草飼牛?穀飼牛?有什麼不一樣?

2022-01-19 路卡斯特
草飼牛?穀飼牛?有什麼不一樣?

 

以不同的飼養方式就會有不一樣的牛肉呈現,美牛、和牛都是「穀飼牛」,紐西蘭、澳牛主要是「草飼牛」,「穀類飼養的牛油花較多」這是確定的。每一種牛肉的風味的不同來自於各自獨特油脂的展現,如果每一種牛的油脂都一樣,那和牛、美牛、澳牛吃起來就不會有什麼不一樣,不同的養殖方式有著不一樣的口感與風味,沒有所謂一定好與不好,就看您喜歡吃哪一種囉。
 

草飼牛特色:

草飼牛產地主要是以:紐西蘭、澳洲、巴拉圭為主,草飼牛的特色是把牛隻放養在可以自由活動的廣大草原,空氣清新及廣闊的環境,牛隻可以自由移動、散步,因此草飼牛的肉質吃起來精瘦,脂肪量較少。放養的草飼牛食物來源是天然的牧草及當季各種植物,新鮮的牧草中含有較多的胡蘿蔔素所以草飼牛排的脂肪顏色偏淡黃色。口感有種特殊的香味風味有別於穀飼牛,建議大家在吃草飼牛時可以先不要調味,品嚐食物原味。在自然的環境生長的草飼牛,成熟期大概是30~36個月比穀飼牛長油脂也相對少,也因為這樣吃起來會比較紮實有嚼勁是正常的。
 

穀飼牛特色:

穀飼牛產地主要是:美國、加拿大、日本、澳洲,穀飼牛是把小牛圈養在牧場中飼養,被限制活動的範圍空間較小,達到一定的重量時,飼料會從原本的牧草改成大麥、小麥、玉米、黃豆、酒糟等飼養。穀飼牛的成熟期約在18~24個月,不同國家產地會有不一樣的穀飼料配方,穀飼牛追求牛隻的油脂含量多,油花分布均勻,這也是為什麼穀飼牛肉質鮮美軟嫩的原因。煎牛排香氣濃郁主要是因為油脂,提醒您買牛肉時不要怕油,油花絕對是牛肉迷人風味的來源。
 

穀飼牛與草飼牛的比較表:

項目

穀飼牛 草飼牛
產地 美國、加拿大、日本、澳洲 澳洲、紐西蘭
體型 較大 較小
飼養方式 柵欄圈養 天然放牧
脂肪含量 較多 較少,穀飼的一半不到
油花分佈 多而均勻 少而分佈不均
油花顏色 白色 淡黃色
熱量 較高 較低
口感 較軟嫩 較緊實
飼料 穀類飼料(玉米、黃豆、大麥、小麥等) 天然牧草
市售價格 較高 較低

 

結論

穀飼牛油花分布多且均勻,口感佳,草飼牛脂肪、油花較少、較扎實,台灣人吃穀飼牛量大於草飼牛。伊斯蘭信仰只吃草飼牛,生酮飲食建議吃草飼牛,只要好好的料理掌握烹飪技巧,找到喜歡、適合的牛肉就是好牛肉。
〈延伸閱讀: 牛排種類這麼多應該怎麼選?

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路卡斯特
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