![蔥爆牛肉-最經典的家常牛肉料理](https://www.da-meat.com/upfile/image/3f5b7c3f68f5877668b74d9f1a17c144747e4878_b2.png)
蔥爆牛肉料理在家做,料理的關鍵就在於如何維持牛肉的鮮嫩口感,從備料時就要開始注意細節,例如:牛肉在分切時就要注意大小需一致,才不會影響的牛肉熟度。準備蔥爆牛肉的刀功不好沒關係,提供您一個偷吃步的好方法,可以像我們今天選用現成切好的板腱肉片,打開包裝即可料理,牛肉肉片來醃製可以快速入味,不需要像在快炒店一樣過油,在家就能簡單料理,吃的健康不油膩。蔥爆牛肉特色是鹹香滋味,搭配白飯大人小孩都喜歡,快來看我們提供料理新手的簡單食譜,備料後五分鐘馬上上菜!
蔥爆牛肉食材:
食材 | 數量 | 食材 | 數量 |
---|---|---|---|
板腱火鍋片(嫩肩) | 250g/盒 | 白胡椒 |
1小匙
|
青蔥 | 8~10根 | 鹽 | 1小匙 |
薑末 |
5g
|
香油 | 1小匙 |
薑絲 |
適量
|
雞蛋 | 1顆 |
辣椒 | 依喜好 | 太白粉 | 1大匙 |
蒜頭 | 適量 | 醬油 | 2大匙 |
米酒 | 適量 | 蠔油 | 1大匙 |
![蔥爆牛肉製作材料](https://www.da-meat.com/upfile/editor/images/IMG_1031--%E8%94%A5%E7%88%86%E6%9D%90%E6%96%99.png)
![蔥爆牛肉製作材料](https://www.da-meat.com/upfile/editor/images/IMG_1031--%E8%94%A5%E7%88%86%E6%9D%90%E6%96%99.png)
蔥爆牛肉的醃料:
- 肉片前一天冷藏退冰
- 加米酒攪拌這動作可以讓牛肉多汁
- 加入白胡椒、鹽、薑末攪拌入味
- 加入少許醬油攪拌上色
- 加入香油攪拌將醃料包覆
- 加入全蛋液1/5顆攪拌
- 加入太白粉1匙攪拌備用
蔥爆牛肉的備料:
- 拍碎蒜頭備用
- 辣椒斜切備用
- 青蔥切段分出蔥白、蔥綠備用
![蔥爆牛肉備料製作圖](https://www.da-meat.com/upfile/editor/images/IMG_1038--%E8%94%A5%E7%88%86%E5%82%99%E6%96%99.png)
蔥爆牛肉的作法:
1.熱鍋加入少許油,將醃製好的牛肉肉片拌炒3~5分熟,呈盤備用。
2.用同一鍋不要洗鍋,大火爆炒蔥白至金黃色後加入蒜頭繼續炒出香氣。
3.炒出香氣後加入適量米酒提味 。
![蔥爆牛肉大火乾煸香料](https://www.da-meat.com/upfile/editor/images/%E8%94%A5%E7%88%86%E7%89%9B%E8%82%89--%E5%A4%A7%E7%81%AB%E4%B9%BE%E7%85%B8%E9%A6%99%E6%96%99(1).png)
4.蔥白炒至金黃上色後加入剛剛炒好備用的牛肉、蔥綠、醬油、蠔油一樣維持大火繼續拌炒。
![蔥爆牛肉爆炒過程圖](https://www.da-meat.com/upfile/editor/images/%E8%94%A5%E7%88%86%E7%89%9B%E8%82%89--%E5%8A%A0%E5%85%A5%E9%9D%92%E8%94%A5%E6%8B%8C%E7%82%92(1).png)
5.蔥綠一起拌炒斷生後一道色香味俱全的蔥爆牛肉即完成。
![蔥爆牛肉完成圖](https://www.da-meat.com/upfile/editor/images/%E8%94%A5%E7%88%86%E7%89%9B%E8%82%89%E6%88%90%E5%93%81%E5%9C%96.png)
蔥爆牛肉料理小撇步
1.醃料攪拌順序是牛肉滑嫩關鍵,依順序製作不可省略或跳著做。 2.肉片熟的速度很快,炒的時候記得不要炒到過老,以免影響口感。
3.整個料理的過程讓鍋子持續高溫,這樣爆炒出來的口感、香氣都會比較好。
(本文為達米肉舖所有,轉載文圖請註明出處)
![超值火鍋系列](https://www.da-meat.com/upfile/web/548cc150f88091f526b4091c62f18e95ea421ce0.png)
Nana
選對優質食材加上料理小撇步,就算是第一次做料理也能輕鬆上手,跟著我一起試試吧!