也常叫做牛腩的牛肉部位 -前胸部

2019-04-25 路卡斯特
也常叫做牛腩的牛肉部位 -前胸部
 

前胸 Brisket

因呼吸動作而運動量大的肌肉,幾乎沒有脂肪故肉質堅韌,前肢上緣一直延伸到胸腹肉,口感緊實。

   

前胸肉

適合長時間熬煮成紅燒、燉煮湯料理,或做成肉絲、絞肉,「牛腩」也經常取用此部位,「牛腩」只是一種統稱,許多地方都可以叫「牛腩」。
 

牛腩是哪個牛肉部位?

牛腩是中文名稱,不是美國牛肉切割的部位名稱,牛腩的這個「腩」字的意思是腹部的意思,牛腩就是牛的腹肉,牛腩是指「牛的腹部或肋骨附近柔軟的肉」。既然是牛的腹部、肋骨附近的肉,除了牛的前胸肉被稱為牛腩,還有哪些部位可以常被稱為牛腩呢?牛腩有「扇面牛腩」就是腹脇部(Flank),可以對照一下上面的牛部位名稱,牛腩還有「坑腩」就是Boneless Short Rib,就是肋脊部(Rib)下方的無骨牛小排,還有「腩底」也是肋脊部(Rib)附近的牛肉,「腩角」爽腩和坑腩中間的一塊肉,牛腩還有「爽腩」就是胸腹部(Plate)的skirt部位, 裙子般覆蓋著牛肉的外側腹壁,取名為「內裙肉」又叫橫膈膜,以上的部分都叫做「牛腩」,大家有注意到嗎?牛腩的範圍很廣,包含了肋脊部(Rib)下緣、胸腹部(Plate)、腹脇部(Flank)這些區域,都在牛的腹部,所以牛腩就是指「牛腹部的肉」。


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路卡斯特
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