到底牛肉幾分熟最好吃？

牛肉熟度到底幾分熟最好吃？正確答案是「沒有標準答案」， 到底應該要吃幾分熟？ 正確答案是「沒有標準答案」， 送到您眼前的牛排熟度是幾分熟？正確答案也是「沒有標準答案」。 應該吃幾分熟？ 牛排應該怎麼煎？ 要不要先灑鹽？ 大家都有不同的看法，但唯一有共識的就是「熟度會影響牛肉風味與口感」。
〈延伸閱讀：煎牛排前先灑鹽？還是煎完後再灑鹽？〉
 

為什麼我們要定義牛肉熟度？

答案是「為了尋找牛肉最佳口感」，有的牛肉三分熟度的時候肉質甜度最佳，例如：菲力。有的牛肉適合五分左右的熟感，風味口感很棒，例如：肋眼、紐約客。有的肉適合七分到全熟之間可以充分表現牛肉的焦香氣，例如：牛小排。
 

那怎麼控制牛肉熟度呢？ 以下有3種方法：

1.時間控制法

牛肉幾公分厚度？每面牛肉需要煎幾秒？我們整理了一張煎牛肉的時間表給大家參考，雖可參考但其他可能影響牛排熟度的因素太多，例如：「鍋子材質」、「牛肉溫度」、「目前室溫」、「加熱方式」...都可能影響最後牛肉呈現的熟度與風味，照著做也可能不一定可以得到一樣的結果，所以一面煎幾秒這樣的教學只是參考，要煎出完美熟度牛排最後還是需要經驗的累積，每次試吃後修正下一次煎牛排的方式，多練習才是訓練自己精確掌握牛肉熟度的不二法門，以下圖表只是參考「請自行斟酌厚度約略加減秒數」。
〈延伸閱讀：什麼鍋煎牛排最適合？〉
  說明：每30秒換面一次，兩面各75秒就是每面煎「兩次30秒+一次15秒」。
 

2.手指軟度判斷法

這方法是一種粗估的判斷牛肉熟度方式，你可以用手指去按壓力一隻手拇指下方的虎口肌肉，根據按壓的柔軟感覺去比照牛肉的軟度，依次是一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟，請參考下面的示意圖，大家對的柔軟的感覺不一樣也容易影響最後的成果。

3.中心溫度控制法

這方法是在肉上插入食品溫度計，比起前兩個方法，這個方法比較科學也較精準，當然最後成果也是需要經驗去累積，假設牛肉煎完會靜置那麼可以減個 3 ºC。溫度計要插到肉的正中央的中心位置才會準，下面的溫度表可以做為您的參考值。


   

結論

以上介紹的3種控制牛肉熟度方法都沒有絕對完美的，也沒有一個絕對的測量牛肉熟度方式，唯一法法就是不斷練習，找到適合自己的方法慢慢累積煎牛排經驗，透過練習、試吃一定能找到自己最喜歡的牛肉熟度，每一個人喜歡的牛排味道、口感不盡相同，做菜跟人生一樣沒有必然的公式，每次的不一樣更是做菜的美好樂趣。

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