羅宋湯-烏克蘭百年家常料理怎麼做?

2021-02-25 Nana
羅宋湯-烏克蘭百年家常料理怎麼做?


今天要來做一道烏克蘭的百年菜湯「羅宋湯」這是是一道大家常見的湯品,到西式餐廳吃飯的時候都會見到它,這次本肉鋪選用最熱賣的商品美國頂級骰子牛來做羅宋湯,其實羅宋湯是一道雜菜湯並無一定的烹煮準則,湯中的食材豐富又營養,步驟簡單容易上手一鍋就可以搞定,營養滿分的羅宋湯主要食材是洋蔥、紅蘿蔔、番茄、馬鈴薯,肉類我們這次使用的是牛肉,完成後可以搭配麵包、麵食或白飯都非常好吃,煮上一鍋全家大小可以一起享用,家庭主婦準備起來很方便。

 

「羅宋湯」為什麼叫羅宋湯呢?

「羅宋湯」是來自烏克蘭的一道濃郁菜湯,早年羅宋湯傳到上海,上海人因為俄羅斯的英語為「RUSSIA」,「俄羅斯湯」就以音譯取名為「羅宋湯」,但是羅宋湯並不是來自於俄羅斯(RUSSIA),而是來自於烏克蘭,在烏克蘭,羅宋湯稱作「борщ」,寫成羅馬字就是「Borshch」,是烏克蘭人吃了幾百年的餐桌主食,為什麼會變成羅宋湯(Russian Soup)呢? 因為烏克蘭跟俄羅斯在隔壁,傳到俄羅斯以後再經由俄羅斯傳到東方,才會變成「羅宋湯」。


「紅色湯」是羅宋湯的特色

羅宋湯其實就是紅菜湯,看起來顏色紅紅的主要是因為食材「甜菜根」搭配酸奶油,以前上海是因為甜菜根比較少見,所以就地改成番茄當主要食材,時間久傳到了世界各地,會使用當地食材製作出的不同版本的羅宋湯,羅宋湯就是紅色蔬菜湯,至於正統的羅宋湯長怎樣就沒有人太計較了,反倒是「千變萬化」成為羅宋湯的特色,無數種不同煮法的羅宋湯,搭配各種肉類、蔬菜、香料......,每個地方都能創造屬於自己的「羅宋湯」。

羅宋湯-烏克蘭百年經典傳統美食


羅宋湯也有台灣版

全世界都有自己改良的羅宋湯,那台灣呢?也有台灣羅宋湯嗎?羅宋湯的「甜」和「酸」是這個湯吃起來的特色,台灣版羅宋湯裡面的「甜」味常來自高麗菜、西洋芹等蔬菜,「酸」味和紅通通的顏色來自於番茄,跟外國羅宋湯的酸、甜、濃郁是共同的特色,要煮好羅宋湯最好還是要用高湯燉煮呈現的味道最好,我們這次用的牛肉是用切好的「骰子牛」,解凍打開馬上可以用,趕快來學這一道牛肉羅宋湯吧。
 

牛肉羅宋湯-食材可以自由搭配

牛肉羅宋湯味道呈現的味道相當好吃,牛肉不但營養豐富,燉煮後濃郁風味更勝雞肉和豬肉,推薦部位可以使用牛背肩肉、牛肋條、牛腱心等適合燉煮的部位,完成後的牛肉羅宋湯香氣十足,油脂在湯裡入口滑順,搭配滿滿蔬菜健康又美味,真的很適合趕回家煮飯的媽媽,可以在短時間內完成這道美味的料理,羅宋湯的這些材料也都在各大超市都蠻容易買到的,如果買不到也可以用其他蔬菜、肉類取代,羅宋湯的精神就是「千變萬化」。
〈延伸閱讀: 牛肉很營養是真的嗎?

 

羅宋湯食材:

  • 頂級骰子牛……………….....2包
  • 番茄……………………….3顆
  • 洋蔥………………………….2顆
  • 紅蘿蔔……………………….2~3根
  • 馬鈴薯…………………….....2顆
  • 高麗菜……………………….1/4顆
  • 西洋芹……………………….適量
  • 辣椒......................................依喜好
  • 蒜頭………………………….適量
  • 迷迭香……………………….適量
  • 黑胡椒...................................適量
  • 鹽…………………………….適量
  • 月桂葉……………………….2~3片
  • 義大利香料………...........….適量
  • 番茄醬……………………….適量
  • 白酒.......................................適量
  • 高湯...............……………….1200C.C
 

羅宋湯製作材料
 

羅宋湯備料:

  • 牛番茄切塊。
  • 洋蔥切丁。
  • 紅蘿蔔切小丁。
  • 馬鈴薯去皮切塊。
  • 高麗菜隨便切,也可以手撕。
  • 西洋芹刨去外皮切小丁。
  • 辣椒斜切。
  • 拍碎蒜頭。
  • 迷迭香去梗
羅宋湯備料製作圖
 

作法:

乾煎骰子牛

  • 使用同一鍋不要洗鍋,利用天然牛油油脂放入洋蔥炒至透明出現焦黃色就是梅納反應
  • 依序加入蔬菜,紅蘿蔔、西洋芹等材料,如果是其他蔬菜建議比較不容易熟的先炒,食材熟成時間才會一致。
  • 再加入蒜頭、辣椒、迷迭香、鹽、黑胡椒拌炒一下(這些辛香料雖然可能會有點辣,但還是建議添加會增加湯頭風味,讓羅宋湯更道地)​。
羅宋湯製作方法
  • 再加入番茄、馬鈴薯、清酒、番茄醬繼續拌炒出香氣,拌炒步驟不要急也不要大火小心拌炒,燒焦的食材會讓羅宋湯變苦
羅宋湯拌炒步驟
  • 所有食材拌炒大概5分熟,加入剛剛煎好的骰子牛肉一起拌炒出香氣
羅宋湯拌炒牛肉步驟
  • 將所有拌炒好食材放入湯鍋,加入高麗菜、月桂葉,注入高湯燉煮,如果沒有高湯就以過濾水代替也沒關係,因為有滿滿蔬菜的羅宋湯不需要高湯風味也很濃郁。
羅宋湯加入高湯燉煮步驟
  • 大概中小火燉煮一小時後,再依個人口味調味撒上義大利香料、黑胡椒即完成。
骰牛羅宋湯完成圖
 

羅宋湯製作步驟:

 
  1. 將所有的食材切丁,包含蔬菜以及肉類。
  2. 先加入少許油,放入牛肉(或其他肉類)炒出油脂,建議把肉炒出帶點焦糖色的梅納反應,鍋底精華會讓羅宋湯風味濃厚。
  3. 將牛肉全數起鍋備用不要洗鍋,利用鍋內牛油開始拌炒蔬菜,放入紅蘿蔔、西洋芹、各式蔬菜等。
  4. 再加入依序加入番茄、馬鈴薯、清酒、番茄醬拌炒出香氣。
  5. 加入剛剛炒的牛肉一起繼續拌炒,炒到香味都有出來。
  6. 將炒好的食材移到適合燉煮的鍋子,並加入高麗菜、月桂葉,加入高湯燉煮(沒有高湯以水取代也很好喝)。
  7. 將瓦斯爐切中小火燉煮約一小時,觀察食材是不是有軟爛,如果沒有可以視狀況再煮。
  8. 完成燉煮後,依照口味撒上義大利香料、黑胡椒,羅宋湯完成。


蔬菜與肉類的拌炒可以根據熟成的時間依序下鍋,蔬菜與肉類沒有一定,可以根據時令去更換喜歡的蔬菜。

 

結論

終於完成羅宋湯了,烹飪與享受美食的過程中也可以透過美食長知識,料理有趣之處有時不僅於舌尖裡的美味,更是一種食物的文化傳遞,來自烏克蘭的百年傳統美食「羅宋湯」,飄洋過海道了東方以後,透過許許多多烹煮者的不斷改變,材料與技法的創新,早已分不清哪一款味道才是最初的羅宋湯,不管正宗與否,羅宋湯早已經深入在你我的生活之中,你喜歡羅宋湯嗎?趕快動手做看看吧。
 

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Nana
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