牛肉白白的紋路都是油花嗎？到底是油花還是筋？ 該怎麼區分呢？ 拿到牛肉的時候仔細觀察一下，在肉上的乳白色或乳黃色就是油花，而細筋則是一條條透明的紋路，別再把一堆筋的肉看成油花很豐富的肉囉。
油花多真的比較好吃嗎？
油花的分佈越多的確口感會比較軟嫩，肉汁含量高吃起來多汁甜美，油花超過百分之五十以上的和牛真的很像入口即化，但油花少不一定就不好吃，菲力牛排油花不多但是非常軟嫩，適當的烹調可完全不輸油花分佈多的部位唷。牛肉的筋很多該怎麼辦？
筋很多的牛肉建議長時間烹燉煮，讓有嚼勁的筋軟化。如果是筋多一點的牛排，建議只要將肉塊放置於砧板上、用斷筋器適度按壓肉筋3-4次，將牛排的筋剁斷，防止牛排加熱時收縮捲曲，吃起來會更加順口，也可以煎好牛排後沿者筋切除筋，這樣就不會咬不斷肉了。結論
筋跟肉都是牛身體的一部分，牛肉不可能沒有筋，只是多與少的差別，只要正確的去烹調不同的部位，不管是事前的處理或事後的切除，或是長時間的燉煮，都可以讓牛肉變得好吃，跟大家分享。(本文為達米肉舖所有，轉載文圖請註明出處)
Nana
選對優質食材加上料理小撇步，就算是第一次做料理也能輕鬆上手，跟著我一起試試吧！
