頭刀? 鵝頸? 和尚頭? - 臀腿部

2019-04-26 路卡斯特
頭刀? 鵝頸? 和尚頭? - 臀腿部
 

臀腿部 Hip&Round

運動量大,筋肉組織較粗且油脂少,不適合烘烤的料理方式,建議烹調前需要先醃漬,口感比較好。

   

內側後腿肉 (Top Round)

分切剖面像一把刀,又叫「頭刀」,由上下兩塊肌肉組成,腿肉中算是筋少肉質較細膩,常用於肉片、骰子牛。

 

後腿股肉(Knuckle)

分切之後剖切面圓圓的像是一個和尚的頭,台灣人稱之為「和尚頭」。肉質較瘦、纖維粗,適合切片、切絲後熱炒,或是用來燉煮,食物加工常常用於肉丸。

 

外側後腿肉(Bottom Round)

外型相似又叫做「鵝頸」,外側後腿肉又可以切分成外側後腿板肉Flat of Round與外側後腿眼肉(鯉魚管)Eye of Round,此部位口感扎實,需要長時間的燉煮,常用於食物加工。


(本文為達米肉舖所有,轉載文圖請註明出處)
 

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路卡斯特
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