牛三寶之一的「滷牛腱」相信大家都不陌生，新年更是少不了這道美食，但在餐廳點價格通常不便宜，其實自己在家滷牛腱超簡單，這次就來分享3種滷牛腱的食譜，根據大家現有的鍋具，跟著步驟一起動手做吧！
滷牛腱新手指南
1. 滷牛腱要川燙嗎？
其實不一定！如果想要一鍋到底，直接滷也是沒問題的。但如果擔心血水和雜質，或是後續要使用滷湯做其他料理，建議先川燙牛腱，讓湯頭更乾淨。也有人會選擇先煎過牛腱，讓表皮產生梅納反應，這樣牛肉香氣更加濃郁！要不要川燙或煎過，可以依照自己的習慣和喜好來決定喔！〈延伸閱讀：梅納反應是什麼？那不是燒焦！〉
2. 滷牛腱怎麼切才不會散？
切滷牛腱的關鍵在於「放涼後逆紋切」，剛滷好的牛腱膠質還很軟，切下去容易散開，放涼甚至冷藏後再切，膠質會變Q，切面才會完整，口感也會更好喔！〈延伸閱讀：如何分辨順紋切逆紋切？入口加分小秘訣〉
3. 滷牛腱要浸泡嗎？
如果時間充足，滷完後一定要浸泡！將牛腱連同滷汁一起冷藏至少一晚，讓肉充分吸收滷汁，不僅更加入味，切面也會更完整，不易散開。4. 牛腱與牛腱心一樣嗎？
牛腱取自牛的腿部，而牛腱心是牛腱中比例最好的部分，牛腱心擁有獨特的放射狀油花，筋絡分布均勻，燉煮後不僅軟嫩入味，還帶有適中的嚼勁，是滷牛腱料理的最佳選擇。滷牛腱食譜
1. 家傳滷牛腱
家傳滷牛腱是一種經典的做法，透過慢火燉煮，讓牛腱充分吸收滷汁的精華，口感軟嫩且入味，這種方法雖然需要較長的時間，但能帶來家的味道。滷牛腱食材：
| 食材 | 數量 | 食材 | 數量 |
|---|---|---|---|
| 牛腱心 | 1包 | 洋蔥 | 1顆 |
| 蔥 | 4根 | 薑 | 6片 |
| 辣椒 | 適量 | 蒜頭 | 8瓣 |
| 月桂葉 | 2片 | 八角 | 3個 |
| 醬油 | 1杯 | 米酒 | 1/2杯 |
| 辣豆腐乳 | 1塊 | 甜酒釀豆腐乳 | 1塊 |
STEP1.
少許油熱鍋，加入洋蔥、蔥、薑、辣椒、蒜頭、月桂葉、八角，爆炒約5分鐘。
STEP2.
加入要滷的牛腱心、醬油、米酒、水、辣豆腐乳、甜酒釀豆腐乳，中小火燉煮約90分鐘。
STEP3.
燉煮90分鐘後，蓋鍋蓋浸泡30分鐘，滷好的牛腱取出放涼後切片，冷藏後冰吃也很好吃喔！2. 電鍋滷牛腱
如果不能長時間顧火，使用電鍋滷牛腱會是一個好選擇，電鍋操作簡單，設置好時間後就能輕鬆完成，溫度控制穩定，滷汁能均勻滲透，牛腱保持鮮嫩的口感，讓你可以在忙碌的生活中輕鬆享受美食。滷牛腱食材：
| 食材 | 數量 | 食材 | 數量 |
|---|---|---|---|
| 牛腱心 | 1包 | 蒜頭 | 5瓣 |
| 香油 | 2大匙 | 薑 | 3片 |
| 青蔥 | 3支 | 辣椒 | 2條 |
| 市售滷包 | 1包 | 醬油 | 半杯 |
| 冰糖 | 2大匙 | 米酒 | 1/3杯 |
| 辣豆瓣醬 | 1大匙 |
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STEP1.
牛腱放入冷水鍋中，加熱至沸騰，等4～5分鐘後，撈出瀝乾備用。STEP2.
熱炒鍋後倒入香油，加入薑片、蔥段爆香，接著再加冰糖和半杯水，加熱至冰糖完全溶解，盛出備用。STEP3.
將川燙過的牛腱放入內鍋，加入薑片、蒜頭、辣椒、蔥、滷包和所有調味料，倒入適量熱水至完全覆蓋牛腱，外鍋加4杯水，按下開關開始滷製。STEP4.
電鍋開關跳起後，拔除電源線（不保溫），保持鍋蓋密封狀態，利用餘熱浸泡 1小時，取出牛腱待完全冷卻後切片，或是冷藏隔夜切片也很好吃喔！3. 壓力鍋滷牛腱
如果你時間緊迫，又希望牛腱可以快速入味，壓力鍋滷牛腱就很適合你，壓力鍋能讓牛腱快速軟爛，並且鎖住滷汁的風味，還能保留食材完整營養。滷牛腱食材：
| 食材 | 數量 | 食材 | 數量 |
|---|---|---|---|
| 牛腱心 | 1包 | 蒜頭 | 5瓣 |
| 香油 | 2大匙 | 薑 | 1支 |
| 青蔥 | 3支 | 辣椒 | 2條 |
| 市售滷包 | 1包 | 醬油 | 半杯 |
| 冰糖 | 3大匙 | 鹽 | 4小匙 |
| 米酒 | 1/3杯 |
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STEP1.
冷鍋倒入香油，加入薑片、蒜頭、辣椒、蔥炒香，接著倒入米酒，稍微翻炒讓酒精揮發，再加入醬油、鹽調味，拌炒均勻後，整鍋倒入壓力鍋內。STEP2.
牛腱直接放入熱鍋中乾煎，讓表面均勻上色，略帶焦香後取出，放入壓力鍋中。STEP3.
將所有食材(含滷包)放進壓力鍋中，加水淹過牛腱，蓋上壓力鍋蓋，確認壓力閥已鎖緊，開火燉煮25分鐘，保持在小火至中小火之間。STEP4.
燉煮時間結束後，關火並讓壓力鍋自然降壓，待標示線顯示為低壓狀態時再開鍋，取出牛腱，待完全冷卻後切片，就可以開吃囉！滷牛腱料理秘訣
秘訣1.
滷牛腱會推薦自然放涼再冷藏會更好吃，放置冷藏建議一個禮拜內吃完，若一次做太多需長期保存建議改用冷凍，要吃時候再解凍。 秘訣2.
選對品質好的肉很重要，滷牛腱推薦使用「美國ibp牛腱心」，來自美國最大肉品出口商，以穩定的品質、完美的脂肪比例、以及濃郁的牛肉風味深受消費者喜愛。秘訣3.
料理新手建議先照食譜比例烹調，如果太鹹可以加水稀釋，不夠味再補點鹽或醬油調整，調味沒有絕對標準，大家可以依照個人口味微調，找到最適合自己的風味！〈延伸閱讀：【酸菜白肉鍋】零失敗食譜，廚房小白也能煮出好味道！〉
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Nana
選對優質食材加上料理小撇步，就算是第一次做料理也能輕鬆上手，跟著我一起試試吧！
