松阪豬位置在豬臉頰連接下巴的地方,一頭豬的豬頸肉只能取下約2塊,重量是500~600公克左右,又稱「黃金六兩肉」,因為稀有所以是整隻豬最珍貴的地方,除了量少珍貴,還有一個原因是豬頰部位被油脂包覆,必須人工小心精修油脂才能有一塊松阪豬,非常費工,建議修肉時可以保留一些脂肪吃起來口感更好。有豐富油脂的松阪豬吃起來有脆感但不膩,視覺看起來會比其他的豬肉部位白。所有松阪豬料理食譜照著做很難失敗,最簡單汆燙熟後沾醬料就很好吃,在市場裡要跟豬販預定,這裡不用擔心缺貨,達米肉鋪為您備貨齊全,想吃時候都買得到。
辣炒松阪豬食材:
- 松阪豬...........................1片
- 油..................................少許
- 蔥..................................適量
- 辣椒..............................適量
- 蒜頭..............................適量
- 醬油..............................1匙
- 蠔油..............................1匙
- 開水..............................50c.c
- 辣椒醬..........................適量
- 烏醋..............................1小匙
- 米酒..............................1小匙
松阪豬料理作法:
- 熱鍋後加入少許油。
- 加入蒜頭、辣椒、蔥白爆香到食材稍微在邊邊呈現焦糖色聞到香氣。
- 加入松阪豬後翻炒到肉周圍有些金黃焦脆顏色,不用擔心松阪豬肉質會柴,松阪豬特色就是越煮越香Q。
- 松阪豬教香氣夠後,加入醬油、蠔油、開水及辣椒醬中火煨煮,盡快煨煮到醬汁變少讓松阪豬充分入味。
- 最後步驟加入蔥綠快速拌炒。
- 準備起鍋前鍋邊淋上烏醋及米酒即可上菜。
松阪豬為什麼叫「松阪豬」?不是因為日本松板出產,而是美譽豬頸肉像松阪牛一樣好吃而命名。今天跟大家分享一道鹹香下飯的松阪豬料理,備料簡單、料理時間超快速,辣炒松阪豬口感香Q,鹹香風味非常適合開瓶啤酒的下酒料理。
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Nana
選對優質食材加上料理小撇步,就算是第一次做料理也能輕鬆上手,跟著我一起試試吧!