大家都要叫這塊肉【比臉大】，這塊肉來自於肩胛部位，肩胛部位是牛有運動的部位，有運動就會有肌肉，這類型的肉部烹煮的時候就要這注意千萬不要過熟，大概是五分~七分最適合，這塊肉沒有菲力、肋眼、牛小排昂貴，算是CP值比較高的部位，有的商家會拿這個部位佯稱"美國沙朗XXX"，其實不是肋眼是背肩(比臉大)。
創立於1855年的美國百年品牌1855只選擇美國農業部(USDA)評鑑的最高等級的Prime與1/3強高階Choice的安格斯黑牛，有極高嫩度與大理石油花，高品質要求下建立了百年信譽。
