什麼鍋子煎牛排最適合?答案是:平底鍋最適合煎牛排,使用平底鍋加熱烹調的好處有很多,最大的優點是牛排會裏繞著自己滲出的油脂與香氣,煎出原有的牛排原汁風味。 煎烤時間會因為肉的狀態不同而有所改變,初學者或許會覺得有難度,煎出好牛排秘訣就是選對鍋、多練習這不二法門,常練習就會變得非常容易掌握,我們很推薦入門新手煎烤牛肉選用平底鍋是比較容易掌握的,但什麼樣的平底鍋材質可以用大火將整個平底鍋燒至熱燙,煎出完美牛排,來看看我們的說明。
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火力大小很重要
牛排要煎得美味,火力大小的掌控是關鍵,太強的火力會導致煎牛排的表面焦黑,但內部卻沒有熟,而火力太小的話,不僅煎得時間比較長,也容易讓平底鍋中的油逐漸被牛排吸收,讓牛排變得很油不好吃。所以要讓牛排煎到金黃酥脆的首要條件,是先將鍋子以大火高溫燒熱,等鍋子表面開始冒煙,再放入油和牛排,讓牛排牛肉一下鍋就能輕鬆出現梅納反應。〈延伸閱讀:牛排煎出褐色不是燒焦 - 梅納反應〉
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材質不同鍋底精華也有差異
鍋底精華簡單來說,就是食材在烹調過程中,留在鍋底的湯汁,通常鍋底精華含有食材的風味及營養價值,另外,在烹飪不同料理時,有時候鍋底精華還能用來增添料理風味,或做成湯底或醬汁。在煎牛排的情境下,鍋底精華就是煎牛排香味的來源,有些鍋子材質可以產生更多鍋底精華,讓煎過的牛排更美味,以下一起來看我們的整理。〈延伸閱讀:鍋底精華的秘密〉
不沾鍋:不建議
不沾鍋是家裡最常見的鍋子材質,雖然用不沾鍋可以減少食材沾黏鍋底的情況,但用不沾鍋煎牛排,會因為有塗層,無法達到預期的熱度,導致煎牛排時的梅納反應效果極差,也比較不容易煎出金黃酥脆的效果;另外用不沾鍋材質,能產生的鍋底精華產生量極少,鍋子材質也容易因為大火加熱減短壽命,煎牛排選不沾鍋我們非常不建議。
鑄鐵鍋:推薦
鑄鐵材質的鍋子可以承受高溫,用來煎牛排不僅很容易就能產生梅納反應,讓牛排熟得均勻、保留肉汁,也能產生較多的鍋底精華,另外,也能放在烤箱使用,做煎烤牛排,是料理牛肉非常實用的選擇!但小缺點是鑄鐵鍋加熱時間較長,並且要注意使用後,保養清洗完畢,須將鍋子烘乾、上油,防止鑄鐵鍋生鏽。〈延伸閱讀:烤牛排秘訣手把手教學,料理新手也能學得會!〉
不鏽鋼鍋:普通
不鏽鋼鍋子材質可以產生較多的鍋底精華,也是加熱快、適合煎牛排的鍋具材質之一,並且不需要像鑄鐵鍋一樣做特別保養,但缺點是散熱慢,遇到高溫過熱容易產生焦糊沾黏的情形,導致煎牛排後較難清洗。鐵鍋:推薦
用鐵鍋煎牛排可以形成大量的鍋底精華,大火將鐵鍋燒熱,一下鍋的牛排即出現金黃焦糖色澤的完美牛排,鐵鍋材質優點是加熱冷卻都很快,絕對是煎牛排鍋子最佳選擇之一。鐵鍋與鑄鐵鍋的差別在於,鑄鐵鍋重量較重,且單價也比較高,不過有良好的保溫性,且能夠用於烤箱,而鐵鍋的重量比鑄鐵鍋輕、價格也比較便宜,只是在溫度控制方便比較沒有鑄鐵鍋穩定,在煎牛排時要注意火侯的掌控。鍋具材質 | 優點 | 缺點 | 是否推薦 |
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不沾鍋 | 鍋子不沾 | 溫度不能太高 | 不推薦 |
鑄鐵鍋 | 保持溫度佳 | 加熱慢、鍋子要保養 | 推薦 |
不銹鋼鍋 | 加熱很快 | 高溫後鍋子易沾難洗 | 普通 |
鐵鍋 | 加熱冷卻都很快 | 要保養,會生鏽 | 推薦 |
結論
「工欲善其事,必先利其器」選擇好鍋子材質來煎牛排很重要,看完這篇知道要選擇哪個鍋子煎牛排了嗎?再來選一塊自己喜歡的牛排部位,並掌握5重點煎出好吃牛排真的很簡單。
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Nana
選對優質食材加上料理小撇步,就算是第一次做料理也能輕鬆上手,跟著我一起試試吧!