
你知道常見牛肉部位有瘦有肥,各個部位所含熱量都不一樣,等級不一樣的牛肉也會有熱量上的差異,例如:頂級牛肉Prime油花均勻,比特級牛肉Choice同部位熱量高一些。
每人每日所需熱量
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12種牛肉部位的熱量
(以上牛肉熱量數據僅供參考,實際的熱量會因該部位的脂肪含量、分佈等因素,有些微差異)
1. 肩小排
2. 板腱
3. 肋眼
每100g牛肉熱量約為162kcal、蛋白質約為20.4g,牛肉熱量相對較低。肋排去骨後即為肋眼,肉質極為軟嫩,中間位置有一明顯的油脂層,值得一提的是,在肋眼的上蓋部分被稱為「老饕牛排」,由於數量有限且油花分布均勻,這個部位被視為整塊沙朗中的精華。4. 牛肋條
每100g牛肉熱量約為225kcal、蛋白質約為18.6g,牛肉熱量相對在中間值。由於牛肋條的油脂含量適中,它在台灣是製作牛肉麵時最常使用的牛肉部位。5. 牛小排
每100g牛肉熱量約為352kcal、蛋白質約為15.1g,牛肉熱量為第二高的,攝取時要控制份量。台灣人最愛吃的牛排部位牛小排,擁有豐富且均勻的油花,肉質柔軟好入口,非常適合透過碳烤或燒烤的方式來料理。
6. 紐約客
每100g牛肉熱量約為200kcal、蛋白質約為21.3g,牛肉熱量相對在中間值。紐約客屬於腰脊部,運動量也較大,肉質較緊實,內含豐富的蛋白質且價格親民,是健身族群買牛排CP值最高的部位。
7. 菲力
8. 後腿肉
9. 牛腱
10. 牛筋
11. 牛五花
12. 前胸肉
牛肉熱量比較表:
牛肉部位 | 熱量 kcal | 蛋白質 g |
---|---|---|
板腱 | 166 | 19.8 |
肋眼 | 162 | 20.4 |
牛肋條 | 255 | 18.6 |
牛小排 | 352 | 15.1 |
紐約客 | 184 | 21.3 |
菲力 | 200 | 20.6 |
後腿肉 | 122 | 19.4 |
牛腱 | 139 | 19.8 |
牛筋 | 157 | 21.7 |
牛五花 | 430 | 15.7 |
前胸肉 | 331 | 14.8 |
肩小排 | 233 | 16.9 |
在意牛肉熱量要怎麼吃?
牛肉營養多含有大量肌氨酸、維生素B6,有別於其他肉品的營養價值。想要挑選熱量低的牛肉部位以下是我們的建議,避免你吃牛肉熱量爆表:
挑選重點1:選擇少油部位
用餐時可挑選「菲力」牛排,菲力是牛的腰內肉,牛的這個部位運動量少,烹調建議三分熟,吃起來肉質較為軟嫩,且油脂含量低,是不少老饕的首選部位。
挑選重點2:切除部分肥肉
牛肉肥肉吃太多不只熱量增加,油膩感也會讓食物不美味,所以太油的牛肉建議修掉部份。
挑選重點3:適當的烹調方式
食用原味牛肉熱量最低,建議以川燙、乾煎、燒烤等方式,撒點海鹽和天然香草就非常美味,牛肉本身熱量不高,讓你熱量破表的通常是旁邊的黑胡椒或蘑菇醬汁。
結論
牛肉界中的「熱量炸彈」無庸置疑是「牛五花」,可以吃但不要過量;而「後腿肉」則推薦給正在「體重管理」的人,享受美味的牛肉時,又不太需要擔心熱量,若還是很擔心牛肉熱量的人,可以選擇「草飼牛」,會比「穀飼牛」的熱量更低。牛肉的營養價值可謂肉類之首,蛋白質含量相對高,其胺基酸的組成比例更符合人體需求,容易被消化吸收,屬於高優質的蛋白質,只要挑對部位用對的方法料理,也可以輕鬆享用牛肉大餐,熱量不破表喔!
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