蔥爆牛肉料理在家做，料理關鍵就在如何維持牛肉的鮮嫩口感，備料時就要開始注意細節，例如：牛肉在分切時候就要注意大小需一致，才不會影響牛肉熟度，要煮蔥爆牛肉刀功不好沒關係，提供您一個偷吃步好方法，今天我們選用現成切好的板腱肉片，牛肉肉片可以快速醃製容易入味，不需像在快炒店一樣過油，在家就能簡單料理，吃的健康不油膩，蔥爆牛肉特色是鹹香滋味，搭配白飯大人小孩都喜歡，快來看我們提供料理新手的簡單食譜，備料後五分鐘馬上上菜！
蔥爆牛肉食材：
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板腱火鍋片(嫩肩)……………....250g/盒
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青蔥…………….........................8~10根
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薑末............................................5g
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薑絲…………….........................適量
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辣椒…………….........................依喜好
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蒜頭…………….........................適量
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米酒…………….........................適量
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白胡椒……………......................1小匙
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鹽……………..............................1小匙
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香油……………..........................1小匙
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雞蛋……………..........................1顆
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太白粉……………......................1大匙
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醬油……………..........................2大匙
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蠔油............................................1大匙
蔥爆牛肉的醃料：
- 肉片前一天冷藏退冰
- 加米酒攪拌這動作可以讓牛肉多汁
- 加入白胡椒、鹽、薑末攪拌入味
- 加入少許醬油攪拌上色
- 加入香油攪拌將醃料包覆
- 加入全蛋液1/5顆攪拌
- 加入太白粉1匙攪拌備用
蔥爆牛肉的備料：
- 拍碎蒜頭備用
- 辣椒斜切備用
- 青蔥切段分出蔥白、蔥綠備用
蔥爆牛肉的作法：
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熱鍋加入少許油，將醃製好的牛肉肉片拌炒3~5分熟，呈盤備用。
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- 用同一鍋不要洗鍋，大火爆炒蔥白至金黃色後加入蒜頭繼續炒出香氣。
- 炒出香氣後加入適量米酒提味 。
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- 蔥白炒至金黃上色後加入剛剛炒好備用的牛肉、蔥綠、醬油、蠔油一樣維持大火繼續拌炒。
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- 蔥綠一起拌炒斷生後一道色香味俱全的蔥爆牛肉即完成。
蔥爆牛肉料理撇步
1.醃料攪拌順序是牛肉滑嫩關鍵，依順序製作不可省略或跳著做。 2.肉片熟的速度很快，炒的時候記得不要炒到過老，以免影響口感。
3.整個料理的過程讓鍋子持續高溫，這樣爆炒出來的口感、香氣都會比較好。
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Nana
選對優質食材加上料理小撇步，就算是第一次做料理也能輕鬆上手，跟著我一起試試吧！
