松阪豬為什麼要叫松阪豬?

2021-11-01 Nana
松阪豬為什麼要叫松阪豬?

 

松阪豬一直是頂級豬肉的代表,但您知道松阪豬為什麼叫松阪豬嗎?是品種還是產地關係呢?一起來看看我們的説明。

 

松阪豬因為稀少,所以珍貴

松阪豬其實是豬的一個部位,位置在豬頰和下巴連接的部位,一頭豬只能取2塊,大概是500~600g左右,因此又稱為「黃金六兩肉」,松阪豬因為數量少所以相對其他部位豬肉來的珍貴,另一個原因價錢高的原因是松阪豬被豐富油脂包覆,加工時必須仔細人工進行精修非常費時費工,也不是把所有油剔除就好吃,建議還是要保留一些松阪豬的脂肪,有了適量脂肪的松阪豬吃起來口感更好且多汁。
 

松阪豬原肉


日本松阪,卻不產松阪豬

「松阪豬」是部位名稱,「松阪牛」則是品牌。松阪牛是饕客心中的夢幻逸品,松阪豬有著「和牛霜降」一般的油花,為了強調這豬頰肉就像松阪牛一樣好吃,「松阪豬」因而得名,身價一下子三級跳,但嘗過都知道美味口感真的不輸松阪牛,值得一試。
 

松阪豬美味的秘密

相對於一般豬肉部位豬頸肉紋路更加細緻,猶如松阪牛一樣的「霜降」油花,油脂更豐富肉香濃郁,並帶有獨特的Q彈口感,在料理上只需要簡單烹調就可以輕鬆上桌。

松阪豬豬頸肉燒烤圖
 

松阪豬的料理秘訣

料理松阪豬要掌握速度快、逆紋切、切薄片等秘訣,就算是新手料理也不易失手,豬頸肉部位不適合燉煮方式烹調,料理時間太久松阪豬肉會變硬。

 

松阪豬料理推薦

炙燒焦糖青檸松阪豬

松阪豬肉質特色是怎麼煮都好吃,剛剛好熟有軟嫩口感,過熟也不怕 QQ的嚼勁超迷人,零廚藝新手的首選食材怎麼料理好吃,今天跟大家分享一道露營料理,簡單上手,但成品擺盤起來非常唬人的料理,在家全家吃、深夜自己吃、露營請大家吃都適合。

松阪豬的露營料理過程照

食材:

松阪豬份
檸檬薄片
紅糖適量

醃料:

檸檬1/2顆
米酒1匙
鹽1小匙
胡椒1小匙

作法:

1.冷藏退冰松阪豬1份
2.用上述醃料醃漬松阪豬約30分鐘
3.擦乾淹過後的豬肉 
4.熱鍋加入少量油,下鍋煎到兩面焦黃
5.把煎熟的松板豬起鍋,再用餐紙擦去表面上的油

炙燒松阪豬

6.把砂糖薄薄鋪一層在松阪豬上,用噴槍炙燒
7.小心操作,表面出現焦糖色後即完成
8.把檸檬切薄片跟松阪豬交錯擺盤,趁熱開吃囉!

炙燒焦糖青檸松阪豬

料理技巧:

1.前一天冷藏解凍,肉質多汁不乾柴
2.醃漬不需要太久,時間太久也容易造成乾柴
3.炙燒前的擦乾度做很重要,焦糖才能完美附著在松阪豬肉上
4.檸檬汁可以依口味調整,適量可以解膩料理味道更好
 

 

結論

松阪豬油脂雖豐富卻不膩,料理後口感香脆有嚼勁,幾乎怎麼料理都不會失敗的食材,煎炒煮烤都很適合,通常在傳統都要事先跟豬販預定才有,「達米肉舖」提供現貨給您,享受美味松阪豬不用等。

<延伸閱讀:松阪豬料理-麻油松阪豬>
<延伸閱讀:松阪豬料理-辣炒松阪豬>
 

(本文為達米肉舖所有,轉載文圖請註明出處)

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Nana
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