羅宋湯家常菜食譜：烏克蘭百年風味在家復刻

2024-11-01 Nana

今天要分享的是一道擁有百年歷史的烏克蘭經典湯品—「羅宋湯」，這道湯品大家一定不陌生，常常在西式餐廳的菜單上見到它，這次我們特別選用本肉鋪熱銷的美國頂級骰子牛來製作這道風味濃郁的羅宋湯。其實羅宋湯是一道變化多樣的雜菜湯，沒有固定的食材或烹煮方式，但它的共通點就是食材豐富、營養滿分、製作過程簡單、一鍋搞定，主要食材包括洋蔥、紅蘿蔔、番茄和馬鈴薯，搭配鮮嫩的牛肉，煮好後可以搭配麵包、麵食或是白飯，都非常美味，煮上一大鍋全家大小都能享用，對忙碌的家庭主婦來說，這道湯是既方便又美味的選擇。

「羅宋湯」為什麼叫羅宋湯呢？

「羅宋湯」是來自烏克蘭的一道濃郁菜湯，早年羅宋湯傳到上海，上海人因為俄羅斯的英語為「RUSSIA」，「俄羅斯湯」就以音譯取名為「羅宋湯」，但是羅宋湯並不是來自於俄羅斯(RUSSIA)，而是來自於烏克蘭，在烏克蘭，羅宋湯稱作「борщ」，寫成羅馬字就是「Borshch」，是烏克蘭人吃了幾百年的餐桌主食，為什麼會變成羅宋湯(Russian Soup)呢? 因為烏克蘭跟俄羅斯在隔壁，傳到俄羅斯以後再經由俄羅斯傳到東方，才會變成「羅宋湯」。

「紅色湯」是羅宋湯的特色

羅宋湯其實就是紅菜湯，看起來顏色紅紅的主要是因為食材「甜菜根」搭配酸奶油，以前上海是因為甜菜根比較少見，所以就地改成番茄當主要食材，時間久傳到了世界各地，會使用當地食材製作出的不同版本的羅宋湯，羅宋湯就是紅色蔬菜湯，至於正統的羅宋湯長怎樣就沒有人太計較了，反倒是「千變萬化」成為羅宋湯的特色，無數種不同煮法的羅宋湯，搭配各種肉類、蔬菜、香料....，每個地方都能創造屬於自己的「羅宋湯」。

羅宋湯也有台灣版

羅宋湯在全球各地都有不同的改良版本，那麼台灣呢？當然也有屬於自己的台灣版羅宋湯，這道湯品的「甜」與「酸」是它的特色，台版羅宋湯的「甜」味通常來自高麗菜和西洋芹等蔬菜，而「酸」味和紅通通的顏色來自於番茄，這和國外羅宋湯的酸、甜、濃郁是一致的，為了讓湯品更美味，最好的方法是使用高湯慢燉，讓食材的風味充分釋放。

1. 羅宋湯(牛肉版)食譜

牛肉羅宋湯味道呈現的味道相當好吃，牛肉不但營養豐富，燉煮後濃郁風味更勝雞肉和豬肉，推薦部位可以使用牛背肩肉、牛肋條、牛腱心等適合燉煮的部位，我們這次選用的是「1855美國頂級骰子牛」，解凍後就能立即使用，讓你輕鬆煮出美味牛肉羅宋湯。
〈延伸閱讀：牛肉很營養是真的嗎?〉

羅宋湯(牛肉版)食材：

食材	數量	食材	數量
頂級骰子牛	2包	洋蔥	2顆
牛番茄	3顆	紅蘿蔔	2～3條
高麗菜	1/4顆	西洋芹	1顆
辣椒、蒜頭	依喜好	高湯	1200c.c.
月桂葉	3片	迷迭香	適量
黑胡椒	適量	義大利香料	適量
番茄醬	適量	白酒	適量

STEP 1.

將所有的食材切丁，包含蔬菜以及肉。

STEP 2.

熱鍋加入少許油將骰子牛煎至金黃色呈盤備用，建議把肉炒出帶點焦糖色的梅納反應，這個步驟是讓湯底濃郁的秘訣。
〈延伸閱讀：燉牛肉掌握5技巧牛肉軟嫩不塞牙〉

STEP 3.

牛肉起鍋後不要洗鍋，利用鍋內牛油依序拌炒洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹等蔬菜(建議比較不容易熟的先炒)，再加入蒜頭、辣椒、迷迭香、鹽、黑胡椒拌炒一下。

STEP 4.

再加入依序加入番茄、馬鈴薯、清酒、番茄醬拌炒出香氣，小火拌炒，燒焦的食材會讓羅宋湯變苦。大概5分熟，加入剛剛煎好的骰子牛肉一起拌炒出香氣。

STEP 5.

將炒好的食材移到適合燉煮的鍋子，並加入高麗菜、月桂葉，加入高湯燉煮(沒有高湯以水取代也很好喝)。

STEP 6.

中小火燉煮約一小時，觀察食材是不是有軟爛，如果沒有可以視狀況再煮，最後依照口味撒上義大利香料、黑胡椒，暖身又暖胃的羅宋湯就完成囉~