蔥爆牛肉-最經典的家常牛肉料理

2020-01-02 Nana
蔥爆牛肉-最經典的家常牛肉料理

蔥爆牛肉料理在家做,料理的關鍵就在於如何維持牛肉的鮮嫩口感,從備料時就要開始注意細節,例如:牛肉在分切時就要注意大小需一致,才不會影響的牛肉熟度。準備蔥爆牛肉的刀功不好沒關係,提供您一個偷吃步的好方法,可以像我們今天選用現成切好的板腱肉片,打開包裝即可料理,牛肉肉片來醃製可以快速入味,不需要像在快炒店一樣過油,在家就能簡單料理,吃的健康不油膩。蔥爆牛肉特色是鹹香滋味,搭配白飯大人小孩都喜歡,快來看我們提供料理新手的簡單食譜,備料後五分鐘馬上上菜!

 

蔥爆牛肉食材:

  
食材 數量 食材 數量
板腱火鍋片(嫩肩) 250g/盒  白胡椒
1小匙
青蔥 8~10根 1小匙
薑末
5g
香油 1小匙
薑絲
適量
雞蛋 1顆
辣椒 依喜好 太白粉 1大匙
蒜頭 適量 醬油 2大匙
米酒 適量 蠔油 1大匙
 
 
​​蔥爆牛肉製作材料

 

蔥爆牛肉的醃料:

  1. 肉片前一天冷藏退冰
  2. 加米酒攪拌這動作可以讓牛肉多汁
  3. 加入白胡椒、鹽、薑末攪拌入味
  4. 加入少許醬油攪拌上色
  5. 加入香油攪拌將醃料包覆
  6. 加入全蛋液1/5顆攪拌
  7. 加入太白粉1匙攪拌備用
 

蔥爆牛肉的備料:

  • 拍碎蒜頭備用
  • 辣椒斜切備用
  • 青蔥切段分出蔥白、蔥綠備用
蔥爆牛肉備料製作圖

 

蔥爆牛肉的作法:

 

1.熱鍋加入少許油將醃製好的牛肉肉片拌炒3~5分熟,呈盤備用。

蔥爆牛肉炒肉備用


2.用同一鍋不要洗鍋,大火爆炒蔥白至金黃色後加入蒜頭繼續炒出香氣。
3.炒出香氣後加入適量米酒提味 。
蔥爆牛肉大火乾煸香料

4.蔥白炒至金黃上色後加入剛剛炒好備用的牛肉、蔥綠、醬油、蠔油一樣維持大火繼續拌炒
蔥爆牛肉爆炒過程圖

5.蔥綠一起拌炒斷生後一道色香味俱全的蔥爆牛肉即完成
蔥爆牛肉完成圖
 


蔥爆牛肉料理小撇步

1.醃料攪拌順序是牛肉滑嫩關鍵,依順序製作不可省略或跳著做。 
2.肉片熟的速度很快,炒的時候記得不要炒到過老,以免影響口感。 
3.整個料理的過程讓鍋子持續高溫,這樣爆炒出來的口感、香氣都會比較好。
 


(本文為達米肉舖所有,轉載文圖請註明出處)
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