臀腿部 Hip&Round
取自牛隻運動量大，筋肉組織較粗且油脂少的部位，不適合煎、烘、烤的料理方式，建議適合的料理方式是烹調前先醃漬口感比較好。
內側後腿肉 (Top Round)
分切剖面像一把刀，又叫「頭刀」，由上下兩塊肌肉組成，腿肉中算是筋少肉質較細膩，在台灣常用於肉片、骰子牛。
後腿股肉（Knuckle）
分切之後剖切面圓圓的像是一個和尚的頭，台灣人稱之為「和尚頭」，牛肉肉質較瘦、纖維粗，適合切片、切絲後熱炒，或是用來燉煮，食物加工常常用於肉丸。
外側後腿肉（Bottom Round）
外型相似鵝的脖子又叫做「鵝頸」，外側後腿肉又可以切分成：外側後腿板肉Flat of Round與外側後腿眼肉(鯉魚管)Eye of Round，這牛肉部位口感扎實，需要長時間的燉煮常用於食物加工。
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路卡斯特
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