香草在平常飲食中常常都有它的蹤跡，像是便利商店的微波義大利麵、高級牛排料理提味、擺盤裝裝飾，到處可見不同香草種類，藏著迷人的香草調味，您知道什麼料理適合哪一種香草嗎？今天就讓我們一起分享餐桌上最常出現5種香草，適合什麼樣的料理有著哪些特性？一起來看看我們的整理分享。
迷迭香-小朋友最愛的香草
簡介
迷迭香(Rosemary)原產於地中海的香料植物，最高可以生長到2公尺，迷迭香的香氣是大人小孩接受度都很高的香草，說它是「萬人迷香草」一點都不為過，關於迷迭香有趣傳說：歐洲教堂會燃燒迷迭香功用可以醒腦提升元氣，迷迭香功效流傳一久，大家會在重要考試時人手一支迷迭香，運用迷迭香香氣增加記憶力讓考試獲得高分。特色
新鮮或乾燥的迷迭香葉都可以入菜，提升料理的風味，平時也可以在精油看到這個味道，其獨特的香氣能助眠和放鬆，也有人會加到茶裡增添香氣。味道
這種香草的味道濃郁而獨特，聞起來有一點淡淡的木質香氣，融入料理後，卻帶有一點點辛辣和苦味，同時還帶有淡淡的柑橘和松針的香氣，豐富且多層次的特色，可以為料理增添的風味。常見料理
迷迭香是西餐料理中最常見香草，它可以去除肉的腥味、增加料理香氣，像是烤雞腿和煎牛排都非常適合加入迷迭香，連小孩最愛的點心料理常常也會用到迷迭香來調味，獨特的香草香氣適合運用在麵包或馬鈴薯上，料理完成時加入新鮮迷迭香葉，簡單拌炒過程不要太久大概30秒熄火，有使用迷迭香的料理可以充分提升料理風味層次感，推薦您一定要試試的萬人迷香草。〈延伸閱讀：掌握五重點煎出好牛排〉
百里香-最適合搭配肉類料理的香草
簡介
百里香(Thyme)又稱麝香草，原產於地中海地區，高度約20-30公分，是相對容易栽培的香草植物，常見的百里香品種有刺葉百里香、檸檬百里香和橙花百里香，每種都有其獨特的風味和用途。特色
百里香氣味清新，是西方料理的靈魂角色，不管是煎牛排或是甜點麵包都可以看到它的蹤影。在醫學上，百里香含有一種「百里香酚」的成分，被認為對於呼吸系統的健康有益，甚至在研發抗生素前，百里香精油被用於塗藥繃帶，幫助殺菌和鎮定。味道
百里香味道相對溫和許多，聞起來有草本的木質清香，放入料理後，有人會說微辣中帶有苦味，加入少量即可去除腥味，因此多用於肉類和魚的料理。常見料理
百里香是最適合搭配肉類、魚肉料理的香草，不僅顏色漂亮香氣也非常宜人，使用百里香建議在醃肉時就可以加入調味，上菜擺盤時候可以放上新鮮百里香呼應，讓料理色香味俱全完整一致。推薦您一個可以自製加工延長香草風味的方法，就是製作「百里香風味油」。「百里香風味油」做法其實很簡單：將新鮮百里香洗淨後擦乾，用家裡烤箱低溫60~80°C烘烤至半乾狀態，將烘烤後的百里香香草放入玻璃瓶，加入橄欖油浸泡一個月不須冷藏，保存期限跟你加入的植物油時間一樣長，「百里香風味油」可以在煮菜、煎肉、沾麵包等時候使用都很適合，最百搭的香草。
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薄荷-餐前飲料、甜點擺盤香草首選
簡介
薄荷(Mint)原產於歐亞溫帶地區，外型翠綠討喜，平均高度為10-30公分，命名方式常根據薄荷的香氣或地方來命名，例如：蘋果薄荷或越南薄荷等，常見在甜點擺盤裝飾中，特性是生命力強大喜歡陽光水分，是最適合居家栽種的香草，種植方式簡單容易上手，四季皆可採收是運用廣泛的香草之一。
特色
薄荷香草清爽的滋味，除了可以做薄荷茶、喉糖，在鹹食料理也很好搭，像是香煎牛排佐薄荷醬、蒜蓉薄荷燒雞排、酸甜薄荷烤排骨都很好吃。在醫學上，薄荷的主要成分之一薄荷腦，被廣泛應用於藥物和草藥中。
味道
沁涼醒腦的薄荷味大家應該都很熟悉，不管是口香糖、喉糖或是牙膏裡都有薄荷口味，薄荷香已滲入每個人生活中，薄荷香草香氣是大部人都可以接受的，是生活中最常見的香草之一。
常見料理
部分種類的薄荷香氣濃郁，常用於用餐時的飲料中，在喝的時後不一定要用熱水逼出香氣，您可以直接輕輕搓揉新鮮薄荷香草葉子後，加入冰涼檸檬水或果汁裡，就是一杯天然清涼的「薄荷香草特製飲」。
羅勒-去腥味的香草首選
簡介
羅勒(Basil)原產於亞洲熱帶和亞熱帶地區，平均可以長到20-60公分，羅勒是一個統稱，擁有多個品種，常見的有鹹酥雞的最佳拍檔「九層塔」、義大利麵中的青醬也就是「甜羅勒」，都屬於羅勒家族，不僅可以食用，還可以當觀賞性的香草，是家裡想要種植的好選擇。
特色
羅勒香草特色是可以去除肉類、海鮮類腥味、增加香氣、增進食慾，像是泰式羅勒鮮味炒牛肉、羅勒紅酒燉牛肉都很適合。在醫學上，羅勒具有抗氧化力，有人會用其精油來減緩焦慮和情緒低落的問題。
味道
羅勒家族因品種不同有各種味道，以常見的九層塔和甜羅勒相比，九層塔的味道會比較強烈、口感較澀，甜羅勒會比較清爽，所以青醬選擇這個品種，大眾較可以接受。
常見料理
常見義大利麵中的「青醬」主要原料是甜羅勒，青醬製作原料有：甜羅勒、大蒜、橄欖油、松子研磨後調味即完成，製作好的羅勒青醬使用料理廣泛，可以抹在麵包上、拌飯拌麵、淋上菜餚都很適合，羅勒的氣味很獨特雖然不是大家都可以接受，但在西餐料理中是具代表性的香草。
巴西里-西餐料理中的蔥花
簡介
巴西里(Parsley)又稱香芹，原產於地中海一帶，新鮮的巴西里香草使用方式像是台式料理的「蔥花」一樣，因爲顏色形狀討喜所以也常常用來裝飾擺盤，捲葉的巴西里香草叫做荷蘭芹，平葉的香草巴西里叫做義大利香芹，也是在西餐中運用廣泛的香草之一。特色
巴西里可以為料理增香提味，常用於調製成醬料、香草油、或與各種蔬菜海鮮和肉類一起烹調。在醫學上，巴西里含有多種營養素，有助於腸胃消化、降血糖、抗發炎的作用。味道
巴西里在乾燥狀態下幾乎沒什麼味道，然而新鮮的巴西里帶有溫和的清新草香，料理後會有一點點微苦，使料裡整體吃起來更加清爽，因此受到西餐界的追捧。常見料理
巴西里在西餐料理中很常見，不管是燉湯、烤肉、義大利麵、沙拉都可以看到它的蹤影，推薦一道「巴西里紅酒燉牛腱」，作法很簡單：先將牛腱川燙備用，西洋芹、胡蘿蔔、番茄切塊放入鍋中滾，再將牛腱、巴西里、桂葉、紅酒一起放入鍋中燉，小火滾約1.5小時，牛腱軟爛後就可以享用啦!〈延伸閱讀：紅酒燉牛肉怎麼做？手把手教學帶你快速上手！〉
常見5種料理香草比較表:
| 項目 | 聞起來 | 吃起來 | 料理作用 | 適用料理 |
|---|---|---|---|---|
| 迷迭香 | 木質香氣 | 微辣中帶苦 | 去除腥味 | 煎牛排/烤雞腿 |
| 百里香 | 草本清香 | 微辣中帶苦 | 去除腥味 | 烤牛排/海鮮湯 |
| 薄荷 | 沁涼醒腦 | 涼中帶麻 | 清新解膩 | 佐醬/飲品 |
| 羅勒 | 清新草香 | 依品種各異 | 提味去腥 | 炒牛肉/燉牛肉 |
| 巴西里 | 清新草香 | 草味帶微苦 | 增香提味 | 燉牛肉/沙拉 |
如何保存料理香草？
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冷藏保存
冷藏保存的期限較短約1-2天，適合短期內還會使用香草的人使用，將新鮮的香草用濕紙巾包裹，再放入保鮮盒裡或是用保鮮膜再包一層，最後放到冰箱冷藏即可。乾燥保存
推薦使用微波爐來加熱，因為微波爐是依靠食物中的水分來加熱，所以在水分迅速蒸發的同時，可以最大的保留香草本身的香氣。使用兩層餐巾紙平鋪在料理香草的上下層，中強火微波50-70秒，不夠再以10秒為單位微波，直至水份蒸發完全，再將香草密封分存於保鮮盒中並置於陰涼通風處，乾燥可保存約1年左右。冷凍保存
將料理香草剁碎，並與食用油混合倒入夾鏈袋中密封保存，壓的越平越好(解凍速度較快)，放入冰箱冷凍即可；或是將香草碎與油混合後倒入冰塊盒中冷凍，製成香草冰塊也很方便，保存期限約6-8個月左右，依品種不同保存期限有所差異。結論
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香草的天然香氣渾然天成，適當的運用可以增加料理的風味層次，擔心家人小孩吃多了化學香料擔心不健康嗎？以上介紹的5種香草在生活中、料理裡常常可以看見，如果您家方便栽種也很是適合到附近園藝、花市等地方買一盆在家自己種，隨時要用可以隨時取用新鮮看得見，今天跟大家分享的5中香草取得都很方便常見，運用不同的香草特性料理入菜，不但可以增加美味，也可以避免煮飯為了好吃風味不夠，添加過多人工香料傷害我們的健康。
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Nana
選對優質食材加上料理小撇步，就算是第一次做料理也能輕鬆上手，跟著我一起試試吧！
