馬鈴薯燉肉-一鍋到底新手必學日本家常菜

2021-05-01 Nana
馬鈴薯燉肉-一鍋到底新手必學日本家常菜
 
在日劇常常出現的「馬鈴薯燉肉」代表「媽媽的味道」,在日本流傳女孩如果想擄獲心儀男子的心,就一定要學會的一道菜。這一鍋燉肉可以加入各式喜歡蔬菜,與調配好的完美比例醬汁一起燉煮入味,這次的『馬鈴薯燉肉』食材,選用牛肉肉質精實好燉煮的板腱火鍋片,不吃牛肉的朋友可以換豬肉,不喜歡豬肉朋友可以換雞肉。『馬鈴薯燉肉』成品味道鹹香帶點甜好下飯,料理最大成就感就是家人一起享用,全家一起吃光光,今天就來動手做看看吧!這道「幸福料理」-馬鈴薯燉肉。
 

馬鈴薯應該怎麼挑:

馬鈴薯又有「大地的蘋果」之稱,含有豐富的營養,有碳水化合物、維生素C、膳食纖維等是抗衰老和美容的聖品,口感討喜料理入菜大人小孩都喜歡,但想買好吃營養的馬鈴薯,應該如何挑選?
  1. 馬鈴薯挑選握於掌中約10公分大小,再大的馬鈴薯容易有空洞,不建議挑選。
  2. .選擇圓形橢圓形馬鈴薯,形狀怪異的大多口感差。
  3. 發青發芽馬鈴薯不要買,可能會有龍葵鹼(Glycoalkaloids)有毒性不建議購買來吃。
  4. 表皮要有光澤不能粗糙,如果有粗糙或表面突起很大可能是馬鈴薯生病了,不建議買來吃。
  5. 品質好拿在手上的馬鈴薯結實有份量。


馬鈴薯燉肉材料:

  • 板腱牛肉片(1盒)...........................250g
  • 洋蔥(切長條).....................................200g
  • 紅蘿蔔(切滾刀).................................200g
  • 馬鈴薯(切滾刀).................................200g
  • 蒜頭(切末).........................................10g
  • 開水或高湯........................................800ml
  • 新鮮迷迭香........................................適量
​​馬鈴薯燉肉備料圖

 

使用醬料:

  • 醬油..............................50ml
  • 清酒..............................30ml
  • 味霖..............................30ml
  • 糖..................................10g


馬鈴薯燉肉作法:

  • 把鍋子加熱放入少許橄欖油,加入洋蔥、蒜末小火煸炒至微黃呈現焦糖色,這個時間大概需要5分鐘左右。
馬鈴薯燉肉炒洋蔥圖
  • 馬鈴薯燉肉甜味來源是滿滿的洋蔥、蔬菜,洋蔥炒熟呈現表有些焦糖色後,加入紅蘿蔔繼續以中小火拌炒時間也是大約5分鐘。
馬鈴薯燉肉炒紅蘿蔔圖
  • 同一鍋再繼續加入食材馬鈴薯以中小火繼續拌炒
馬鈴薯燉肉炒馬鈴薯圖
  • 全部蔬菜都加入翻炒後,放入板腱火鍋片在鍋中小火持續拌炒出香氣。

馬鈴薯燉肉加肉拌炒圖

  • 肉片變色後,依序加入醬油、清酒、味霖、糖和高湯(加入標準是要淹過食材)

馬鈴薯燉肉加醬汁圖

  • 蓋上鍋蓋燉煮,提醒您好吃的『馬鈴薯燉肉』不能心急,要燉煮時間大改是30~40分鐘。

馬鈴薯燉肉加蓋燉煮圖

  • 過程中有浮沒是正常的,中間時間只需要做一個動作,小心打開鍋蓋撈取浮沫。

馬鈴薯燉肉撈浮沫圖

  • 用湯匙切斷大塊食材試看看,燉煮完成標準是紅蘿蔔、馬鈴薯軟的感覺就完成囉!
  • 加上新鮮迷迭香拌炒30秒馬鈴薯燉肉即完成。

馬鈴薯燉肉成品圖


馬鈴薯燉肉料理撇步

  1. 食材都切滾刀,食材易入味。 
  2. 完成後加入新鮮迷迭香增添風味。
  3. 馬鈴薯燉牛肉的肉類食材可以依喜好更換,不吃牛肉的也可以換成豬肉片或雞肉。
  4. 切完滾刀的馬鈴薯,邊邊角角可以用刨刀稍微削圓,這個動作可以幫助燉煮後的馬鈴薯不會碎碎的,保持形狀完整。

(本文為達米肉舖所有,轉載文圖請註明出處)

嫩肩板腱
Nana
選對優質食材,加上料理小撇步,就算是第一次做料理也能輕鬆上手,跟著我一起試試吧!
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