牛肉白白的紋路都是油花嗎？到底是油花還是筋？ 該怎麼區分呢？...more
在夜市常常可以看到火焰骰子牛，噴槍火焰下滋滋作響，金黃油光的骰子牛就完成了，好吃不貴CP值超高，您知道骰子牛為什麼叫骰子牛，通常是使用牛的哪一個部位嗎？ ...more
喜愛肉的風味一定要嘗試一下舒肥法，因為這是一個可以精準控制熟度與美味的方式之一。...more
你知道常見牛肉部位有瘦有肥，各個部位所含熱量大概是多少嗎？我們分析以原肉未經烹調的牛肉熱量資訊，一起來看看我們的整理。 ...more
冷凍肉品正確的解凍退冰過程，大大影響烹調後的美味，不對的解凍方式會讓肉汁流失，鮮味甜度就沒那麼好，應該如何正確退冰解凍技巧一篇看懂？...more
煎牛排時變成深褐色的狀態叫做"梅納反應"，本篇就是要來簡單的說明這件事。...more
牛依照吃的食物分成草飼牛、穀飼牛，有什麼不同呢？...more
醃肉到底是15分鐘、1~2小時、還是隔夜最正確呢？答案：都正確，「醃製」這件事沒有一定的規則，時間、材料、肉的體積、肉的形狀、肉的種類等都是決定醃製技巧的因素。 ...more
日本和牛種類多，和牛等級、品種也多，市場價格非常混亂，本文跟大家分享日本和牛等級及和牛有趣的事，可做為大家買日本和牛參考。 ...more
熟成過程是提升牛肉軟嫩度、風味、含汁性的一個過程。一般分為乾式熟成和濕式熟成兩種。...more
到了牛排餐廳點牛排或是上網買牛排，常常搞不清楚自己喜歡吃什麼部位，不知道怎麼買牛排嗎？本文幫大家介紹台灣最常見且受歡迎的牛排部位，希望幫大家找到最適合您的那塊牛排，而且可以晉級成為「牛排高手」。...more
每次進到平價牛排館裡看到菜單，腦中都會浮現出幾個疑問，沙朗牛排怎麼價差這麼大？夜市平價牛排，附上鐵板麵與半熟荷包蛋，再加上無限續杯的飲料與湯品，只要台幣平均200元左右，高級餐廳一客莎朗牛排破千元，沒有主食也沒有蛋，這些沙朗牛排一樣嗎？...more
