到底是油花還是筋?

2020-06-20 Nana
到底是油花還是筋?

 

牛肉白白的紋路都是油花嗎?到底是油花還是筋? 該怎麼區分呢? 拿到牛肉的時候仔細觀察一下,在肉上的乳白色或乳黃色就是油花,而細筋則是一條條透明的紋路,別再把一堆筋的肉看成油花很豐富的肉囉。
 

油花多真的比較好吃嗎?

油花的分佈越多的確口感會比較軟嫩,肉汁含量高吃起來多汁甜美,油花超過百分之五十以上的和牛真的很像入口即化,但油花少不一定就不好吃,菲力牛排油花不多但是非常軟嫩,適當的烹調可完全不輸油花分佈多的部位唷。
 

牛肉的筋很多該怎麼辦?

筋很多的牛肉建議長時間烹燉煮,讓有嚼勁的筋軟化。如果是筋多一點的牛排,建議只要將肉塊放置於砧板上、用斷筋器適度按壓肉筋3-4次,將牛排的筋剁斷,防止牛排加熱時收縮捲曲,吃起來會更加順口,也可以煎好牛排後沿者筋切除筋,這樣就不會咬不斷肉了。
 

結論

筋跟肉都是牛身體的一部分,牛肉不可能沒有筋,只是多與少的差別,只要正確的去烹調不同的部位,不管是事前的處理或事後的切除,或是長時間的燉煮,都可以讓牛肉變得好吃,跟大家分享。

(本文為達米肉舖所有,轉載文圖請註明出處)

 

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Nana
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