牛肉熱量高嗎?原來不同牛肉部位、等級都有差

2023-05-25 Nana
牛肉熱量高嗎?原來不同牛肉部位、等級都有差


你知道常見牛肉部位有瘦有肥,各個部位所含熱量都不一樣,等級不一樣的牛肉也會有熱量上的差異,頂級牛肉Prime油花均勻,比特級牛肉Choice同部位熱量高一些,接下來我們以原肉還沒料理的牛肉為基礎,來看看我們的分享的牛肉熱量資訊。
 

「肩胛部」 牛肉熱量:約130kcal/100g

是牛隻經常運動的部位,肌肉發達、筋多、肉質較堅實,適合燉煮熱量相對低。
 

「肋脊部」 牛肉熱量:約300kcal/100g

台灣人最愛吃的牛排部位牛小排,和俗稱的「沙朗」通常是指「肋眼」就是這部位,也是油花分佈最均勻的區域,攝取時要控制份量。
 

「腰脊部」 牛肉熱量:約200kcal/100g

這個部位有很多出名的牛排,菲力、紐約客、丁骨、紅屋都在這。
 

「前胸部」  牛肉熱量:約120kcal/100g

因呼吸動作而運動量大的肌肉,幾乎沒有脂肪故肉質堅韌,前肢上緣一直延伸到胸腹肉,口感緊實。
 

「胸腹部」  牛肉熱量:約350kcal/100g

就是火鍋店常常看到的「牛五花」就是這個部位,也是富含油花的部位口感滑嫩多汁,攝取時要控制份量。
 

「腹脅部」  牛肉熱量:約220kcal/100g

此部位在腰脊部(Loin)的下面,後腿跟部前面一點,牛隻的腹脅部小腹的兩側,可以做成各樣熟度,料理方式多元,俗稱【法蘭克牛排】。
 

「腱子部」  牛肉熱量:約140kcal/100g

由於肩胛部是經常運動的部位,肌肉發達,筋多,肉質較堅實,台灣人很愛吃牛腱,像是牛肉麵、滷味就很常看到它們蹤影。
 

「臀腿部」 牛肉熱量:約200kcal/100g

此部位運動量大筋肉組織較粗且油脂少,不適合烘烤的料理方式,建議烹調前需要先醃漬口感比較好。


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在意牛肉熱量要怎麼吃?

牛肉營養多含有大量肌氨酸、維生素B6,有別於其他肉品的營養價值。想要挑選熱量低的牛肉部位以下是我們的建議,避免你吃牛肉熱量爆表:
挑選重點1:少油部位。用餐時可挑選「菲力」牛排,菲力是牛的腰內肉,牛的這個部位運動量少,烹調建議三分熟,吃起來肉質較為軟嫩,且油脂含量低,是不少老饕的首選部位
挑選重點2:吃牛肉前視需要切除些肥肉部分。牛肉肥肉吃太多不只熱量增加,油膩感也會讓食物不美味,所以太油的牛肉建議修掉部份。
挑選重點3:適當的烹調方式。食用原味牛肉熱量最低,建議以川燙、乾煎、燒烤等方式,撒點海鹽和天然香草就非常美味,牛肉本身熱量不高,讓你熱量破表的通常是旁邊的黑胡椒或蘑菇醬汁。
 

結論

以上的牛肉熱量數據僅供參考,實際的熱量還是會以該部位的脂肪含量、分佈等因素,有些微差異。如果你正在體重管理,建議選擇草飼牛熱量相對於穀飼牛低,若需要更準確的牛肉熱量營養數據,建議諮詢營養師。根據以上資料整理後發現,牛的上半部位熱量相對較低,如果在意吃牛熱量太高的朋友建議多攝取這些部位。牛肉的營養價值可謂肉類之首,蛋白質含量相對高,其胺基酸的組成比例更符合人體需求,容易被消化吸收,屬於高優質的蛋白質,只要挑對部位用對的方法料理,也可以輕鬆享用牛肉大餐,熱量不破表喔!

(本文為達米肉舖所有,轉載文圖請註明出處)
 

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