你知道常見牛肉部位有瘦有肥，各個部位所含熱量都不一樣，等級不一樣的牛肉也會有熱量上的差異，例如：頂級牛肉Prime油花均勻，比特級牛肉Choice同部位熱量高一些。
每人每日所需熱量
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根據衛福部公告的「不同體重者每日建議攝取熱量表」可知，體重正常者在輕度、中度、重度工作下所需的熱量，再看看我們以原肉為基礎的牛肉熱量資訊，可以知道牛肉雖然有人體所需的營養，但熱量也是不容小覷，尤其是牛肉界中的熱量炸彈 – 牛五花。
12種牛肉部位的熱量
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(以上牛肉熱量數據僅供參考，實際的熱量會因該部位的脂肪含量、分佈等因素，有些微差異)
1. 肩小排
每100g牛肉熱量約為233kcal、蛋白質約為16.9g，牛肉熱量相對在中間值。肩小排是牛隻經常運動的部位，肌肉發達、筋多、肉質較緊實，適合長時間的燉煮料理。
2. 板腱
每100g牛肉熱量約為166kcal、蛋白質約為19.8g，牛肉熱量相對較低。板腱的肉中筋絡豐富，口感堅實，相較於其他部位的牛排，吃起來更具嚼勁，可以使用醃漬的方式來軟化肉質，除了用於製作牛排外，板腱也是製作牛肉乾最常見的部位。
3. 肋眼
每100g牛肉熱量約為162kcal、蛋白質約為20.4g，牛肉熱量相對較低。肋排去骨後即為肋眼，肉質極為軟嫩，中間位置有一明顯的油脂層，值得一提的是，在肋眼的上蓋部分被稱為「老饕牛排」，由於數量有限且油花分布均勻，這個部位被視為整塊沙朗中的精華。4. 牛肋條
每100g牛肉熱量約為225kcal、蛋白質約為18.6g，牛肉熱量相對在中間值。由於牛肋條的油脂含量適中，它在台灣是製作牛肉麵時最常使用的牛肉部位。5. 牛小排
每100g牛肉熱量約為352kcal、蛋白質約為15.1g，牛肉熱量為第二高的，攝取時要控制份量。台灣人最愛吃的牛排部位牛小排，擁有豐富且均勻的油花，肉質柔軟好入口，非常適合透過碳烤或燒烤的方式來料理。
6. 紐約客
每100g牛肉熱量約為200kcal、蛋白質約為21.3g，牛肉熱量相對在中間值。紐約客屬於腰脊部，運動量也較大，肉質較緊實，內含豐富的蛋白質且價格親民，是健身族群買牛排CP值最高的部位。
7. 菲力
每100g牛肉熱量約為184kcal、蛋白質約為20.6g，牛肉熱量不算高，蛋白質卻是前三名高的，極為推薦這個部位。菲力是極少運動的肌肉，由於肌肉纖維短，肉質非常軟嫩，喜歡口感嫩的選它不會錯。
8. 後腿肉
每100g牛肉熱量約為122kcal、蛋白質約為19.4g，牛肉熱量最低且蛋白質含量算高，是極為推薦的部位。後腿肉是大腿中間的肌肉，經常用於燉煮或料理成蔬菜牛肉鍋。
9. 牛腱
每100g牛肉熱量約為139kcal、蛋白質約為19.8g，牛肉熱量和蛋白質含量與後腿肉差不多，同為推薦的部位。牛腱肉質結實富含膠質，最適合燉煮，讓膠質釋放美味與光澤。
10. 牛筋
每100g牛肉熱量約為157kcal、蛋白質約為21.7g，牛肉熱量不算高，蛋白質含量是最高的，需要補充營養的可以選這個部位。牛筋是位於牛蹄部的部位，富含豐富的膠原蛋白，同時含有多種微量元素，經過長時間的烹煮，可使牛筋軟化變成QQ的質地。
11. 牛五花
每100g牛肉熱量約為430kcal、蛋白質約為15.7g，牛肉熱量是全部裡面最高的，雖然很好吃，但也要注意攝取量。牛五花屬於牛的胸腹部，常見於火鍋肉片和燒烤肉片。
12. 前胸肉
每100g牛肉熱量約為331kcal，蛋白質約為14.8g，牛肉熱量為前三高的，攝取時也要控制份量。前胸肉在肋骨前面的部位，是富含油脂的肌肉，適合進行長時間的紅燒、燉煮，或者可以被製作成絞肉。
牛肉熱量比較表：
| 牛肉部位 | 熱量 kcal | 蛋白質 g |
|---|---|---|
| 板腱 | 166 | 19.8 |
| 肋眼 | 162 | 20.4 |
| 牛肋條 | 255 | 18.6 |
| 牛小排 | 352 | 15.1 |
| 紐約客 | 184 | 21.3 |
| 菲力 | 200 | 20.6 |
| 後腿肉 | 122 | 19.4 |
| 牛腱 | 139 | 19.8 |
| 牛筋 | 157 | 21.7 |
| 牛五花 | 430 | 15.7 |
| 前胸肉 | 331 | 14.8 |
| 肩小排 | 233 | 16.9 |
在意牛肉熱量要怎麼吃？
牛肉營養多含有大量肌氨酸、維生素B6，有別於其他肉品的營養價值。想要挑選熱量低的牛肉部位以下是我們的建議，避免你吃牛肉熱量爆表：
挑選重點1：選擇少油部位
用餐時可挑選「菲力」牛排，菲力是牛的腰內肉，牛的這個部位運動量少，烹調建議三分熟，吃起來肉質較為軟嫩，且油脂含量低，是不少老饕的首選部位。
挑選重點2：切除部分肥肉
牛肉肥肉吃太多不只熱量增加，油膩感也會讓食物不美味，所以太油的牛肉建議修掉部份。
挑選重點3：適當的烹調方式
食用原味牛肉熱量最低，建議以川燙、乾煎、燒烤等方式，撒點海鹽和天然香草就非常美味，牛肉本身熱量不高，讓你熱量破表的通常是旁邊的黑胡椒或蘑菇醬汁。
結論
牛肉界中的「熱量炸彈」無庸置疑是「牛五花」，可以吃但不要過量；而「後腿肉」則推薦給正在「體重管理」的人，享受美味的牛肉時，又不太需要擔心熱量，若還是很擔心牛肉熱量的人，可以選擇「草飼牛」，會比「穀飼牛」的熱量更低。牛肉的營養價值可謂肉類之首，蛋白質含量相對高，其胺基酸的組成比例更符合人體需求，容易被消化吸收，屬於高優質的蛋白質，只要挑對部位用對的方法料理，也可以輕鬆享用牛肉大餐，熱量不破表喔！
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Nana
選對優質食材加上料理小撇步，就算是第一次做料理也能輕鬆上手，跟著我一起試試吧！
