肋脊部 Rib
牛的肋脊部是牛背部的前段，這個部位運動比肩胛少，因為這樣牛肉肉質較軟嫩且油花分布均勻像大理石的油花。
肋眼（Ribeye）
「肋眼」是沿著脊骨兩側所附著的肉，「肋眼」常以帶骨肋眼(Bone-In Ribeye)與去骨肋眼(Ribeye Roll)兩種形式銷售，這部位運動量較小肉質嫩度僅次於「菲力」，大理石紋油花多且分佈均勻、嚼勁佳，料理方式多樣香煎、炭烤、切薄片涮火鍋都很好吃。「戰斧牛排」就是肋骨切下約30公分的骨頭連著肉，肉塊形狀像斧頭所以命名，是帶長骨的肋眼牛排。
台灣人常講的「沙朗」通常是指「肋眼」，沙朗在國外則是指後腰脊肉(Sirlon)，兩者無論油花、口感、價錢都差異很大，大家千萬不要搞錯了唷。
老饕牛排(Ribeye Cap)
「老饕牛排」就是肋眼的上蓋肉，占了肋眼排的很小部分，每頭牛的數量很少所以珍貴價錢也相對高。
牛肋條（Rib Finger）
牛肋條顧名思義就是肋骨間的條狀肉，肉塊上方有一層白色的筋膜是特色，筋膜在燉煮後入口軟嫩不會柴，是台灣知名小吃牛肉麵經常使用的部位。
〈延伸閱讀食譜：家常料理系列-紅燒白玉牛肋條 〉〈延伸閱讀食譜：家常料理系列-清燉牛肋條 〉
牛小排（Short Rib）
油脂含量豐富且肉質結實，非常適合帶骨以炭烤、燒烤的方式料理，與骨頭連接的筋膜處會烤得相當酥脆誘人；也可以將骨頭去除，切成薄片香煎、熱炒。
帶骨牛小排 - 牛肋骨的第6、7、8節的肋骨橫切的牛的胸腹帶骨肉，所以帶骨牛小排有三個橫切的骨頭。
去骨牛小排 - 將帶骨牛小排的 6、7節之肋骨去除得到的牛小排， 不但是骨頭還有筋膜、脂肪、 骨膜都要去掉。
去骨牛小排 - 將帶骨牛小排的 6、7節之肋骨去除得到的牛小排， 不但是骨頭還有筋膜、脂肪、 骨膜都要去掉。
肋排 (Back Rib)
肋排是第六至第八節肋骨之間的肉，肉質結實、油花漂亮，適合碳烤。
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路卡斯特
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