羅宋湯家常菜食譜:烏克蘭百年風味在家復刻

2024-11-01 Nana
羅宋湯家常菜食譜:烏克蘭百年風味在家復刻
 

今天要分享的是一道擁有百年歷史的烏克蘭經典湯品—「羅宋湯」,這道湯品大家一定不陌生,常常在西式餐廳的菜單上見到它,這次我們特別選用本肉鋪熱銷的美國頂級骰子牛來製作這道風味濃郁的羅宋湯。其實羅宋湯是一道變化多樣的雜菜湯,沒有固定的食材或烹煮方式,但它的共通點就是食材豐富、營養滿分、製作過程簡單、一鍋搞定,主要食材包括洋蔥、紅蘿蔔、番茄和馬鈴薯,搭配鮮嫩的牛肉,煮好後可以搭配麵包、麵食或是白飯,都非常美味,煮上一大鍋全家大小都能享用,對忙碌的家庭主婦來說,這道湯是既方便又美味的選擇。

「羅宋湯」為什麼叫羅宋湯呢?


羅宋湯-烏克蘭百年經典傳統美食
 
「羅宋湯」是來自烏克蘭的一道濃郁菜湯,早年羅宋湯傳到上海,上海人因為俄羅斯的英語為「RUSSIA」,「俄羅斯湯」就以音譯取名為「羅宋湯」,但是羅宋湯並不是來自於俄羅斯(RUSSIA),而是來自於烏克蘭,在烏克蘭,羅宋湯稱作「борщ」,寫成羅馬字就是「Borshch」,是烏克蘭人吃了幾百年的餐桌主食,為什麼會變成羅宋湯(Russian Soup)呢? 因為烏克蘭跟俄羅斯在隔壁,傳到俄羅斯以後再經由俄羅斯傳到東方,才會變成「羅宋湯」。
 

「紅色湯」是羅宋湯的特色


烏克蘭正宗羅宋湯
 
羅宋湯其實就是紅菜湯看起來顏色紅紅的主要是因為食材「甜菜根」搭配酸奶油,以前上海是因為甜菜根比較少見,所以就地改成番茄當主要食材,時間久傳到了世界各地,會使用當地食材製作出的不同版本的羅宋湯,羅宋湯就是紅色蔬菜湯,至於正統的羅宋湯長怎樣就沒有人太計較了,反倒是「千變萬化」成為羅宋湯的特色,無數種不同煮法的羅宋湯,搭配各種肉類、蔬菜、香料....,每個地方都能創造屬於自己的「羅宋湯」。
 

羅宋湯也有台灣版


骰牛羅宋湯完成圖
 

羅宋湯在全球各地都有不同的改良版本,那麼台灣呢?當然也有屬於自己的台灣版羅宋湯,這道湯品的「甜」與「酸」是它的特色,台版羅宋湯的「甜」味通常來自高麗菜和西洋芹等蔬菜而「酸」味和紅通通的顏色來自於番茄,這和國外羅宋湯的酸、甜、濃郁是一致的,為了讓湯品更美味,最好的方法是使用高湯慢燉,讓食材的風味充分釋放。

 

1. 羅宋湯(牛肉版)食譜

 

牛肉羅宋湯味道呈現的味道相當好吃,牛肉不但營養豐富,燉煮後濃郁風味更勝雞肉和豬肉,推薦部位可以使用牛背肩肉、牛肋條、牛腱心等適合燉煮的部位,我們這次選用的是「1855美國頂級骰子牛」,解凍後就能立即使用,讓你輕鬆煮出美味牛肉羅宋湯。
〈延伸閱讀:牛肉很營養是真的嗎?

 

羅宋湯(牛肉版)食材:

食材 數量 食材 數量
頂級骰子牛 2包 洋蔥 2顆
牛番茄 3顆 紅蘿蔔 2~3條
高麗菜 1/4顆 西洋芹 1顆
辣椒、蒜頭 依喜好 高湯 1200c.c.
月桂葉 3片 迷迭香 適量
黑胡椒 適量 義大利香料 適量
番茄醬 適量 白酒 適量
 

STEP 1.

羅宋湯備料製作圖

將所有的食材切丁,包含蔬菜以及肉。
 

STEP 2.

乾煎骰子牛

熱鍋加入少許油將骰子牛煎至金黃色呈盤備用,建議把肉炒出帶點焦糖色的梅納反應,這個步驟是讓湯底濃郁的秘訣。
〈延伸閱讀:燉牛肉掌握5技巧牛肉軟嫩不塞牙

 

STEP 3.

羅宋湯拌炒步驟

牛肉起鍋後不要洗鍋,利用鍋內牛油依序拌炒洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹等蔬菜(建議比較不容易熟的先炒),再加入蒜頭、辣椒、迷迭香、鹽、黑胡椒拌炒一下。
 

STEP 4.

羅宋湯拌炒牛肉步驟

再加入依序加入番茄、馬鈴薯、清酒、番茄醬拌炒出香氣,小火拌炒,燒焦的食材會讓羅宋湯變苦。大概5分熟,加入剛剛煎好的骰子牛肉一起拌炒出香氣。
 

STEP 5.

羅宋湯加入高湯燉煮步驟

將炒好的食材移到適合燉煮的鍋子,並加入高麗菜、月桂葉,加入高湯燉煮(沒有高湯以水取代也很好喝)。
 

STEP 6.

骰牛羅宋湯完成圖

中小火燉煮約一小時,觀察食材是不是有軟爛,如果沒有可以視狀況再煮,最後依照口味撒上義大利香料、黑胡椒,暖身又暖胃的羅宋湯就完成囉~  
 

2. 羅宋湯(豬肉版)食譜

 
如果想吃豬肉版本的羅宋湯,推薦您可以使用豬肋條來料理,「Bellota伊比利黑豚豬肋條」擁有媲美神戶牛的細膩口感,肉中帶有些許油脂,入口柔軟順滑老人小孩都可以輕鬆咬斷,跟著下方的食譜一起動手做做看吧~
 

羅宋湯(豬肉版)食材:

食材 數量 食材 數量
豬肋條 300g 洋蔥 200g
西洋芹 2根 牛蕃茄 2顆
馬鈴薯 1/2顆 紅蘿蔔 100g
高麗菜 150g 蒜頭 5瓣
蕃茄罐頭 300ml 600-700ml
黑胡椒、鹽 適量 義大利香料 適量

豬肉羅宋湯食譜
 

STEP 1.

將所有的食材切丁,包含蔬菜以及肉類,熱鍋加入少許油將豬肋條煎至表面上色。
 

STEP 2.

豬肉起鍋後不要洗鍋,利用鍋內豬油依序拌炒洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹等蔬菜(建議比較不容易熟的先炒),再加入蒜末拌炒一下。
 
豬肉羅宋湯食譜
 

STEP 3.

倒入蕃茄罐頭和水,沸騰後中小火煮約15分鐘,再加入馬鈴薯、蕃茄及高麗菜,直到馬鈴薯熟透(筷子可以輕鬆穿透)。
 

STEP 4.

最後依口味撒上鹽、黑胡椒粉及義大利香料調味,豬肉版本的羅宋湯就完成囉~
 

3. 羅宋湯(無肉/純素版)食譜

 
吃素的人看過來,純素版羅宋湯保留了傳統羅宋湯的豐富口感與濃郁湯頭,透過新鮮的蔬菜、番茄和香料,呈現出層次分明的風味,步驟超簡單營養不馬虎,一起來試試看吧~
 

羅宋湯(無肉/純素版)食材:

食材 數量 食材 數量
熟蕃茄 1斤 馬鈴薯 1斤
紅蘿蔔 1條 高麗菜 半顆
適量 香菇粉 適量

純素羅宋湯食譜
 

STEP 1.

起油鍋放入適量的鹽,番茄切塊並放入鍋中,炒至湯汁跑出後,整鍋倒入湯鍋內(鍋內先放水)。
 
純素羅宋湯食譜
 

STEP 2.

馬鈴薯和紅蘿蔔切塊放入湯鍋中,高麗菜剝成片入鍋煮熟,加入香菇粉調味,小火燉煮至馬鈴薯熟即可。(喜歡軟一點的馬鈴薯可以滾久一點)
 

結論

秋天來臨,正是養生潤燥養氣的最佳時機,羅宋湯則是補氣的理想選擇,微酸的番茄搭配大量蔬菜,不僅香氣四溢,更是一道滿分的健康料理,一鍋就能提供滿滿的蛋白質與膳食纖維,符合一天的營養需求,一起拌飯或拌麵都很適合喔~

料理有趣之處有時不僅於舌尖裡的美味,更是一種食物的文化傳遞,來自烏克蘭的百年傳統美食「羅宋湯」,飄洋過海道了東方以後,透過許許多多烹煮者的不斷改變,材料與技法的創新,早已分不清哪一款味道才是最初的羅宋湯,不管正宗與否,羅宋湯早已經深入在你我的生活之中,你喜歡羅宋湯嗎?趕快動手做看看吧。
 
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Nana
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