今天要來做一道烏克蘭的百年菜湯「羅宋湯」這是是一道大家常見的湯品，到西式餐廳吃飯的時候都會見到它，這次本肉鋪選用最熱賣的商品美國頂級骰子牛來做羅宋湯，其實羅宋湯是一道雜菜湯並無一定的烹煮準則，湯中的食材豐富又營養，步驟簡單容易上手一鍋就可以搞定，營養滿分的羅宋湯主要食材是洋蔥、紅蘿蔔、番茄、馬鈴薯，肉類我們這次使用的是牛肉，完成後可以搭配麵包、麵食或白飯都非常好吃，煮上一鍋全家大小可以一起享用，家庭主婦準備起來很方便。

 

「羅宋湯」為什麼叫羅宋湯呢？

「紅色湯」是羅宋湯的特色

羅宋湯也有台灣版

全世界都有自己改良的羅宋湯，那台灣呢？也有台灣羅宋湯嗎？羅宋湯的「甜」和「酸」是這個湯吃起來的特色，台灣版羅宋湯裡面的「甜」味常來自高麗菜、西洋芹等蔬菜，「酸」味和紅通通的顏色來自於番茄，跟外國羅宋湯的酸、甜、濃郁是共同的特色，要煮好羅宋湯最好還是要用高湯燉煮呈現的味道最好，我們這次用的牛肉是用切好的「骰子牛」，解凍打開馬上可以用，趕快來學這一道牛肉羅宋湯吧。
 

牛肉羅宋湯-食材可以自由搭配

牛肉羅宋湯味道呈現的味道相當好吃，牛肉不但營養豐富，燉煮後濃郁風味更勝雞肉和豬肉，推薦部位可以使用牛背肩肉、牛肋條、牛腱心等適合燉煮的部位，完成後的牛肉羅宋湯香氣十足，油脂在湯裡入口滑順，搭配滿滿蔬菜健康又美味，真的很適合趕回家煮飯的媽媽，可以在短時間內完成這道美味的料理，羅宋湯的這些材料也都在各大超市都蠻容易買到的，如果買不到也可以用其他蔬菜、肉類取代，羅宋湯的精神就是「千變萬化」。
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適合秋天養生湯品推薦

羅宋湯食材：

 

羅宋湯備料：

• 牛番茄切塊。
• 洋蔥切丁。
• 紅蘿蔔切小丁。
• 馬鈴薯去皮切塊。
• 高麗菜隨便切，也可以手撕。
• 西洋芹刨去外皮切小丁。
• 辣椒斜切。
• 拍碎蒜頭。
• 迷迭香去梗

 

作法：

• 熱鍋加入少許油將骰子牛煎至金黃色呈盤備用，這個步驟是讓湯底濃郁的秘訣。
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• 使用同一鍋不要洗鍋，利用天然牛油油脂，放入洋蔥炒至透明出現焦糖色就是梅納反應。
• 依序加入蔬菜，紅蘿蔔、西洋芹等材料，如果是要放其他蔬菜，建議比較不容易熟的先炒，食材熟成時間才會一致。
• 再加入蒜頭、辣椒、迷迭香、鹽、黑胡椒拌炒一下（這些辛香料雖然可能會有點辣，但還是建議添加會增加湯頭風味，讓羅宋湯更道地）​。

• 再加入番茄、馬鈴薯、清酒、番茄醬繼續拌炒出香氣，拌炒步驟不要急也不要大火會容易燒焦，細心小心拌炒，燒焦的食材會讓羅宋湯變苦。​​

• 所有食材炒至大概5分熟，加入剛剛煎好的骰子牛肉一起拌炒出香氣。

• 把全部拌炒好食材放入湯鍋，加入高麗菜、月桂葉，加入高湯燉煮，如果沒有高湯就以過濾水代替也沒關係，因為有滿滿蔬菜的羅宋湯不需要高湯風味也很濃郁。​

• 大概中小火燉煮一小時後，再依個人口味調味撒上義大利香料、黑胡椒即完成。​

 

羅宋湯製作步驟：

1. 將所有的食材切丁，包含蔬菜以及肉類。
2. 先加入少許油，放入牛肉(或其他肉類)炒出油脂，建議把肉炒出帶點焦糖色的梅納反應，鍋底精華會讓羅宋湯風味濃厚。
3. 將牛肉全數起鍋備用不要洗鍋，利用鍋內牛油開始拌炒蔬菜，放入紅蘿蔔、西洋芹、各式蔬菜等。
4. 再加入依序加入番茄、馬鈴薯、清酒、番茄醬拌炒出香氣。
5. 加入剛剛炒的牛肉一起繼續拌炒，炒到香味都有出來。
6. 將炒好的食材移到適合燉煮的鍋子，並加入高麗菜、月桂葉，加入高湯燉煮(沒有高湯以水取代也很好喝)。
7. 將瓦斯爐切中小火燉煮約一小時，觀察食材是不是有軟爛，如果沒有可以視狀況再煮。
8. 完成燉煮後，依照口味撒上義大利香料、黑胡椒，羅宋湯完成。

蔬菜與肉類可以根據熟成的時間依序下鍋，蔬菜與肉類選擇沒有一定，可以根據時令去更換喜歡的蔬菜。

 

結論

終於完成羅宋湯了，烹飪與享受美食的過程中也可以透過美食長知識，料理有趣之處有時不僅於舌尖裡的美味，更是一種食物的文化傳遞，來自烏克蘭的百年傳統美食「羅宋湯」，飄洋過海道了東方以後，透過許許多多烹煮者的不斷改變，材料與技法的創新，早已分不清哪一款味道才是最初的羅宋湯，不管正宗與否，羅宋湯早已經深入在你我的生活之中，你喜歡羅宋湯嗎？趕快動手做看看吧。
 

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