黑蒜牛肉湯怎麼煮最濃郁？湯底鮮美的秘密大公開！

2024-12-06 Nana

大家都知道蒜頭營養豐富，但嗆辣的風味常常讓人卻步，推薦試試「黑蒜頭」，它不是蒜頭的新品種，而是以新鮮蒜頭經控溫控濕自然發酵而成，過程天然無添加。「黑蒜頭」口感軟Q，味道微酸，富含多達18種必需胺基酸，被譽為「黑金」，發酵後的風味溫和，連不愛蒜頭的人也能接受，近年更成為西方名廚的秘密武器，廣泛運用於各式料理中。

一、什麼是黑蒜頭?

普通生蒜頭經由「梅納反應」轉變成黑蒜頭，製作過程中不添加糖、酵母或菌種，只需將新鮮且乾燥的蒜頭放置於專業設備中，精準控制溫度與濕度，經過一定時間後，蒜頭外觀會由白轉黑，嗆辣脆口的特性也逐漸變為柔和的酸甜風味(甜味來自大蒜素分解後的天然糖分)。
〈延伸閱讀：梅納反應是什麼？那不是燒焦！〉

生蒜與黑蒜的比較：

項目	生蒜	黑蒜
外觀	白色硬實	黑色柔軟
味道	嗆辣辛辣	酸甜溫和
保存期限	較短	較長
抗氧化能力	一般	多酚與類黃酮含量高，抗氧化力是生蒜的數倍
市場狀況	廣泛流通價格親民	生產成本高價格較貴

二、黑蒜頭的6大功效

黑蒜不僅保留了大蒜的營養，還大幅提升了抗氧化能力，富含多酚和胺基酸，有助於促進新陳代謝和恢復體力，還含有豐富的膳食纖維和人體所需的多種微量礦物質，不僅能改善消化道健康，還能緩解疲勞，特別適合忙碌的現代人調整體質、增強抵抗力。

三、黑蒜頭燉牛肉湯食譜

黑蒜頭適合什麼料理？最經典的當然是黑蒜頭湯品，在台式料理中最經典的是黑蒜頭雞湯、黑蒜頭牛肉湯、黑蒜頭蛤蜊湯等，加入黑蒜頭的湯品層次感提升，如同陳年老菜圃的概念，入口湯品口感讓老饕們都驚豔，黑蒜頭入菜入湯後風味獨特，今天就推薦您這道營養滿級分的湯品「黑蒜頭牛肉湯」。

黑蒜燉牛肉湯食材：

食材	數量	食材	數量
1855比臉大	1包（550g)	黑蒜頭	12~15瓣
大番茄	1顆	洋蔥	1顆
紅蘿蔔	1顆	薑	5片
青蔥	2支	米酒	100c.c
水	1500c.c	鹽	適量

STEP 1.

前一晚先解凍1855比臉大牛排，若忘記提前解凍可以參考延伸閱讀。
〈延伸閱讀：如何正確解凍冷凍肉？2招讓你立即解凍〉

STEP 2.

黑蒜頭不用清洗直接取出蒜仁、番茄切塊、紅蘿蔔切滾刀、洋蔥切半、薑切片、青蔥綁成一捲。

STEP 3.

把所有食材放進鍋子，加入水和米酒，大火煮開後撈起浮沫，轉中火煮30分鐘。

STEP 4.

將青蔥取出，滾煮超過30分鐘味道容易偏酸。

STEP 5.

繼續中火滾煮10分鐘，加入鹽巴調味，美味的黑蒜燉牛肉湯就完成囉~

四、牛肉湯美味小秘訣

1.黑蒜燉牛肉湯要用什麼牛肉?

牛肉背肩部位肉紮實具有肉感，選用1855頂級比臉大牛排，油花分布均勻CP值高，懶的切塊可以用1855骰子牛免洗免動刀超方便，如果有小孩、老人食用建議選擇牛肋條或牛腱心等部位，口感比背肩部位更加軟嫩。
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2.黑蒜頭哪裡買?

黑蒜頭可以在黑蒜伯官網購買，提供多種產品選擇，包括黑蒜整顆、禮盒組合及團購優惠，以天然發酵製作黑蒜，無添加物，口感軟Q帶酸甜，既可直接食用，也適合用於各種料理如黑蒜燉牛肉湯或燉菜。

五、結論

喝膩了清燉口味的牛肉湯嗎?不妨試試風味獨特的「黑蒜頭牛肉湯」！黑蒜為湯頭增添微酸鮮甜的風味，像極了老菜圃的獨特香氣，讓湯頭更具層次感，選用營養滿分的1855牛肉燉煮，軟嫩好入口，很適合老人、小孩，常見食材一鍋煮到底，只要40分鐘就能端上桌，適合全家大小的簡單料理，趕快動手試試這款暖胃又滋養的黑蒜燉牛肉湯吧！

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