速煎至上色即可，無需煎熟（因後續還會烘烤，鹹度也要預留，火腿本身已有鹹味）。

STEP 2.

趁牛肉尚有餘溫時，在表面均勻塗抹黃芥末醬，靜置至完全冷卻。

STEP 3.

將蘑菇與大蒜切碎（或用調理機打碎），乾鍋加熱後用中火炒15~20分鐘，最後加鹽和黑胡椒調味，放入冰箱冷藏備用。

STEP 4.

在桌面鋪上一層保鮮膜，交錯鋪上帕瑪生火腿，再將冷卻後的蘑菇泥均勻抹上。放上牛肉，利用保鮮膜將整塊緊緊捲起，放入冰箱冷藏 15 分鐘定型。

STEP 5.

桌面再鋪上一層保鮮膜，展開酥皮，將定型好的牛肉取出放上，再次用保鮮膜將其緊實捲好，送入冰箱冷藏 10 分鐘。

STEP 6.

將雞蛋打散，刷在酥皮表面，用小刀劃出裝飾紋路，並輕灑少許鹽增添風味。

STEP 7.

放入已預熱至220°C的烤箱，烘烤約35~40分鐘，取出後以鋁箔紙覆蓋，靜置10分鐘以保留肉汁。金黃酥脆、內嫩多汁的威靈頓牛排就完成囉！

結論

整條未分切的菲力牛排在一般超市比較難買到，可以先向專業肉舖詢問或預訂。建議挑選品質優良的菲力牛排，例如 1855 美國百年品牌或其他頂級穀飼牛，因為牛肉中帶有適量油花，不僅口感更加柔嫩，也能讓整道料理香氣更濃郁，相對草飼牛的油脂較少，烤製時容易偏乾。
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