什麼是原肉?什麼是重組肉?

2022-08-09 Nana
什麼是原肉?什麼是重組肉?


重組肉是什麼?擔心買到重組肉嗎?建議從肉品的紋理走向方式可以做判別,肋眼和牛小排常常被誤會是重組肉,原來是因為形狀,一起來看看我們的說明。
 

重組肉是什麼?

把兩種以上的肉,使用添加劑組合、壓型或黏合就叫做重組肉。食用性的黏著劑主要成份有:磷酸鹽、蛋白質、鹽等物質,雖然不是大量食用黏著劑,但加熱後肉一樣完整不會散開,不免讓人擔心,現在的重組肉食品加工技術越來越難分辨,建議可以詢問商家,才能吃得安心放心。
 

常見被誤會的重組肉部位

牛小排

去骨牛小排在修清後呈現長型,跟我們在賣場上看到的不太一樣,主要是因為國外喜歡吃排類,狹長牛小排形狀不好看,國外廠商在切割包裝時,會把兩片包裝在一起,兩片肉因為脂肪自然黏合再一起,沒有添加黏著劑,下次拿到無骨牛小排注意看看,解凍後兩片牛小排是可以輕易分開的。
 

草飼牛肋眼

肋眼在修清過程會把邊緣的側唇削掉,再用常見的『糖果包』方式來幫草飼牛肋眼塑形,這樣的包裝方式主要是讓肋眼形狀規則,呈現工整圓型的牛排,一樣是靠肉和脂肪本身自然黏著在一起的沒有加黏著劑,在國外常常會運用這些包裝方式主要是因為可以減少損料,提升牛排賣相緣故。
 

如何不要買到重組肉?

一項簡單地用肉品紋理、形狀、外觀是沒辦法判斷就是重組肉的,要多方面的綜合才能判斷,重組肉也會有些鹹味,原塊肉牛肉嚐起來是牛肉本身鮮甜味。建議購買商品時要選擇有心愈的店家購買,避免買到重組肉。
 

結論

我們的牛排商品都是原肉分切沒有重組肉疑慮,讓所有愛吃肉的朋友吃得安心。

Nana
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