煎牛排靜置後更美味

2020-10-30 Nana
煎牛排靜置後更美味


煎牛排後開心切開享用,您有遇過紅色肉汁流的到處都是的情形嗎?靜置這件事可以讓肉汁不流失,牛排吃起來更美味多汁不乾柴,來看看我們怎麼做。
延伸閱讀:煎牛排掌握五重點躍升變大廚〉  

 

煎牛排為什麼要靜置

當您終於將牛排煎的兩面金黃酥脆,將梅納反應發揮得淋漓盡致的時候,滿心期待切開牛排竟然發生肉汁四溢甜味流失毀了一塊牛排的窘境嗎?您就是差了一個再等一下步驟,煎牛排時表面水分因為受熱變得乾柴且硬,這時候乾硬的地方可以經由靜置過程,像是一塊海綿一樣吸水,吸取肉中心的豐富肉汁,肉汁也會因為靜置降溫會變得稍微濃稠,在分切享用牛排時候肉汁也比較不容易流出來。
 

靜置時候發生什麼事

靜置過程中牛排中間和看不見要熟不熟的地方,會經由靜置過程正進行餘熱烹調,這餘溫可以讓中心溫度拉高4~5°C,慢慢冷卻後表層較乾的地方會開始吸收牛排中央的肉汁,經由時間慢慢讓整塊肉的肉汁分布比較均勻,這就是靜置後讓整塊牛排多汁的原因
 

如何靜置牛排?靜置多久

建議可以使用鋁箔紙把肉包起來再靜置較果比較好,但如果沒用錫箔紙也沒關係。至於要靜置需要多少時間這件事是沒有公式,以下提供給大家參考:

大塊牛肉:至少15分鐘以上
肥美肋眼或牛排(3~5cm厚度):約10分鐘
單片牛排(2cm厚度):5分鐘


牛排包錫箔紙靜置圖

擔心上桌肉就不熱了嗎?

停止加熱後熱能還是會傳導進肉裡靜置後的肉溫度還在,請您放心


結論

想嚐到鮮嫩多汁牛排,小小的等待是值得且充滿期待的,推薦您選塊牛排趕快來試試!
〈延伸閱讀:如何點牛排? 看完這篇就夠了!


(本文為達米肉舖所有,轉載文圖請註明出處)
 

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Nana
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