百年牛肉品牌

1855年Gustavus F. Swift創立了1855牛肉品牌，1855選用安格斯牛這個品種，安格斯黑牛約占1855中的51%，全美的安格斯牛中僅有1/8可以被選到1855品牌，嚴謹的人工挑選制度讓1855百牛肉品牌屹立不搖。

牛肉等級

1855牛肉只選用美國農業部(USDA)評鑑的最高等級的Prime與1/3強高階Choice的安格斯牛，有極高嫩度與大理石油花，品質很高，如果您買的是1855牛肉的Choice那麼品質絕對是直逼Prime。

濕式熟成

還記得我們的關於牛肉熟成的文章嗎，請看〈您知道什麼是牛肉熟成嗎？〉牛肉熟成如果不急速冷凍就必須經過熟成，我們不想誇大濕式熟成的美味效果，但1855是濕式熟成的牛肉，您可以試試看。

安格斯牛是甚麼?

1855是採用安格斯牛，「安格斯牛」是一種牛的品種名稱，安格斯牛不一定等於「高級牛」，安格斯牛也是要經過美國牛肉分級制度，所以安格斯牛也有較低等級的牛肉，安格斯牛有分成紅色牛跟黑色牛，純種安格斯黑牛有認證的叫做CAB，有CAB認證的安格斯牛就是純種的安格斯黑牛，沒有CAB認證的安格斯牛就是非純種安格斯黑牛、安格斯紅牛，或是混種安格斯牛，安格斯牛身矮結實，頭無角、頭小方正，養殖期短且出肉率高，非常適合作為「肉牛」的品種，牛肉品質穩定、油花均勻，美國牛還有很多品種，包括Gelbvieh、Hereford、Santa Gertrudis 等，但公認最好吃的還是 Angus(安格斯)這個品種。

結論

高級餐廳的廚師喜歡用1855當作食材，原因是1855牛肉品質穩定，美國牛肉超過200個牛肉品牌，各有市占率，但1855牛肉選用的標準更為嚴格，選用牧場的條件更嚴謹，這也是1855品牌牛肉可以存活150年的最大原因。