香草在平常飲食中常常都有它的蹤跡，像是便利商店的微波義大利麵、高級牛排料理提味、擺盤裝裝飾，到處可見不同香草種類，藏著迷人的香草調味，您知道什麼料理適合哪一種香草嗎？今天就讓我們一起分享餐桌上最常出現5種香草，適合什麼樣的料理有著哪些特性？一起來看看我們的整理分享。
迷迭香-小朋友的最愛香草
迷迭香香氣是大人小孩都會很喜歡的香草，說它是「萬人迷香草」一點都不為過，關於迷迭香有趣傳說：歐洲教堂會燃燒迷迭香功用可以醒腦提升元氣，迷迭香功效流傳一久，大家會在重要考試時人手一支迷迭香，運用迷迭香香氣增加記憶力讓考試獲得高分。迷迭香是西餐料理中最常見香草，它可以去除肉的腥味、增加料理香氣，像是烤雞腿或是烤羊排都非常適合加入迷迭香。小孩最愛的點心料理常常也會用到迷迭香來調味，獨特的香草香氣適合運用在麵包或馬鈴薯上，料理完成時加入新鮮迷迭香葉，簡單拌炒過程不要太久大概30秒熄火，有使用迷迭香的料理可以充分提升料理風味層次感，推薦您一定要試試的萬人迷香草。
百里香-最適合搭配肉類料理的香草
百里香是最適合搭配肉類、魚肉料理的香草，不僅顏色漂亮香氣也非常宜人，使用百里香建議在醃肉時就可以加入調味，上菜擺盤時候可以放上新鮮百里香呼應，讓料理色香味俱全完整一致。推薦您一個可以自製加工延長香草風味的方法，就是製作「百里香風味油」，「百里香風味油」怎麼做？做法其實很簡單：將新鮮百里香洗淨後擦乾，用家裡烤箱低溫60~80°C烘烤至半乾狀態，將烘烤後的百里香香草放入玻璃瓶，加入橄欖油浸泡一個月不須冷藏，保存期限跟你加入的植物油時間一樣長，「百里香風味油」可以在煮菜、煎肉、沾麵包等時候使用都很適合，最百搭的香草。〈延伸閱讀：牛肉熟度怎麼控制? 牛肉幾分熟最好吃呢?〉
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薄荷-餐前飲料、甜點擺盤香草首選
薄荷香草種類有很多，命名方式常根據薄荷的香氣或地方來命名，例如：蘋果薄荷或越南薄荷等。大家對薄荷氣味熟悉，常見於口香糖、喉糖裡，薄荷香味已滲入每個人生活中，薄荷香草香氣是大部人都可以接受的，是生活中最常見的香草之一。部分種類的薄荷香氣濃郁，常用於用餐時的飲料中，在喝的時後不一定要用熱水逼出香氣，您可以直接輕輕搓揉新鮮薄荷香草葉子後，加入冰涼檸檬水或果汁裡，就是一杯天然清涼的「薄荷香草特製飲」，薄荷外型翠綠討喜，也常見在甜點擺盤裝飾中，特性是生命力強大喜歡陽光水分，是最適合居家栽種的香草，種植方式簡單容易上手，四季皆可採收是運用廣泛的香草之一。
羅勒-去腥味的香草首選
羅勒家族的成員之一是市場上最常見的九層塔，香草特色是可以去除肉類、海鮮類腥味、增加香氣、增進食慾，羅勒香氣尤其非常搭配海鮮，常見義大利麵中的「青醬」主要原料是香草羅勒，青醬製作原料有：羅勒、大蒜、橄欖油、松子研磨後調味即完成，製作好的羅勒青醬使用料理廣泛，可以抹在麵包上、拌飯拌麵、淋上菜餚都很適合，羅勒的氣味很獨特雖然不是大家都可以接受，但在西餐料理中是具代表性的香草。
巴西里-西餐料理中的蔥花
巴西里在西餐料理中很常見，新鮮的巴西里香草使用方式像是台式料理的「蔥花」一樣，因爲顏色形狀討喜所以也常常用來裝飾擺盤，捲葉的巴西里香草叫做荷蘭芹，平葉的香草巴西里叫做義大利香芹，新鮮的香草可以直接拌沙拉、做魚料理和蛋料理都很適合，加入巴西里的濃湯香氣十足風味獨特，也是在西餐中運用廣泛的香草之一。
結論
香草的天然香氣渾然天成，適當的運用可以增加料理的風味層次，擔心家人小孩吃多了化學香料擔心不健康嗎？以上介紹的5種香草在生活中、料理裡常常可以看見，如果您家方便栽種也很是適合到附近園藝、花市等地方買一盆在家自己種，隨時要用可以隨時取用新鮮看得見，今天跟大家分享的5中香草取得都很方便常見，運用不同的香草特性料理入菜，不但可以增加美味，也可以避免煮飯為了好吃風味不夠，添加過多人工香料傷害我們的健康。
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Nana
選對優質食材加上料理小撇步，就算是第一次做料理也能輕鬆上手，跟著我一起試試吧！
