牛小排為什麼好吃?看完這篇你就知道!

2022-10-23 Liv
牛小排為什麼好吃?看完這篇你就知道!

牛小排是一道風味十足,煎至全熟吃起來也不會乾柴的料理,如果家裡人有些人喜歡吃5分熟或全熟牛肉,就很適合選擇這道料理。愛吃牛排的饕客們應該都知道,牛排不同部位都有最適合入口的熟度區間,在家下廚想要煎出理想熟度需要精算時間,比較講究的人甚至會搭配肉品溫度計,可能有些人會覺得這麼做很麻煩,那就別錯過這次的內容,接下來將介紹牛小排的類別,為什麼好吃?快接著看下去吧!
 

關於牛小排

牛小排部位在牛胸前肋脊部的第6節至第8節,這個部位的肉質較結實、帶有些許筋膜,含有豐富油脂,這些條件讓牛小排料理起來的香氣十分濃郁,也受到許多人喜愛。
〈延伸閱讀:牛肉油花分佈最勻稱的部位 -肋脊 〉
 

如何辨識牛小排

除了藉由肉品包裝上的標示來辨認牛肉部位,牛小排外觀上其實也有很好辨識的特色,其中有分帶骨及無骨,差別在於分割牛肉時的切法不同
 

帶骨牛小排

帶骨牛排的切法有分「英式 (English-Cut) 」及「弗蘭肯式 (Flanken-Cut)」,英式切法是以跟肋骨平行的方向切,形式就會是餐廳常見的牛肋排;而我們在市面上或燒烤店常看到的帶骨牛小排,切法是採用弗蘭肯式,選用牛肋骨第6至第8節的部位,切割方向與肋骨垂直,在分割完成的牛小排剖面處能看見 3 截骨頭。

帶骨牛小排
(圖為弗蘭肯式切割的牛小排)


無骨牛小排

將帶骨牛小排的骨頭、筋膜、骨膜都去掉後,留下的部分就是無骨牛小排。在外觀上有豐富的油花交織,分布均勻得像大理石紋,常見的外觀特點是牛小排中央會有一條較粗的油花,這其實是加工廠切割牛小排部位時,將兩塊無骨牛小排堆疊在一起進行切片所呈現的結果。

無骨牛小排
 

帶骨牛小排與無骨牛小排的差別

而帶骨及無骨牛小排最主要的差異除了有沒有骨頭外,還有吃起來的口感也有差別。帶骨牛小排料理時通常需要煎熟一點,吃起來會嚐到酥脆外皮的口感,且肉質鮮嫩多汁並帶有骨頭的香氣,帶骨牛小排適合全熟焦香風味,料理過程中骨頭冒泡就是料理完成的訊息;而無骨牛小排因為去掉了骨頭及筋膜,吃起來會比帶骨牛小排更加軟嫩、有嚼勁,適合5-7分熟度
 

3個推薦牛小排的理由

料理新手友善

牛小排適合料理新手、不擅長掌控火侯的人,牛小排每種熟度都好吃,小編最喜歡的料理熟度為7分熟至全熟,相較其他牛肉部位煮太熟口感會不好吃,牛小排反而是料理太生吃起來會感覺油膩,所以料理方式比較隨興,對於料理初學者來容易成功得到成就感。
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口感多層次

帶骨牛小排好吃原因是口感層次豐富明顯,煎熟後可以品嚐到骨頭的焦香以及牛肉油脂的風味,有些人可能會想到要啃骨頭很麻煩,但其實帶骨牛小排只要煎得夠熟,骨頭跟肉可以很輕易分離,吃起來其實沒有想像中麻煩。而無骨牛小排適合不喜歡啃骨頭或是肉筋的人,雖然會少了點骨頭的香氣,但因為油花分布均勻,無論哪一種熟度吃起來依然鮮嫩多汁。
〈延伸閱讀:如何分辨順紋切逆紋切?入口加分小秘訣
 

料理應用廣泛

上述內容中有提到牛小排的料理熟度是7分熟至全熟,可想而知牛小排很耐煮,所以上網查食譜可以看到料理方式,除了常見的香煎、炙烤,也能燉煮或利用電子鍋、萬用鍋,製作出美味的懶人料理。
〈延伸閱讀:乾拌麵料理推薦-加入牛小排口感升級2.0
〈延伸閱讀:家常料理系列- 燒肉風味牛小排便當
 

1855牛小排與美國特級牛小排怎麼選?

常見牛肉品項裡,常見有1855品牌或是USDA紅藍相間的分級貼紙,究竟1855牛肉與美國特級牛小排哪裡不一樣?以下將帶你認識:
 

1855牛小排

1855牛肉是來自美國的頂級牛肉品牌,很受饕客及高級餐廳歡迎,也已經有百年以上的歷史,只用最高品質的安格斯牛產出牛肉產品,在美國只有三個工廠以統一的標準程序為1855牛肉進行切割、熟成加工,採用的肉牛年齡、體重、油花分布…,條件都必須一致,這也讓通過1855認證的牛肉品質非常穩定,如果還沒有品嚐過1855牛小排,很推薦你試看看1855的牛肉的風味。
〈延伸閱讀:甚麼是1855牛肉? 
 

美國特級牛小排

美國農業部對於牛肉有規範一套分級標準,共有8個等級,而特級牛小排是屬於第二高的等級,市面上很常見,也很多人會購買來作為日常牛排料理,因為價位相較Prime級牛排優惠,而料理起來的風味在表現都不會與Prime差太多,相當經濟實惠。
〈延伸閱讀:牛肉等級怎麼選? 各國牛肉分級一次搞懂!
 
如果喜愛安格斯牛,想品嚐頂級牛排的風味,推薦購買1855牛小排,如果對於牛肉風味的小細節不會太挑惕的族群,那特級牛小排是個非常划算的選擇!
 

結論

上述內容介紹了牛小排的種類、優點,讓大家有更多的認識,由於煮至全熟也不會乾柴的特色,作為與家人朋友的聚餐食材,或是日常想做牛小排的懶人料理都適合,記得挑選時要留意牛肉的新鮮度,如果不新鮮就算是頂級牛肉,風味、口感也會被影響,現在快去選購鮮嫩多汁的牛小排回家料理吧!
 
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Liv
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