饕客說美味牛排要逆紋切，順紋、逆紋到底怎麼分辨？煎牛排後也經歷漫長的靜置等待，還有最後一個小秘訣，讓您牛排口感提升入口美味滿分的撇步，一起來看看。 ...more
紐西蘭牛肉是天然放牧飼養的草飼牛，就是這百年來的堅持，有別於其他國家人工肥育、圈養方式，紐西蘭成為世界前十大牛肉出口國，精嫩口感值得一試。 ...more
牛肉部位基本上分成八大部份，以美國出口牛肉部位的分切圖來看，分成肩胛部、肋脊部、前腰脊部、後腰脊部、前胸、胸腹、腹脅、臀腿這八個部位，每一個部位的價格、用途、口感都很不一樣。...more
滿心期待切開牛排滲出像血水的紅色汁液，那不是「血」而是牛肉肌肉中的蛋白質「肌紅蛋白」，什麼是肌肉中的「肌紅蛋白」？來看看我們的說明。...more
您知道常見牛肉部位有瘦有肥，各個部位所含熱量大概是多少嗎？以原肉未經烹調及其他配料為基礎，來看看我們的整理。 ...more
您有發現最近買牛肉漲價了嗎？到底為什麼漲價？漲了多少？來看看我們的整理。...more
西式料理中常常運用香料，您知道加入香料時間點與美味的關係嗎？新鮮香草與乾燥香草應該要怎麼運用與保存呢？來看看我們的整理。 ...more
為什麼夜市牛排不但價格親民，份量多吃起來還肉質軟嫩嗎？這個不能說的秘密就藏在魔鬼裡，來看看我們的整理。...more
還在煩惱牛排煎完、雞肉烤完要淋什麼醬汁嗎？來看看鍋底精華是什麼，好好發揮就可以做出完美醬汁。...more
食譜裡常提到高湯，高湯美味哪裡來？怎麼熬製最鮮美？來看我們的整理。...more
名廚《高登・拉姆齊》在煎牛排時候總會加入奶油增添風味，您知道奶油為什麼容易燒焦以及奶油有哪些的特性嗎？來看看我們的整理。...more
上網買牛肉常看到「NG牛肉」打著非常便宜超值廣告，什麼是NG牛？ ...more
