什麼是NG牛肉?
其實牛是動物牠可不會「NG」一般稱為「NG」是因為肉的標準達不到市場需求標準稱之,通常是「形狀」、「厚度」、「油花」.. 等等。
原肉形狀不規則
以「菲力」來說(如下圖),原肉長像是細長兩端呈現錐形,頭跟尾最細,把中間切成「菲力牛排」之後,頭尾形狀是沒辦法成「排」的。
原肉以重量裁切
為了方便以重量銷售,原肉常以重量裁切,勢必會放棄以規律厚度裁切,造成每一片厚度都有些微差異,頭尾、形狀不一致的一定會太厚或是太薄,就不適合當牛排銷售。
NG牛肉跑去哪?
通常頭尾不規則、厚度不合標準、油花太差,通常是被切成「骰子牛」、低價賣、硬出給你(不肖直播)、用另一種說法賣超厚級牛排...等,以上是目前市場上常見的處理方式。
NG牛吃起來有差嗎?
「頂級菲力」頭尾還是「頂級菲力」,只是形狀不工整,除了牛排比較難煎(受熱不平均),品質口感差異不大。
結論
牛肉整塊原肉無法整個都銷售,能賣的就是中間切得很美的部分,其他不能賣的就是肉鋪吸收或是當做「NG牛肉」銷售,在無法掌控牛肉的長相之下,一定會有很多「打下來的肉」。達米肉舖目前沒有銷售頭尾牛肉,大多切成骰子牛或隨機隨箱附贈給會員們,惜福惜食是一種生活態度,達米肉舖認真對待每一位會員。
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路卡斯特
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