買回來的冷凍肉品應該要如何正確的解凍退冰？不要小看肉品解凍過程大大影響烹調後的美味，不對的解凍退冰方式會讓肉汁流失風味也跟著流失，肉品的鮮味甜度就沒那麼好，應該要如何正確退冰解凍呢？技巧整理讓你一篇看懂。
常見的4種解凍方式
1. 冷藏解凍法
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解凍需要多久時間
通常冷凍肉的厚度為3公分，需要約3小時來解凍，若肉品的厚度大於5公分時，則需要至少隔夜的時間來解凍。[實測解凍牛肉/牛排所需的時間]
大塊牛肉(500g)：4~7小時
小塊牛肉(500g)：3~5小時
單片牛排(2cm厚度)：2~4小時
大塊牛肉(500g)：4~7小時
小塊牛肉(500g)：3~5小時
單片牛排(2cm厚度)：2~4小時
解凍後可放置多久
冷藏解凍法是可以保存最久的方式，可保存約1~2天，因為放置於冰箱中保持低溫較不易滋生細菌，若不確定食材是否會當天吃掉，推薦此方式來解凍。
實際操作
使用肉品原包裝直接放入冷藏，就不用管它了，可以去做其他事情，大約5小時後再來摸摸看軟化了沒，若還沒則繼續放，並每小時檢查一次，直到全部解凍為止。
優缺點
此方式為最推薦的解凍方式，適合預留時間較多的人，雖然解凍花費的時間最長，卻是最安全的方式，因為在冰箱裡是維持4°C以下，持續穩定較低溫的保存，細菌不易滋生，所以在解凍後還可以保存約1~2天。
2. 流水沖解凍法
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解凍需要多久時間
用涼水沖來解凍大約需要2小時左右，若肉的厚度太厚，還是需要依現況花更長的時間。解凍後可放置多久
解凍後，在涼水下持續沖水，約可放置2~4小時，須保持水溫在18°C左右，避免突然溫差太大，造成細菌滋生。實際操作
使用真空包裝來沖水，若原本不是真空包裝，可以用食品級夾鏈袋來製造真空狀態(肉放入袋中後，整袋壓入水中直到淹沒肉的高度，再把夾鏈處關上，就可以獲得真空狀態)，水溫盡量維持在18°C左右，持續用涼水沖約2小時，須確保包裝的完整，勿讓水直接接觸肉品。優缺點
雖然解凍肉品所花費的時間比冷藏解凍法快很多，但相對就比較不安全，因為溫度很難維持控制在18°C左右，就會有機會造成細菌的滋生，且較浪費水資源。
3. 微波爐解凍法
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解凍需要多久時間
通常是10~30分鐘內，每台微波爐有自訂時間，若拿出後發現解凍未完全，可再放入第二次。解凍後可放置多久
需立即料理，因肉已經解凍甚至是微熟，這種狀態下很容易滋生細菌，不建議放回冰箱或室溫下，立即料理高溫煮熟是最好的方式。實際操作
將肉品拆開包裝，放入可微波的容器中，再放入微波爐中，選擇「解凍模式」即可，須注意不可使用「全功率」避免冷凍肉品的表面已燒焦，內部卻還是結冰的狀態，使用「低功率」來微波比較好，肉品可以均勻受熱。優缺點
在時間的花費上是這4種解凍方法中最快速的，適合時間較為緊迫的人，缺點就是解凍的食材可能已經微熟，需要馬上料理，沒有反悔的空間。
4. 室溫解凍法
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解凍需要多久時間
在室溫20~25°C左右時，通常需要2~3小時的時間來解凍解凍後可放置多久
需立即料理，除了在室溫下的溫度難以控制外，20~25°C的溫度是細菌最容易孳生的溫度，所以建議立即料理不宜久放。實際操作
原包裝肉品直接放在室溫下(20~25°C左右)解凍，約2~3小時再來看肉解凍了沒。優缺點
這是最不推薦的解凍方式，但同時也是最多人會使用的方式，很方便但最不安全。
4種常見解凍方式比較表：
| 方式 | 解凍時間 | 保值期 | 解說 | 優缺點 |
|---|---|---|---|---|
| 冷藏 | 3-10小時 | 1-2天 | 食用前一天 原包裝放冷藏 |
耗時最長 但最安全 |
| 流水 | 2小時 | 2-4小時 | 原包裝用流動的涼水沖 | 溫度控制不當 易孳生細菌 |
| 微波 | 10-30分鐘 | 立即料理 | 放入可微波容器 選擇解凍模式 |
最快速但食物 可能半熟了 |
| 室溫 | 2-3小時 | 立即料理 | 原包裝放在室溫環境下 | 較不推薦 易孳生細菌 |
立即解凍的2種方式
1. 不銹鋼鍋解凍法
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首先準備兩個不鏽鋼鍋，一個倒扣在桌面上，中間放上原包裝的肉或是放在保鮮袋裡的肉也可以，不要讓肉直接碰觸鋼鍋即可，上方再放上另一個鋼鍋，並加入適量的溫水，利用鋼鍋導熱較快的性質，大概10分鐘左右就能使肉快速解凍啦。
2. 白醋解凍法
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首先在肉的表面抹上食鹽，並靜置5分鐘，再將肉放入較大的鍋中，倒入白醋和清水(1:1的比例)，直到蓋過肉的高度，倒數3分鐘解凍就完成了。
解凍吃不完可以再冷凍嗎?
不建議將已經退冰後的肉品再一次放到冷凍庫冷凍，退冰解凍後的肉質已經改變，時間讓品質有些許的變質惡化，冷凍過程已經容易使肌肉纖維破裂破壞肌理，解凍會讓肉汁流失反覆的退冰解凍肉質風味都無法再回復，所以不建議將已經解凍退冰過的肉再放回冷凍庫，或放在冷藏、室溫下貯藏，要盡快在退冰解凍後趁新鮮時候烹煮完成。解凍退冰3原則
- 不要讓肉有劇烈的溫度變化，肉汁容易大量流失。
- 不要直接沖水泡水(需隔包裝)，容易汙染肉品。
- 不要放置常溫過久，容易滋生細菌。
結論
冷凍肉品的解凍過程，對於之後烹調的美味有相當大的影響，不對的解凍退冰方式會讓肉汁流失，鮮味甜度就沒那麼好，建議從採購冷凍肉品時就要開始注意避免解凍，使用保冷袋帶回家，回家後要立即放冷凍庫保存才最新鮮喔！〈延伸閱讀：您知道牛肉分成冷藏牛跟冷凍牛嗎？〉
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Nana
選對優質食材加上料理小撇步，就算是第一次做料理也能輕鬆上手，跟著我一起試試吧！
