什麼鍋子煎牛排最適合？答案是：平底鍋最適合煎牛排，使用平底鍋加熱烹調的好處有很多，最大的優點是牛排會裏繞著自己滲出的油脂與香氣，煎出原有的牛排原汁風味。 煎烤時間會因為肉的狀態不同而有所改變，初學者或許會覺得有難度，煎出好牛排秘訣就是選對鍋、多練習這不二法門，常練習就會變得非常容易掌握，我們很推薦入門新手煎烤牛肉選用平底鍋是比較容易掌握的，但什麼樣的平底鍋材質可以用大火將整個平底鍋燒至熱燙，煎出完美牛排，來看看我們的說明。
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火力大小很重要

將牛排煎到金黃酥脆的首要條件是鍋子大火高溫燒熱，牛排牛肉一下鍋就能簡單出現梅納反應。
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材質不同鍋底精華也有差異

鍋底精華是煎牛排香味來源，有些鍋子材質可以產生更多鍋底精華讓煎過的牛排更美味，一起來看以下是我們的整理。
〈延伸閱讀：鍋底精華的秘密〉
 

不沾鍋：不建議

不沾鍋是家裡最常見的鍋子材質，用不沾鍋煎牛排因為有塗層，所以梅納反應上色效果極差，鍋底精華產生量極少，鍋子材質也容易因為大火加熱減短壽命，煎牛排選不沾鍋我們非常不建議。


 

鑄鐵鍋：推薦

鑄鐵材質鍋子煎牛排，可以產生較多的鍋底精華，料理牛肉用鍋子實用性高，小缺點是鑄鐵鍋加熱時間較長，要注意使用後保養清洗完畢後須將鍋子烘乾、上油，防止鑄鐵鍋生鏽。

 

不鏽鋼鍋：普通

不鏽鋼鍋子材質可以產生較多的鍋底精華，也是加熱快適合煎牛排的鍋具材質之一，缺點是散熱慢，高溫過熱容易沾污較難清洗。


 

鐵鍋：推薦

用鐵鍋煎牛排可以形成大量的鍋底精華，大火將鐵鍋燒熱，一下鍋的牛排即出現金黃焦糖色澤的完美牛排，鐵鍋材質優點是加熱冷卻都很快，絕對是煎牛排鍋子最佳選擇之一。


  
 

結論

「工欲善其事，必先利其器」選擇好鍋子材質來煎牛排很重要，會選鍋子了嗎？再選擇一塊自己喜歡的牛排部位，並掌握5重點煎出好吃牛排真的很簡單。

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