蔥爆牛肉料理在家做，料理的關鍵就在於如何維持牛肉的鮮嫩口感，從備料時就要開始注意細節，例如：牛肉在分切時就要注意大小需一致，才不會影響的牛肉熟度。準備蔥爆牛肉的刀功不好沒關係，提供您一個偷吃步的好方法，可以像我們今天選用現成切好的板腱肉片，打開包裝即可料理，牛肉肉片來醃製可以快速入味，不需要像在快炒店一樣過油，在家就能簡單料理，吃的健康不油膩。蔥爆牛肉特色是鹹香滋味，搭配白飯大人小孩都喜歡，快來看我們提供料理新手的簡單食譜，備料後五分鐘馬上上菜！
蔥爆牛肉食材：
| 食材 | 數量 | 食材 | 數量 |
|---|---|---|---|
| 板腱火鍋片 | 250g/盒 | 白胡椒 | 1小匙 |
| 青蔥 | 8~10根 | 鹽 | 1小匙 |
| 薑末 | 5g | 香油 | 1小匙 |
| 薑絲 | 適量 | 雞蛋 | 1顆 |
| 辣椒 | 依喜好 | 太白粉 | 1大匙 |
| 蒜頭 | 適量 | 醬油 | 2大匙 |
| 米酒 | 適量 | 蠔油 | 1大匙 |
蔥爆牛肉的醃料：
- 肉片前一天冷藏退冰
- 加米酒攪拌這動作可以讓牛肉多汁
- 加入白胡椒、鹽、薑末攪拌入味
- 加入少許醬油攪拌上色
- 加入香油攪拌將醃料包覆
- 加入全蛋液1/5顆攪拌
- 加入太白粉1匙攪拌備用
蔥爆牛肉的備料：
- 拍碎蒜頭備用
- 辣椒斜切備用
- 青蔥切段分出蔥白、蔥綠備用
蔥爆牛肉的作法：
1.熱鍋加入少許油，將醃製好的牛肉肉片拌炒3~5分熟，呈盤備用。
.png)
2.用同一鍋不要洗鍋，大火爆炒蔥白至金黃色後加入蒜頭繼續炒出香氣。
3.炒出香氣後加入適量米酒提味 。
.png)
4.蔥白炒至金黃上色後加入剛剛炒好備用的牛肉、蔥綠、醬油、蠔油一樣維持大火繼續拌炒。
.png)
5.蔥綠一起拌炒斷生後一道色香味俱全的蔥爆牛肉即完成。
蔥爆牛肉料理小撇步
1.醃料攪拌順序是牛肉滑嫩關鍵，依順序製作不可省略或跳著做。 2.肉片熟的速度很快，炒的時候記得不要炒到過老，以免影響口感。
3.整個料理的過程讓鍋子持續高溫，這樣爆炒出來的口感、香氣都會比較好。
(本文為達米肉舖所有，轉載文圖請註明出處)
Nana
選對優質食材加上料理小撇步，就算是第一次做料理也能輕鬆上手，跟著我一起試試吧！
