甚麼是1855牛肉?

2019-07-24 Nana
甚麼是1855牛肉?



百年牛肉品牌

1855年Gustavus F. Swift創立了1855牛肉品牌,1855選用安格斯牛這個品種,安格斯黑牛約占1855中的51%,全美的安格斯牛中僅有1/8可以被選到1855品牌,嚴謹的人工挑選制度讓1855百牛肉品牌屹立不搖。


牛肉等級

1855只選用美國農業部(USDA)評鑑的最高等級的Prime與1/3強高階Choice的安格斯牛,有極高嫩度與大理石油花,品質很高,如果您買的是1855的Choice那麼品質絕對是直逼Prime。

1855牛肉比較


濕式熟成

還記得我們的關於牛肉熟成的文章嗎,請看〈您知道什麼是牛肉熟成嗎?〉牛肉熟成如果不急速冷凍就必須經過熟成,我們不想誇大濕式熟成的美味效果,但1855是濕式熟成的牛肉,您可以試試看。


安格斯牛是甚麼?

1855是採用安格斯牛,「安格斯牛」是一種牛的品種名稱,安格斯牛不一定等於「高級牛」,安格斯牛也是要經過美國牛肉分級制度,所以安格斯牛也有較低等級的牛肉,安格斯牛有分成紅色牛跟黑色牛,純種安格斯黑牛有認證的叫做CAB,有CAB認證的安格斯牛就是純種的安格斯黑牛,沒有CAB認證的安格斯牛就是非純種安格斯黑牛、安格斯紅牛,或是混種安格斯牛,安格斯牛身矮結實,頭無角、頭小方正,養殖期短且出肉率高,非常適合作為「肉牛」的品種,牛肉品質穩定、油花均勻,美國牛還有很多品種,包括Gelbvieh、Hereford、Santa Gertrudis 等,但公認最好吃的還是 Angus(安格斯)這個品種。


結論

高級餐廳的廚師喜歡用1855當作食材,原因是1855品質穩定,美國牛肉超過200個牛肉品牌,各有市占率,但1855選用的標準更為嚴格,選用牧場的條件更嚴謹,這也是1855可以存活150年的最大原因。


 

1855商品
Nana
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