松阪豬位置在豬臉頰連接下巴的地方，一頭豬的豬頸肉只能取下約2塊，重量是500~600公克左右，又稱「黃金六兩肉」，因為稀有所以是整隻豬最珍貴的地方，除了量少珍貴，還有一個原因是豬頰部位被油脂包覆，必須人工小心精修油脂才能有一塊松阪豬，非常費工，建議修肉時可以保留一些脂肪吃起來口感更好。有豐富油脂的松阪豬吃起來有脆感但不膩，視覺看起來會比其他的豬肉部位白。所有松阪豬料理食譜照著做很難失敗，最簡單汆燙熟後沾醬料就很好吃，在市場裡要跟豬販預定，這裡不用擔心缺貨，達米肉鋪為您備貨齊全，想吃時候都買得到。
 

辣炒松阪豬食材：

• 松阪豬...........................1片
• 油..................................少許
• 蔥..................................適量
• 辣椒..............................適量
• 蒜頭..............................適量
• 醬油..............................1匙
• 蠔油..............................1匙
• 開水..............................50c.c
• 辣椒醬..........................適量
• 烏醋..............................1小匙
• 米酒..............................1小匙

松阪豬料理作法：

• 熱鍋後加入少許油。
• 加入蒜頭、辣椒、蔥白爆香到食材稍微在邊邊呈現焦糖色聞到香氣。
• 加入松阪豬後翻炒到肉周圍有些金黃焦脆顏色，不用擔心松阪豬肉質會柴，松阪豬特色就是越煮越香Ｑ。
• 松阪豬教香氣夠後，加入醬油、蠔油、開水及辣椒醬中火煨煮，盡快煨煮到醬汁變少讓松阪豬充分入味。  
• 最後步驟加入蔥綠快速拌炒。
• 準備起鍋前鍋邊淋上烏醋及米酒即可上菜。