蔥爆牛肉-最經典的家常牛肉料理

2020-01-02 Nana
蔥爆牛肉-最經典的家常牛肉料理

蔥爆牛肉料理在家做,料理關鍵就在如何維持牛肉的鮮嫩口感,備料時就要開始注意細節,例如:牛肉在分切時候就要注意大小需一致,才不會影響牛肉熟度,要煮蔥爆牛肉刀功不好沒關係,提供您一個偷吃步好方法,今天我們選用現成切好的板腱肉片,牛肉肉片可以快速醃製容易入味,不需像在快炒店一樣過油,在家就能簡單料理,吃的健康不油膩,蔥爆牛肉特色是鹹香滋味,搭配白飯大人小孩都喜歡,快來看我們提供料理新手的簡單食譜,備料後五分鐘馬上上菜!

 

食材:

  • 板腱火鍋片(嫩肩)……………....250g/盒
  • 青蔥…………….........................8~10根
  • 薑末............................................5g
  • 薑絲…………….........................適量
  • 辣椒…………….........................依喜好
  • 蒜頭…………….........................適量
  • 米酒…………….........................適量
  • 白胡椒……………......................1小匙
  • ……………..............................1小匙
  • 香油……………..........................1小匙
  • 雞蛋……………..........................1顆
  • 太白粉……………......................1大匙
  • 醬油……………..........................2大匙
  • 蠔油............................................1大匙
​​蔥爆牛肉製作材料

 

醃料:

  • 肉片前一天冷藏退冰
  • 加米酒攪拌這動作可以讓牛肉多汁
  • 加入白胡椒、鹽、薑末攪拌入味
  • 加入少許醬油攪拌上色
  • 加入香油攪拌將醃料包覆
  • 加入全蛋液1/5顆攪拌
  • 加入太白粉1匙攪拌備用
 

備料:

  • 拍碎蒜頭備用
  • 辣椒斜切備用
  • 青蔥切段分出蔥白、蔥綠備用
蔥爆牛肉備料製作圖

 

蔥爆牛肉作法:

  • 熱鍋加入少許油將醃製好的牛肉肉片拌炒3~5分熟,呈盤備用。

蔥爆牛肉炒肉備用

  • 用同一鍋不要洗鍋,大火爆炒蔥白至金黃色後加入蒜頭繼續炒出香氣。
  • 炒出香氣後加入適量米酒提味 。
蔥爆牛肉大火乾煸香料
  • 蔥白炒至金黃上色後加入剛剛炒好備用的牛肉、蔥綠、醬油、蠔油一樣維持大火繼續拌炒
蔥爆牛肉爆炒過程圖
  • 蔥綠一起拌炒斷生後一道色香味俱全的蔥爆牛肉即完成
蔥爆牛肉完成圖
 


蔥爆牛肉料理撇步

1.醃料攪拌順序是牛肉滑嫩關鍵,依順序製作不可省略或跳著做。 
2.肉片熟的速度很快,炒的時候記得不要炒到過老,以免影響口感。 
3.整個料理的過程讓鍋子持續高溫,這樣爆炒出來的口感、香氣都會比較好。
 


(本文為達米肉舖所有,轉載文圖請註明出處)
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