煎牛排要用什麼鍋子最適合?

2021-05-11 Nana
煎牛排要用什麼鍋子最適合?

什麼鍋子煎牛排最適合?答案是:平底鍋最適合煎牛排,使用平底鍋加熱烹調的好處有很多,最大的優點是牛排會裏繞著自己滲出的油脂與香氣,煎出原有的牛排原汁風味。 煎烤時間會因為肉的狀態不同而有所改變,初學者或許會覺得有難度,煎出好牛排秘訣就是選對鍋、多練習這不二法門,常練習就會變得非常容易掌握,我們很推薦入門新手煎烤牛肉選用平底鍋是比較容易掌握的,但什麼樣的平底鍋材質可以用大火將整個平底鍋燒至熱燙,煎出完美牛排,來看看我們的說明。
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火力大小很重要

將牛排煎到金黃酥脆的首要條件是鍋子大火高溫燒熱,牛排牛肉一下鍋就能簡單出現梅納反應。
延伸閱讀:牛排煎出褐色不是燒焦 - 梅納反應
 

材質不同鍋底精華也有差異

鍋底精華是煎牛排香味來源,有些鍋子材質可以產生更多鍋底精華讓煎過的牛排更美味,一起來看以下是我們的整理。
延伸閱讀:鍋底精華的秘密
 

不沾鍋:不建議

不沾鍋是家裡最常見的鍋子材質,用不沾鍋煎牛排因為有塗層,所以梅納反應上色效果極差,鍋底精華產生量極少,鍋子材質也容易因為大火加熱減短壽命,煎牛排選不沾鍋我們非常不建議。

平底鍋煎牛排
 

鑄鐵鍋:推薦

鑄鐵材質鍋子煎牛排,可以產生較多的鍋底精華,料理牛肉用鍋子實用性高,小缺點是鑄鐵鍋加熱時間較長,要注意使用後保養清洗完畢後須將鍋子烘乾、上油,防止鑄鐵鍋生鏽。

鑄鐵鍋煎牛排

 

不鏽鋼鍋:普通

不鏽鋼鍋子材質可以產生較多的鍋底精華,也是加熱快適合煎牛排的鍋具材質之一,缺點是散熱慢,高溫過熱容易沾污較難清洗。

不鏽鋼鍋煎牛排
 

鐵鍋:推薦

用鐵鍋煎牛排可以形成大量的鍋底精華,大火將鐵鍋燒熱,一下鍋的牛排即出現金黃焦糖色澤的完美牛排,鐵鍋材質優點是加熱冷卻都很快,絕對是煎牛排鍋子最佳選擇之一。

鐵鍋煎牛排
  
 
鍋具材質 優點 缺點 是否推薦
不沾鍋 鍋子不沾 溫度不能太高 不推薦
鑄鐵鍋 保持溫度佳 加熱慢、鍋子要保養 推薦
不銹鋼鍋 加熱很快 高溫後鍋子易沾難洗 普通
鐵鍋 加熱冷卻都很快 要保養,會生鏽 推薦


結論

「工欲善其事,必先利其器」選擇好鍋子材質來煎牛排很重要,會選鍋子了嗎?再選擇一塊自己喜歡的牛排部位,並掌握5重點煎出好吃牛排真的很簡單。


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Nana
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