如何正確解凍冷凍肉?

2019-06-24 Nana
如何正確解凍冷凍肉?


買回來的冷凍肉品應該要如何正確的解凍退冰?,不要小看肉品解凍過程大大影響烹調後的美味,不對的解凍退冰方式會讓肉汁流失風味也跟著流失,肉品的鮮味甜度就沒那麼好,應該要如何正確退冰解凍呢?技巧整理讓你一篇看懂。


如何解凍牛排?

肉品烹調前一天先要將牛排放置冷藏冰箱,以慢慢降溫解凍退冰方式最正確,主要原因是肉的膠原蛋白遇到劇烈的升溫會造成肉質緊縮導致肉汁的流失不建議將冷凍牛排放置常溫、泡水或沖水退冰,常見的這3種錯誤解凍方式,都是容易讓溫度快速變化讓肉汁迅速流失的原因,當然肉品的甜味和營養也會在無形之中流失了。


如何解凍肉片?

冬天吃火鍋好應景,但冷凍肉片剛從冷凍庫取出冰捲曲的很硬狀態應該怎麼處理風味最好呢?建議您先放置一下,等肉片上的霜消失後再下鍋涮煮,給冷凍肉片一點時間降溫退冰,從表面開始慢慢解凍這樣涮燙出來的肉片才是風味最佳的狀態!


冷藏解凍退冰牛排需要多久?

建議冷藏退冰解凍牛肉(牛排)所需的大約時間
大塊牛肉(500g):4~7小時‭ 
小塊牛肉(500g):3~5小時‭
單片牛排(2cm厚度):2~4小時


解凍吃不完可以再冷凍嗎?

不建議將已經退冰後的肉品再一次放到冷凍庫冷凍,退冰解凍後的肉直已經改變,時間讓品質有些許的變質惡化,冷凍過程已經容易使肌肉纖維破裂破壞肌理,解凍會讓肉汁流失反覆的退冰解凍肉質風味都無法再回復,所以不建議將已經解凍退冰過的肉再放回冷凍庫,或放在冷藏、室溫下貯藏,要盡快在退冰解凍後趁新鮮時候烹煮完成。
 

解凍退冰3原則‭ 

  • 不要讓肉有劇烈的溫度變化,肉汁容易大量流失。
  • ‬不要直接沖水泡水,容易汙染肉品。
  • ‬不要放置常溫過久,容易滋生細菌。

冷凍肉品的解凍過程,對於之後烹調的美味有相當大的影響,不對的解凍退冰方式會讓肉汁流失,鮮味甜度就沒那麼好,建議從採購冷凍肉品時就要開始注意避免解凍,使用保冷袋帶回家,回家後要立即放冷凍庫保存才最新鮮喔!
〈延伸閱讀:您知道牛肉分成冷藏牛跟冷凍牛嗎?


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