還記得之前提到的「大骨高湯」嗎？今天就選用帶骨牛小排，用烤箱烘烤過後熬煮牛高湯，烘烤過後牛小排產生「梅納反應」有著滿滿「鍋底精華」，這麼棒的製作出韓國經典料理「部隊鍋」，不說您不知道這鍋超簡單，趕快來看看。
湯底材料：
- 帶骨牛小排...............900g
- 韓式辣椒醬...............1大匙
- 蒜泥..........................10g
- 醬油..........................1大匙
- 清酒..........................2大匙
- 糖..............................1小匙
- 過濾水......................2000ml
鍋內配料：
- 板腱火鍋肉片...........250g
- 泡菜..........................200g
- 德國香腸..................200g
- 午餐肉......................200g
- 板豆腐......................100g
- 韓式拉麵..................1份
- 洋蔥..........................1/2顆
- 蔥..............................2根
- 起士..........................2片
作法：
- 烘烤帶骨牛小排約15分鐘，烤到呈現焦糖色，骨頭邊上的小碎肉呈現金黃色，這樣燉煮出來的骨頭高湯才會美味鮮甜。
- 烘烤到上色產生梅納反應。
- 加入過濾水2000ml熬45分鐘。
- 45分鐘後加入韓式辣椒醬、蒜泥、醬油、清酒、糖，部隊鍋湯底完成了。
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將所有鍋內食材擺好，加入湯底完成了。
達米料理撇步
1. 烘焙紙或烤盤上會有一些牛油可以放涼冷藏，炒青菜時用少量牛油很香喔！2. 風味辣度可依個人喜好調整。
3. 加入韓式年糕及大量起士風味更佳。
(本文為達米肉舖所有，轉載文圖請註明出處)
Nana
選對優質食材加上料理小撇步，就算是第一次做料理也能輕鬆上手，跟著我一起試試吧！
