牛肉熱量高嗎？原來不同牛肉部位、等級都有差

2023-11-22 Nana

你知道常見牛肉部位有瘦有肥，各個部位所含熱量都不一樣，等級不一樣的牛肉也會有熱量上的差異，例如：頂級牛肉Prime油花均勻，比特級牛肉Choice同部位熱量高一些。

每人每日所需熱量

根據衛福部公告的「不同體重者每日建議攝取熱量表」可知，體重正常者在輕度、中度、重度工作下所需的熱量，再看看我們以原肉為基礎的牛肉熱量資訊，可以知道牛肉雖然有人體所需的營養，但熱量也是不容小覷，尤其是牛肉界中的熱量炸彈 – 牛五花。

12種牛肉部位的熱量

(以上牛肉熱量數據僅供參考，實際的熱量會因該部位的脂肪含量、分佈等因素，有些微差異)

1. 肩小排

每100g牛肉熱量約為233kcal、蛋白質約為16.9g，牛肉熱量相對在中間值。肩小排是牛隻經常運動的部位，肌肉發達、筋多、肉質較緊實，適合長時間的燉煮料理。

2. 板腱

每100g牛肉熱量約為166kcal、蛋白質約為19.8g，牛肉熱量相對較低。板腱的肉中筋絡豐富，口感堅實，相較於其他部位的牛排，吃起來更具嚼勁，可以使用醃漬的方式來軟化肉質，除了用於製作牛排外，板腱也是製作牛肉乾最常見的部位。

3. 肋眼

每100g牛肉熱量約為162kcal、蛋白質約為20.4g，牛肉熱量相對較低。肋排去骨後即為肋眼，肉質極為軟嫩，中間位置有一明顯的油脂層，值得一提的是，在肋眼的上蓋部分被稱為「老饕牛排」，由於數量有限且油花分布均勻，這個部位被視為整塊沙朗中的精華。

4. 牛肋條

每100g牛肉熱量約為225kcal、蛋白質約為18.6g，牛肉熱量相對在中間值。由於牛肋條的油脂含量適中，它在台灣是製作牛肉麵時最常使用的牛肉部位。

5. 牛小排

每100g牛肉熱量約為352kcal、蛋白質約為15.1g，牛肉熱量為第二高的，攝取時要控制份量。台灣人最愛吃的牛排部位牛小排，擁有豐富且均勻的油花，肉質柔軟好入口，非常適合透過碳烤或燒烤的方式來料理。

6. 紐約客

每100g牛肉熱量約為200kcal、蛋白質約為21.3g，牛肉熱量相對在中間值。紐約客屬於腰脊部，運動量也較大，肉質較緊實，內含豐富的蛋白質且價格親民，是健身族群買牛排CP值最高的部位。

7. 菲力

每100g牛肉熱量約為184kcal、蛋白質約為20.6g，牛肉熱量不算高，蛋白質卻是前三名高的，極為推薦這個部位。菲力是極少運動的肌肉，由於肌肉纖維短，肉質非常軟嫩，喜歡口感嫩的選它不會錯。

8. 後腿肉

每100g牛肉熱量約為122kcal、蛋白質約為19.4g，牛肉熱量最低且蛋白質含量算高，是極為推薦的部位。後腿肉是大腿中間的肌肉，經常用於燉煮或料理成蔬菜牛肉鍋。

9. 牛腱

每100g牛肉熱量約為139kcal、蛋白質約為19.8g，牛肉熱量和蛋白質含量與後腿肉差不多，同為推薦的部位。牛腱肉質結實富含膠質，最適合燉煮，讓膠質釋放美味與光澤。

10. 牛筋

每100g牛肉熱量約為157kcal、蛋白質約為21.7g，牛肉熱量不算高，蛋白質含量是最高的，需要補充營養的可以選這個部位。牛筋是位於牛蹄部的部位，富含豐富的膠原蛋白，同時含有多種微量元素，經過長時間的烹煮，可使牛筋軟化變成QQ的質地。

11. 牛五花

每100g牛肉熱量約為430kcal、蛋白質約為15.7g，牛肉熱量是全部裡面最高的，雖然很好吃，但也要注意攝取量。牛五花屬於牛的胸腹部，常見於火鍋肉片和燒烤肉片。

12. 前胸肉

每100g牛肉熱量約為331kcal，蛋白質約為14.8g，牛肉熱量為前三高的，攝取時也要控制份量。前胸肉在肋骨前面的部位，是富含油脂的肌肉，適合進行長時間的紅燒、燉煮，或者可以被製作成絞肉。

牛肉熱量比較表：

牛肉部位	熱量 kcal	蛋白質 g
板腱	166	19.8
肋眼	162	20.4
牛肋條	255	18.6
牛小排	352	15.1
紐約客	184	21.3
菲力	200	20.6
後腿肉	122	19.4
牛腱	139	19.8
牛筋	157	21.7
牛五花	430	15.7
前胸肉	331	14.8
肩小排	233	16.9

在意牛肉熱量要怎麼吃？

牛肉營養多含有大量肌氨酸、維生素B6，有別於其他肉品的營養價值。想要挑選熱量低的牛肉部位以下是我們的建議，避免你吃牛肉熱量爆表：

挑選重點1：選擇少油部位

用餐時可挑選「菲力」牛排，菲力是牛的腰內肉，牛的這個部位運動量少，烹調建議三分熟，吃起來肉質較為軟嫩，且油脂含量低，是不少老饕的首選部位。

挑選重點2：切除部分肥肉

牛肉肥肉吃太多不只熱量增加，油膩感也會讓食物不美味，所以太油的牛肉建議修掉部份。

挑選重點3：適當的烹調方式

食用原味牛肉熱量最低，建議以川燙、乾煎、燒烤等方式，撒點海鹽和天然香草就非常美味，牛肉本身熱量不高，讓你熱量破表的通常是旁邊的黑胡椒或蘑菇醬汁。

結論

牛肉界中的「熱量炸彈」無庸置疑是「牛五花」，可以吃但不要過量；而「後腿肉」則推薦給正在「體重管理」的人，享受美味的牛肉時，又不太需要擔心熱量，若還是很擔心牛肉熱量的人，可以選擇「草飼牛」，會比「穀飼牛」的熱量更低。牛肉的營養價值可謂肉類之首，蛋白質含量相對高，其胺基酸的組成比例更符合人體需求，容易被消化吸收，屬於高優質的蛋白質，只要挑對部位用對的方法料理，也可以輕鬆享用牛肉大餐，熱量不破表喔！
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Nana

選對優質食材加上料理小撇步，就算是第一次做料理也能輕鬆上手，跟著我一起試試吧！